Je suis ravi de partager avec vous une recette simple et délicieuse pour préparer des bocaux de courgettes au naturel dont vous retrouverez la fiche détaillées et imprimable en fin d’article. Les courgettes sont des légumes très polyvalents et savoureux, et les conserver dans des bocaux permet de profiter de leur fraîcheur tout au long de l’année.
Cette méthode de conservation offre également un moyen écologique et pratique de stocker vos légumes, tout en évitant le gaspillage. Car si vous avez un potager vous devez savoir aussi avoir expérimenté les kilos de courgettes récoltés en quelques semaines au point que l’on ne sais même plus quoi en faire.
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Dans cet article, je vous guiderai à travers les étapes de réalisation de ces bocaux de courgettes, pour que vous puissiez facilement les reproduire chez vous. Les ingrédients nécessaires pour cette recette sont simples et accessibles, il vous suffit de vous procurer des courgettes fraîches et des bocaux en verre. Vous serez surpris de constater à quel point cette méthode est rapide et facile.
En suivant mes instructions, vous serez en mesure de profiter de courgettes savoureuses et bien conservées pendant de longs mois. Cela vous permettra d’ajouter une touche de fraîcheur et de saveur à vos plats, tout en vous assurant de toujours avoir des légumes sains et naturels à portée de main. Alors, prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire et à découvrir comment faire des bocaux de courgettes au naturel ?
Matériel Nécessaire
Pour réaliser des bocaux de courgette au naturel, il est important d’avoir le matériel nécessaire. Tout d’abord, je vais avoir besoin de bocaux en verre. Ils doivent être en parfait état, sans fissure ni ébréchure. Je choisis des pots avec des couvercles à vis ou à clip pour bien conserver les légumes.
Il est possible d’utiliser des bocaux de récupération type pot à confiture en changeant le couvercle métallique par un neuf. En effet, même si on ne le vois pas forcément, ces couvercles disposent également d’un joint (la pellicule blanche sur le pourtour intérieur du couvercle) et celui-ci s’écrase à la première stérilisation. Il est donc important de le remplacer pour garantir la bonne conservation de vos conserves maison. Surtout que cela ne coûte pas bien cher (je les achète environ 0,35 € pièce) et que vous pouvez ensuite les réutiliser pour des confitures ou du sec.
L’utilisation d’un stérilisateur n’est pas obligatoire (voir FAQ en fin d’article) mais cela simplifie énormément le processus. Je privilégie un stérilisateur électrique car il dispose d’un thermostat permettant de régler la température de l’eau de manière précise.
Voici la liste des matériaux dont j’aurai besoin pour faire mes bocaux de courgette au naturel :
- Bocaux en verre avec couvercles à vis ou à clip
- Des joints ou couvercles flip stérilisables neufs
- Un stérilisateur ou une grande marmite avec couvercle
- Volette ou grille pour maintenir les bocaux immergés dans l’eau
Avec ce matériel en main, je suis prêt à me lancer dans la préparation de mes bocaux de courgette au naturel.
Choix et Préparation des Courgettes
Pour réaliser des bocaux de courgette au naturel, il est important de choisir des courgettes de bonne qualité. Je préfère des petites courgettes fraîches, car elles sont généralement moins amères et ont une meilleure texture par rapport aux courgettes plus grandes. Si vous avez la possibilité d’utiliser des courgettes du jardin, c’est encore mieux, car elles seront plus savoureuses et nutritives. Mettez-les en bocaux tout de suite après la récolte pour un max de fraîcheur!
Avant de commencer la préparation, je m’assure que les courgettes sont bien lavées pour enlever toute trace de terre ou de pesticides. Je n’épluche pas mes courgettes car j’utilise celles de mon potager que je cueille jeunes avec une peau fine, mais si vous préférez, vous pouvez les éplucher. Utilisez un économe et retirez délicatement la peau tout en laissant un peu de vert pour la couleur et les nutriments.
Coupez-les en rondelles ou en cubes, selon vos préférences. Les rondelles de courgettes sont plus faciles à empiler dans les bocaux et donnent un aspect plus esthétique. Cependant, je fais également des bocaux avec des cubes de courgette ainsi j’aurais le choix au moment de cuisiner avec mes bocaux.
Enfin, je m’assure de bien égoutter les morceaux de courgette avant de les déposer dans les bocaux. Cela évite qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson et la stérilisation.
Mise en Pot
Pour commencer, je prépare mes bocaux en verre en les lavant à l’eau savonneuse puis je laisse sécher à l’air libre sur un torchon propre. Il n’est pas nécessaire de les ébouillanter ou les stériliser en amont: le contenant sera stérilisé en même temps que le contenu!
Pour mes courgettes au naturel, je ne fais pas de pré-cuisson ou blanchiment des courgettes et n’ajoute que du jus de citron pour la conservation. Je ne sale pas ni ne rajoute d’épices, cela me permettra de les utiliser plus facilement dans n’importe quelle recette par la suite.
Je remplis les bocaux en tassant bien et en prenant soin de laisser un espace de 2 centimètres sous le rebord du pot. Avant de fermer les bocaux, je m’assure de bien essuyer les bords avec un chiffon propre pour éviter que des impuretés ou des restes de courgettes ne compromettent l’étanchéité du couvercle.
Pour finir, je ferme hermétiquement les pots à l’aide de joints ou couvercles neufs et je les place dans un stérilisateur ou une marmite pour une stérilisation à 100°C pendant 1 à 2 heures (selon la taille des bocaux). Une fois le traitement thermique terminé, je sors les bocaux à chaud et les laisse complètement refroidir à température ambiante avant de les ranger dans un endroit frais et sombre.
En suivant ces étapes, mes conserves de courgettes au naturel seront prêtes à être dégustées lors des repas à venir, tout en conservant leur saveur.
L’acidification pour garantir une bonne conservation
Les courgettes seules sont récalcitrantes à la stérilisation car leur Ph est basique, il est donc recommander d’acidifier la préparation avec du citron, du vinaigre, des tomates, etc… pour éviter une fermentation qui ferait perdre les bocaux.
Il est généralement recommandé sur les forums traitant des bocaux maison d’ajouter 8 ml de jus de citron pur (frais ou en bouteille) par bocal de 1 L de courgettes. C’est le procédé que j’utilise depuis plus d’un an et je n’ai eu aucune perte, il me reste d’ailleurs encore des bocaux de l’année dernière qui sont parfaits.
Processus de Stérilisation
La stérilisation est une étape cruciale pour réussir la conservation des courgettes en bocaux au naturel. Pour commencer, je choisis un stérilisateur ou une marmite adaptée, qui me permettra d’immerger complètement mes bocaux dans l’eau.
Mes bocaux étant remplis d’une préparation froide, je les plonge dans l’eau à température ambiante dans le stérilisateur pour ne pas créer de choc thermique. Je prends soin de bien les bloquer car ils auront tendance à flotter. J’utilise simplement une volette à pâtisserie lestée de cailloux.
Pour plus d’informations sur la stérilisation et les bonnes pratiques, je vous invite à consulter mon article: Stérilisation: Les bonnes pratiques pour faire ses bocaux et conserves maison.
Après la stérilisation, je retire soigneusement les bocaux du stérilisateur, en utilisant une pince pour éviter de me brûler. Je laisse refroidir les bocaux sur un linge propre. Une fois les bocaux refroidis, je vérifie ma stérilisation en retirant les mécanismes ou en vérifiant le flip sur les couvercles (l’indicateur doit être bombé vers l’intérieur du pot) et je peux les ranger.
La conservation des bocaux de courgettes au naturel peut se faire pendant plusieurs mois, voire des années. Cependant, il est toujours mieux de vérifier l’état des légumes avant de les consommer. Assurez-vous de les garder dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe.
Utilisation Culinaire
Les courgettes en bocaux ont une multitude d’utilisations culinaires, notamment dans les recettes végétariennes. Par exemple, elles sont parfaites dans une ratatouille ou une salade, où elles ajoutent de la saveur et de la texture. De plus, elles peuvent être mélangées avec d’autres légumes et servies en accompagnement.
Les courgettes en conserve peuvent également être égouttées et grillées pour un plat délicieux et sain. Ce légume polyvalent se marie bien avec un grand nombre de plats et est adapté à tous types de régimes alimentaires.
En résumé, conserver les courgettes au naturel est une méthode pratique pour prolonger la durée de vie de ce légume et faciliter son utilisation en cuisine.
Foire Aux Questions
Comment stériliser des courgettes en bocaux sans stérilisateur ?
Je vous conseille d’utiliser des bocaux avec couvercle “twist off” type pot à confiture qui seront plus petits et plus faciles à émerger totalement dans une casserole. Fermez les bocaux avec des couvercles neufs et placez-les dans un grand faitout suffisamment haut pour pouvoir remplir d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des couvercles. Bloquez les pots pour ne pas qu’ils flottent ou se renversent, puis portez l’eau à ébullition et laissez cuire pendant 90 minutes. Éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir à température ambiante.
Quelle est la durée de stérilisation pour des courgettes ?
Les courgettes étant assez difficiles en stérilisation, il faut un temps plus long que d’autres légumes, cela va garantir une bonne conservation et en ajoutant une acidification, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour réussir vos bocaux.
La durée de stérilisation dépend de la taille des bocaux, comptez environ 90 minutes à 100°C pour des pots jusqu’à 500 ml et prolongez pour des bocaux plus grands. En utilisant un autocuiseur ou cocotte-minute, réduisez ce temps de 1/3 soit 60 minutes.
Faut-il blanchir les courgettes avant de les mettre en bocaux ?
Je ne blanchi pas les courgettes avant de les stériliser au naturel. Elles vont rejeter un peu d’eau lors du traitement thermique (vous pouvez le voir sur les photos) mais ce n’est pas grave et n’altère pas la conservation. Il me suffira de les égoutter lorsque je voudrais les utiliser.
Bocaux de courgettes au naturel
Matériel nécessaire
Ingrédients
- 1 kg courgettes
- 10 ml jus de citron
Instructions
- Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles. Tassez dans les bocaux propres et secs puis répartissez le jus de citron. Fermez avec une rondelle caoutchouc neuve.1 kg courgettes, 10 ml jus de citron
- Stérilisez à 100°C pendant 1h30 puis sortez immédiatement de l'eau et laissez refroidir. Vérifiez la bonne prise de la stérilisation en libérant les couvercles qui doivent rester fermés puis stockez au frais et sec.
