J’adore les burgers et ces derniers temps, je teste pas mal de recettes pour faire des burgers végétariens. Je vous avais d’ailleurs déjà donné ma recette de burger au quinoa, maïs et haricots rouges qui vous a bien plu vu les retours que j’ai eu :)
Aujourd’hui je vous propose une nouvelle version, plus automnale avec des champignons et du brocoli. Par pitié ne me demandez pas en commentaires par quoi remplacer le brocoli: je n’ai pas fais de test avec un autre légumes et ne peux donc pas vous donner une alternative en garantissant le résultat. Vraiment essayez même si vous n’êtes pas fan du brocoli, on ne le sens que très peu une fois les pavés cuits. Et sinon, reportez-vous sur mon autre recette à base de quinoa ;)
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J’essaie au maximum de vous donner des idées pour remplacer tel ou tel ingrédients, mais parfois c’est compliqué car je ne testant pas les recettes avec l’alternative, le résultat peux être décevant :/
Préparation pour palets végétariens aux champignons et brocoli 
Pavés végétariens cuits 
Montage burger végétarien
Bien sûr, je vous conseille de faire vos pains à burger maison, ce sera meilleur, mais vous pouvez en acheter de tous prêts pour une version plus rapide ;)
Côté garniture, j’ai profité de produits que l’on m’a envoyé en test: un ketchup de carottes et gingembre ainsi que des pickles de courgette. J’ai beaucoup aimé! Il n’est pas nécessaire de prendre absolument ces produits et vous pouvez garnir par exemple avec de la roquette, des oignons rouges, de l’avocat, des tomates en saison, des pickles en tout genre, etc.
Burger végétarien aux champignons
Ingrédients
- 8 pains à burger
- 350 g champignons de Paris
- 1 petit brocoli
- 100 g parmesan rapé
- 400 g haricots rouges en bocal
- 60 g chapelure
- 3 oeuf
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe sauce Worcestershire
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Pelez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez la gousse d'ail. Détaillez le brocoli en petites fleurettes puis émincez très finement.
- Epluchez les champignons et coupez-les en petits cubes. Faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail pressé jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau. Laissez refroidir.
- Ecrasez la moitié des haricots rouges avec une fourchette. Ajoutez les champignons sautés, le brocoli, l'oignon rouge ciselé et le reste des haricots rouges. Assaisonnez en sel, poivre et sauce Worcestershire, mélangez bien.
- Ajoutez le parmesan, la chapelure et les oeufs. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène. Avec les mains mouillées, formez des palets de la taille d'un steak haché (si la préparation est trop liquide, ajoutez de la chapelure). Faites dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Garnissez vos pains à burger avec les pavés aux champignons puis garnissez selon votre gout.
Notes
Il est superbe ton burger !
Bonsoir, cette semaine jai fait le batch cooking de novembre n9, et du coup ce soir cetait burger steack champignon…
Au niveau de la cuisson jai tester a la poêle et effectivement la tenue n’est pas impec, mais 15 minutes au four a 180c sa semble impeccable…
Et évidemment on s’est régaler…
Merci
Bonjour,
Il faut vraiment que les champignons aient bien rendus leur eau pour que les palets se tiennent. La cuisson à la poêle se fait sans soucis alors ;)
Very delicious merci pour cette recette!franchement on en mangerait!!!dailleurs on les a mangés et on s est régalé
Bonsoir je viens de faire cuire une partie des burgers mais la farce ne se tient pas à la cuisson enfin plus particulièrement au moment de les retourner. Avez vous une idée ou un conseil ? Merci beaucoup
Bonsoir,
Je pense que cela est du à un excès d’eau, tu n’as peut-être pas assez laissé cuire tes champignons avant de les intégrer à la préparation. Il faut vraiment bien les poêler pour qu’ils rendent toute leur eau ;)
Ensuite il faut aussi bien compresser les palets pour former les burger en tassant bien la préparation entre les mains (d’abord une boule compacte puis l’aplatir)
Bonsoir, peut on congeler les palets sans les faire cuire auparavant ?
Bonjour,
Il vaut mieux les cuire avant de les congeler car en les congelant crus il vont rendre pas mal d’eau à la décongélation et j’ai peur qu’ils ne tiennent plus et se désagrègent à la cuisson.
Jamais je n’y aurais pensé et c est top! Comme trop pour 2 j ai mélangé le reste avec du haché pour faire un pain de viande très moelleux!
C’était juste excellent !! Mes garçons m’ont même dit qu’ils préféraient ce burger par rapport au burger classique
Bonjour,
Est ce qu’il faut cuire le brocoli au préalable?
Merci
Bonjour,
Non en le coupant suffisamment petit il va cuire dans les burger en gardant un peu de fermeté pour apporter de la mâche ;)
Si tu souhaite des morceaux plus gros et fondants, il faudra alors le blanchir 5 minutes avant, mais personnellement je préfère lorsqu’il garde un peu de texture.
Excellent hamburger. Très facile à façonner. Merci pour cette recette.
Salut! Penses-tu que remplacer les haricots rouges par des blancs est faisable? :)
Super recette en tout cas!
Bonjour,
N’ayant jamais essayé et ne consommant pas de haricots blancs, je ne pourrais pas te dire :/ Le mieux est d’essayer de de venir mettre un commentaire pour faire part du résultat ;)
Un délice, merci pour cette recette ! J’ai remplacé un tier des champignons par des épinards (car je n’en avait pas assez) et j’ai mis de la sauce Ketjap Manis et de la sauce soja (confinement oblige). Un vrai délice !!! Nous sommes 2 et avons congelé les 6 autres (crus, en espérant que ca tienne…), pour se régaler de temps en temps avec. Idem pour les pains à burger, une tuerie ! Merci encore ! Je vais tester d’autres recettes.
Attention pour les vrais végétariens, la sauce Worcestershire contient des anchois ;)
Bonjour,
Effectivement la sauce Worcestershire “classique” contient des anchois mais si l’on est végétarien ou vegan on peut en retrouver sans dans les magasins bio ou en ligne (par ex: https://www.officialveganshop.com/biona-worcester-sauce-140ml-9598.html ou https://www.labellevie.com/produit/63574/sauce-worcestershire-vegan-bio-le-voyage-de-mamabe-200-g)
Elle peut aussi être remplacée par de la sauce soja ;)
Bonjour!
Trop bon cette recette! on vient de la terminer :)
Il nous reste des palets, pourrait-on les congelé?
Merci!
Bonjour,
Oui les palets peuvent être congelés crus ou cuits.
Super bon! C’est m’a fille qui avait essayé et aimé la recette me l’a suggéré et j’ai adoré! Seulement une petite chose, je ne sais pas comment vous avez fait pour tout préparer en 15 minutes mais moi, émincer les légumes, faire cuire les champignons, faire le mélange, etc… au moins une heure! Heureusement ça valait le coup! En plus, huit galettes, nous en avons mangé trois, j’ai congelé les autres, nous les avons mangé plus tard et toujours aussi bon! Je recommande!
Délicieux!
J’ai apporté quelques petites modifications notamment sur l’assaisonnement et j’ai remplacé les 3/4 du parmesan par de la fêta.
Vraiment délicieux, moelleux à souhait et super goûteux !
Nous nous sommes régalés, merci!
La sauce Worcestershire n’est pas végétarienne il me semble, très bonne recette quand même!
Question con… ;)
400g de haricots : poids net ou pois égoutté ?
:))
Bonjour,
C’est le poids net égoutté indiqué sur le bocal ;) On va les égoutter donc on utilise pas l’eau contenue dans la boite, je ne l’indique donc pas dans les ingrédients ;)
Bonjour,
est ce que cela pourrait fonctionner avec des légumes surgelés (champignons et brocolis) ?
Merci !!
Bonjour
Oui sans problème mais il faudra veiller à bien les décongeler, les égoutter et surtout les faire cuire à la poêle pour qu’ils rendent leur eau. Sinon les pavés risquent de ne pas se tenir si trop humides.
bonjour, j’ai fait ma préparation hier soir et j’ai des pains pita à la maison…je peux peut-être les utiliser à la place du pain pour hamburger?
Bonjour,
Oui pourquoi pas ^^
Délicieux! Vraiment pas d’autre mot!
Délicieux! J’ai été bluffée par les steaks: tenue parfaite, texture agréable et une odeur!… je les ai fait au four et les effluves m’ont exactement rappelé les steaks aux oignons (Grillad** pour ne pas les citer) que me cuisinait ma grand-mère. Mon mari s’est régalé, ce qui n’est pas peu dire! Quant aux adorables petits pains? Moelleux, dorés… Un régal. Toutes les recettes que j’ai testées de votre site sont des succès. Je me mets avec plaisir à la cuisine. Votre site est une mine de bonnes idées, et très pratique, grâce à la modification des proportions avec le curseur.
J’ai testé plusieurs recettes de steak veggie mais celle là est vraiment la meilleure. Je les ai congelés crus et cuits à la poêle à feu doux, ils se sont très bien tenus. Je conserve cette recette précisément! Merci beaucoup !!
Bonjour,
Je voudrais tester cette recette mais peut-on remplacer la chapelure par autre chose ?
Merci beaucoup
Bonjour,
Afin de pouvoir vous guider au mieux, pourriez-vous m’indiquer pourquoi vous souhaitez remplacer la chapelure?
Très bon ! Je garde la recette précieusement merci. Je suis fan
J’en ai un sur deux qui s’est cassé mais à priori je les avais fait fins et c’est en les retournant.