Comme je vous le disais dans mon article dédié à la conservation des courgettes, ce légume est assez sensible en stérilisation et occasionne souvent des pertes. La courgette ayant un pH assez haut, elle aura tendance à fermenter et moins bien se conserver que les préparations acides. Une des techniques pour favoriser la conservation est donc d’abaisser son pH pour mettre toutes les chances de son côté.
C’est pour cela que j’ajoute un peu de jus de citron à mes bocaux de courgette au naturel ou à ma soupe de courgette. ici c’est une marinade aigre-douce au curry qui va apporter cette acidification tout en donnant une saveurs épicées et légèrement sucrées aux courgettes.
Les bocaux de courgettes aigre-douce au curry sont un plat simple et savoureux, nécessitant peu d’ingrédients et facile à réaliser. On peut préparer cette recette en avance et la conserver pour la savourer plus tard, ce qui en fait un plat idéal pour les repas quotidiens ou pour épater vos amis lors d’un diner à l’improviste.
Cette recette met en valeur la courgette en l’associant à des saveurs aigre-douce et au curry pour un mélange équilibré et savoureux. L’utilisation de bocaux permet de préserver les saveurs et de profiter de cette préparation pendant une longue période. Comme toujours, vous retrouverez la fiche recette détaillée et imprimable en fin d’article.
Préparation des Courgettes
Pour commencer la préparation des courgettes aigre-douce au curry, je choisis d’abord des courgettes jeunes, pas trop grosses, bien fermes et fraîches. Vous pouvez utiliser toutes les variétés de courgettes pour ce plat et même les mélanger entre-elles (par exemple un mix de courgettes vertes et jaunes).
Je lave soigneusement les courgettes et je les coupe en dés d’environ 2 cm, pour qu’elles gardent une texture agréable une fois stérilisées. Si les courgettes sont très grosses, je prends le temps de les épépiner pour éviter d’avoir trop de graines dans le plat.
Après avoir découpé les courgettes, je les place dans une passoire et je les saupoudre de gros sel. Le gros sel a pour effet d’extraire l’excès d’eau des courgettes, ce qui permettra d’obtenir une texture plus fondante lors de la cuisson. Je laisse les courgettes s’égoutter pendant environ 30 minutes, le temps qu’elles rendent un peu d’eau et s’attendrissent légèrement.
Une fois les courgettes bien égouttées, je rince abondamment le sel à l’eau froide pour éviter que le plat ne soit trop salé et je les égoutte à nouveau.
La préparation des courgettes est maintenant terminée, et je suis prêt à les cuire dans ma sauce aigre-douce au curry afin de réaliser un délicieux plat aux saveurs complexes et équilibrées.
Préparation du Jus
Pour commencer, je rassemble tous les ingrédients nécessaires pour préparer la marinade aigre-douce au curry.
Pour le vinaigre, je choisis un vinaigre doux et parfumé. En Alsace, nous aimons utiliser le Melfor qui est un vinaigre au miel à la saveur délicate qui se marie très bien aux légumes. Si vous n’en trouvez pas par chez vous, vous pourrez le remplacer par un vinaigre de cidre par exemple.
Pour le sucre, j’utilise du sucre de fleur de coco car j’apprécie son goût légèrement caramélisé. Mais vous pouvez parfaitement utiliser un sucre de canne ou un sucre blanc de betterave par exemple. Faites avec ce que vous avez dans vos placards.
J’utilise de l’ail semoule dans ma recette car je préfère l’utiliser de cette façon, mais vous pouvez également utiliser de l’ail frais. Comptez 2 gousses préalablement dégermées et pressées.
Tout d’abord, je vais verser tous les ingrédients de la marinade dans une casserole. Je mélange bien pour dissoudre le sucre dans le vinaigre avant de chauffer la casserole à feu doux. Une fois que le mélange est bouillant, j’ajoute les cubes de courgettes et je laisse bouillir pendant environ 2 minutes.
Je verse le mélange bouillant dans mes bocaux, en veillant à bien répartir les cubes de courgettes et le liquide entre les récipients. Je ferme ensuite les bocaux hermétiquement.
Mise en Bocaux et Stérilisation
Tout d’abord, je prépare mes bocaux en les lavant soigneusement à l’eau chaude et au savon. Ensuite, je les rince bien pour éliminer tout résidu de savon. Il n’est pas nécessaire de stériliser les bocaux, il le seront en même temps que le contenu.
Après avoir rempli les bocaux avec les courgettes et la marinade aigre-douce, je m’assure de bien fermer les couvercles avec un joint ou un couvercle neuf.
Pour stériliser les conserves, je place les bocaux dans un stérilisateur, en m’assurant que l’eau recouvre complètement les bocaux, puis je porte l’eau à ébullition. Cette étape peut également être faite dans une grande marmite suffisamment haute ou dans une cocotte-minute (retirez alors 1/3 du temps).
Une fois que l’eau bout, je laisse les bocaux dans l’eau bouillante pendant 2 heures pour garantir une stérilisation adéquate. Une fois la stérilisation terminée, je retire soigneusement les bocaux de l’eau à l’aide d’une pince ou d’un gant de cuisine, pour éviter de me brûler.
Enfin, je laisse les bocaux refroidir à température ambiante pendant au moins 24 heures avant de les ranger dans un endroit frais et sombre. Cette étape est cruciale pour éviter le développement de bactéries et garantir une bonne conservation des courgettes aigre-douce au curry.
Conservation
Pour conserver les bocaux de courgettes, il est préférable de les garder à température ambiante sans dépasser les 18°C, au sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouverts, conservez les bocaux au réfrigérateur et consommez dans les 3 jours.
Les bocaux non ouverts peuvent être conservés pendant plusieurs mois si les conditions sont respectées. Cependant, il est important de vérifier régulièrement la bonne étanchéité des bocaux pour éviter que la préparation ne se détériore prématurément. Si vous constatez une décoloration ou une odeur suspecte lors de l’ouverture du bocal, ne prenez pas de risques et jetez-le.
Enfin, pour préserver la qualité des courgettes aigre-douce au curry, veillez à respecter les étapes de préparation et de stérilisation lors de la mise en bocaux. Utilisez des ustensiles propres et des bocaux en bon état. Cette précaution permettra de garantir une conservation optimale et de savourer vos courgettes avec plaisir.
Utilisation et Suggestions de Service
Pour servir mon curry de courgettes, je le réchauffe à la casserole en ajoutant un peu de crème de coco pour l’adoucir et le rendre crémeux. Je le sers ensuite avec une céréale comme du riz basmati, mais vous pouvez également simplement l’accompagner de pains plats.
Si vous n’aimez pas la coco, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou de la crème, mais également ajouter un peu de coulis de tomates pour lier votre curry.
Le curry de courgettes à l’aigre douce peut également être consommé froid sur des tranches de pain grillé ou en accompagnement d’une viande ou un barbecue!
Courgettes aigre-douces au curry
Matériel nécessaire
- 1 stérilisateur ou un grand faitout
Ingrédients
- 1 kg courgettes
- 2 cuillères à soupe gros sel
- 20 cl eau
- 30 cl vinaigre doux Melfor
- 5 cuillères à soupe curry
- 1 cuillère à café ail semoule
- 2 cuillères à soupe sucre de fleur de coco ou sucre de canne
- poivre du moulin
Instructions
- Lavez les courgettes puis coupez-les en dés et déposez dans une passoire sur l'évier. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et mélangez bien. Laissez égoutter pendant 30 minutes.1 kg courgettes, 2 cuillères à soupe gros sel
- Mettez le reste des ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les courgettes égouttées et rincées puis laissez bouillir 2 minutes.20 cl eau, 30 cl vinaigre doux, 5 cuillères à soupe curry, 1 cuillère à café ail semoule, 2 cuillères à soupe sucre de fleur de coco, poivre du moulin
- Versez immédiatement dans des bocaux propres et secs puis refermez avec un joint caoutchouc neuf. Stérilisez pendant 2h00 à 100°C.
- Sortez les bocaux à chaud à la fin de la stérilisation puis laissez refroidir complètement (je laisse toute une nuit).
- Vérifiez la bonne prise de la stérilisation en libérant les couvercles qui doivent rester fermés puis stockez au frais et sec. Attendez au moins 1 mois pour déguster.
