Cherry Blossom Cake, un gâteau pour fêter le printemps! {Thé matcha, Crème au beurre légère à la Rose & Framboises}

Un gâteau très léger au thé matcha, à la rose et aux framboises avec une décoration en pâte à sucre pour fêter le printemps.

Le printemps est là!! Ahhhh les températures qui remontent, le soleil qui montre le bout de ses rayons, les p’tits oiseaux qui gazouillent , ça me remonte le moral et ça fait franchement du bien après les températures sibériennes que nous avons eu cet hiver en Alsace!

Du coup, pour fêter dignement l’arrivée du printemps je me suis lancé un défi personnel: réaliser un gâteau décoré en pâte à sucre et plus précisément un « cherry blossom cake » (gâteau fleur de cerisier)! Grande première pour moi qui n’ai jamais manipulé de pâte à sucre! C’est grâce à Cerf Dellier et sa toute nouvelle gamme de pâte à sucre Patisdecor que je me suis lancé ce défi et finalement, c’est beaucoup moins compliqué que ce que je pensais :)

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Alors il n’est pas parfait mon gâteau (et de loin!), j’ai encore des progrès à faire mais finalement, je suis plutôt fière de moi pour une première tentative ^^ Il faut aussi que j’avoue que cette pâte à sucre Patisdecor m’a bien aidé car elle est vraiment facile à mettre en oeuvre: très souple, pas du tout collante ,… enfin tout ça je vous en reparle dans mon article: Au banc d’essai: la pâte à sucre Patisdecor ^^

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Histoire de ne pas vous faire un article trop long, j’ai scindé en deux parties l’élaboration de ce gâteau, on commence ici avec la recette du gâteau et vous pouvez retrouver un tuto complet et pas-à-pas de la réalisation de la déco en pâte à sucre sur cet article: Tuto fleurs de cerisier et branches en pâte à sucre {Niveau Débutant}. Vous verrez c’est tout simple et ça ne demande pas trop de matériel spécifique (vu que je ne suis pas encore équipée, j’ai fait avec les moyens du bord ^^)

Cherry Blossom cake

Un gâteau très léger au thé matcha, à la rose et aux framboises avec une décoration en pâte à sucre pour fêter le printemps.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Dessert
Portions: 20 cm (un gâteau de)

Ingrédients

Pour le sponge cake au thé matcha

  • 6 oeuf
  • 300 g sucre semoule
  • 140 g farine
  • 100 g fécule de mais
  • 75 g beurre fondu
  • 1 c. à café bicarbonate
  • 2 c. à café levure chimique
  • 3 c. à soupe thé matcha en poudre

Pour la crème au beurre à la rose:

  • 70 g blanc d'oeuf soit environ 2 blancs d'oeufs mais je vous recommande de peser
  • 110 g sucre semoule
  • 150 g beurre
  • 2 c. à soupe eau de rose + quantité d'eau suffisante pour faire 30 ml
  • 100 g framboises fraîches ou surgelées suivant la saison

Pour le décor:

  • 500 g pâte à sucre rose
  • 125 g pâte à sucre fuchsia
  • fleurs de cerisier et branches en pâte à sucre

Instructions

La génoise:

  • Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. A part, fouettez les blancs en neige avec le restant de sucre jusqu'à obtention d'une meringue souple et brillante formant le bec d'oiseau (lorsque vous retirez les fouets, des pics de meringue doivent se former, comme un bec).
  • Incorporez délicatement à la spatule le mélange jaune/sucre dans la meringue. Mélangez vraiment très doucement pour ne pas faire retomber l'appareil et conserver tout son moelleux au gâteau.
  • Tamisez ensemble la farine, la fécule, la levure et le bicarbonte puis incoporez les à l'appareil, toujours très délicatement à la spatule. Terminez en incorporant le beurre fondu puis versez l'appareil dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. A la sortie du four laissez refroidir complètement sur une grille (photo 1).

La crème au beurre:

  • Réalisez un sirop à 121°C avec le sucre, l'eau et l'eau de rose. Pendant ce temps, montez doucement les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur puis, lorsque le sirop est prêt, ajoutez-le aux blancs en le faisant couler le long de la paroi de la cuve tout en continuant de battre.
  • Faites tiédir la meringue en continuant de fouetter à vitesse maximum: la meringue doit être ferme et brillante. Ajoutez alors le beurre mou en parcelles. Fouettez pour bien homogénéise puis réservez au frais jusqu'à utilisation.

Le montage:

  • Coupez le dessus de votre gâteau pour égaliser la surface puis retournez-le pour avoir la partie la plus lisse (celle qui était au fond du moule) au-dessus. 
  • Coupez le gâteau en deux dans la hauteur (photo 2) et répartissez les 3/4 de la crème sur la moitié du bas. Disposez des framboises sur la crème (si vous utilisez des framboises surgelées égouttez-les bien avant d'en garnir le gâteau) puis refermez avec l'autre moitié de gâteau (photo 3 et 4).
  • Recouvrez intégralement le gâteau de crème au beurre en veillant à avoir quelque chose de lisse. Etalez la pâte à sucre rose sur une abaisse d'environ 5 mm puis recouvrez-en le gâteau. Lissez bien la surface et les bords (photo 5).
  • Etalez la pâte à sucre fuschia sur une abaisse de 5 mm également et découpez-y une bande d'environ 4 cm de large, humectez-la légèrement puis collez-la sur le pourtour du gâteau (photo 6). Du plat d'un couteau, faites rentrer les bords de la pâte à sucre sous le gâteau. Décorez avec des branches et des fleurs de cerisier réalisés en pâte à sucre.
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gâteau fleur de cerisier

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