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Par Sandra Thomann

Coulants au Chocolat Noir & Piment

Il y a des recettes, rien que d’y penser, on en salive déjà… chacun a son petit dessert fétiche, celui auquel on pense dans la seconde lorsqu’on vous demande « Quelle est ton dessert favori » Et je crois que celui que j’ai le plus entendu dans la bouche des gourmands, celui qui fait pétiller leurs yeux et dessine immanquablement un grand sourire sur leur visage c’est le coulant au chocolat :)

Je vous imagine déjà derrière votre ordinateur, n’avez-vous pas envie de plonger une cuillère gourmande à travers l’écran pour aller piocher un peu de ce délicieux chocolat fondant ?

C’est donc tout naturellement, que ce dessert m’est venu à l’esprit au moment de composer mon assiette gourmande! Je dois d’ailleurs avouer que bien que ce soit la dernière recette que je vous présente (après mes Verrines façon Irish Coffee, mon  Tiramisu aux Framboises et mes Mini Tartelettes au Citron vert) c’est bien la première qui s’est retrouvée sur le menu ^_^

Afin de rendre ce petit coulant au chocolat, Ô combien facile et rapide à réaliser, un peu plus sexy et piquant, j’ai décidé de le relevé d’une pointe de piment, qui se marie à merveille au chocolat! Vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par du piment d’Espelette qui apportera son arôme avec une sensation de piquant moindre. N’hésitez pas non plus à utiliser d’autres épices: cannelle, badiane ou même paprika apporteront une saveur intéressante au chocolat noir. Par contre, pour le chocolat, prenez un chocolat de très bonne qualité, c’est tout de même lui l’élément principal de la recette et il ne faut absolument pas le négliger!

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Ne négligez pas non plus le temps de repos au réfrigérateur, c’est lui qui va permettre à nos coulants de conserver un coeur liquide alors que le tour du gâteau sera cuit. Le froid emmagasiné au coeur du gâteau va permettre de cuire plus rapidement l’extérieur que l’intérieur. Si vous n’avez pas suffisamment de temps pour laisser reposer votre pâte au frais, vous pouvez soit les passer au congélateur (pas plus de 30 minutes) ou alors réduire le temps de cuisson et augmenter la température du four (par exemple 5 minutes à 210°C).

Coulants au chocolat noir et au piment

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps total: 23 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 10 coulants

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 120 g sucre semoule
  • 170 g beurre doux
  • 165 g chocolat noir
  • 90 g farine
  • 1 pincée sel
  • 1 cuillère à café piment d’espelette ou de cayenne selon le piquant souhaité

Instructions

  • Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie et ajoutez-y le piment. Mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez alors le chocolat fondu, une pincée de sel et la farine tamisée. Versez la préparation dans vos moules et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  • Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez les coulants pour 8 minutes.
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English version

 

Chocolate fondants

 

Preparation time: 15 minutes

 

Rest time: 2 hours

 

Cooking time: 8 minutes

 

Level: Very easy

 

 

 

There are recipes, just thinking about it, we already saliva … everyone has a HIS dessert, the one that comes to mind in the second when asked « What is your favorite dessert » And I think the one I heard most in the mouths of chocolate lovers, which makes their eyes sparkle and invariably draws a big smile on their faces is the chocolate fondant :) 

 

I imagine you already behind your computer, don’t you want to dip a greedy spoon across the screen to go pick some of that delicious chocolate? 

 

To make this chocolate fondant a little more sexy and hot, I decided to add a pinch of chili, that blends perfectly with chocolate! You can substitute cayenne pepper by Espelette pepper that will bring aroma with a little less hot :) Do not hesitate to use other spices: cinnamon, star anise or even paprika make an attractive dark chocolate flavor. By cons, for chocolate, take a good quality chocolate, it’s still the main element of the recipe and it should absolutely not neglect it!

 

Do not overlook the rest in the refrigerator, ithat will allow our  fondant’s heart to maintain a flowing liquid so that the round cake is cooked. The cold stored in the center of the cake will help to cook faster outside than inside. If you do not have enough time to rest your dough in the fridge, you can either go in the freezer (no more than 30 minutes) and then reduce the cooking time and increase the oven temperature (eg 5 minutes 400°F). 

 

 

 

Ingredients pour 10 fondants:

3 eggs

2/3 cup sugar

3/4 cup unsalted butter

1 cup dark chocolate chips

1 cup flour

1 pinch of salt

1 teaspoon Espelette pepper or cayenne spice

 

 

 

1) Melt the butter and chocolate in a double boiler and add the pepper. Mix well using a wooden spatula until the mixture is smooth.
2) Meanwhile, whisk the eggs with the sugar until the mixture becomes pale and airy. Add the melted chocolate, a pinch of salt and the stifed flour. Pour the mixture into your molds and refrigerate for at least 2 hours.
3) Preheat oven to 350°F and bake for 8 minutes.

 

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Commentaires · 13

  1. Effectivement je craque facilement pour ce genre de dessert. J’ai fait une fois un brownies au piment espelette et je trouve sympa ce piquant au chocolat. Jamais essayé dans un coulant toutefois

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