Bûche Vanille & Marron à la crème au beurre légère

Création de contenus pour le Beurre AOP Charentes-Poitou

On se retrouve pour la dernière recette de l’année 2022 avec la bûche réalisée pour le menu de Noël avec le beurre AOP Charentes-Poitou! J’ai forcément dégainé ma recette de crème au beurre préférée à la meringue italienne que vous avez déjà vue en version chocolatée pour ma bûche tout chocolat à la crème au beurre légère.

Bûche roulée vanille et marrons
Bûche roulée vanille et marrons

Cette année, c’est une version vanille et marron que je vous propose, pleine de gourmandise et de saveurs! Je vous ai bien détaillé toutes les étapes dans la recette pour que vous la réussissiez à coup sûr !

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Recette de bûche à la crème au beurre vanille et marrons

Bûche Vanille & Marron à la crème au beurre légère

La traditionnelle bûche roulée à la crème au beurre, saveur vanille et marron
Conservation: 48 heures au réfrigérateur
Congélation: Déconseillée
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 à 8 personnes
Calories / Portion 677 kcal

Ingrédients
  

Pour le biscuit

Pour la crème au beurre vanille

Pour le montage et le décor

Instructions
 

Le biscuit

  • Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure.
  • Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à l’appareil précédent. Recouvrez une plaque de papier de papier cuisson et déposez-y la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Parsemez d'un marron glacé réduit en brisures et faites cuire 8 à 10 minutes à 180 °C °C.
  • Retournez le biscuit sur un torchon propre et humide pour retirer délicatement le papier sulfurisé puis roulez dans le torchons et laissez tiédir.

La crème au beurre

  • Commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, mettez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu’il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet.
  • Continuer de battre pour tiédir la meringue (40°C) puis ajoutez-y les graines de gousses de vanille grattées et le beurre mou en dés. Battez jusqu’à ce que la crème soit mousseuse et homogène.

Montage de la bûche

  • Déroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur une feuille de film alimentaire. Recouvrez d'une couche de crème de marrons
  • puis d'une couche de crème au beurre.
  • Roulez en serrant et enveloppez dans le film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes. Réservez le reste de crème au beurre, filmé au contact, au réfrigérateur.
  • Lorsque la crème à pris, retirez le film alimentaire et parez les bouts de la bûche. Masquez entièrement de crème au beurre puis décorez avec les meringues, les marrons glacés et la crème au beurre à l'aide d'une poche à douille.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 677kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 9gGras: 43gLipides saturés: 9gLipides polyinsaturés: 11gLipides monoinsaturé: 21gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 82mgSodium: 577mgPotassium: 247mgFibre: 0.5gSucre: 40gVitamine A: 1914IUVitamine C: 11mgCalcium: 38mgFer: 1mg
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Bûche à la crème au beurre vanille et marrons
Bûche à la crème au beurre vanille et marrons

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Evaluation de la recette