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Par Sandra Thomann

Couronne des Rois briochée

Pas beaucoup de temps, un peu de flemme, et cette année je n’ai pas fait ma pâte feuilletée maison (ouhhhhhhhhh ^^). Du coup, pas de galette cette année mais une autre tradition de l’Epiphanie: la brioche des Rois! Cette couronne des Rois, très populaire dans le Sud de la France, est composée d’une brioche légèrement parfumée à la fleur d’oranger décorée de sucre perlé et de fruits confits.

Etant une grande fan de fruits confits, je ne peux qu’adorer et je dois dire que cela change agréablement de la traditionnelle galette à la frangipane :) (Bon je dois avouer qu’à la maison, l’Homme réclame déjà sa frangipane à corps et à cris …je sens qu’il va falloir que je m’y colle avant la fin du mois ^^)

J’ai choisis de faire ma brioche dans un moule pour avoir une belle forme régulière, mais vous pouvez tout à fait faire sans, en plaçant la couronne de pâte directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Brioche des rois

Couronne des Rois briochée

Une délicieuse brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger et garnie de fruits confits pour l'Epiphanie.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutes
Servings: 8 personnes

Ingredients

  • 350 g farine
  • 170 ml lait tiède
  • 30 g levure fraiche
  • 80 g beurre mou
  • 80 g sucre semoule
  • 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
  • 2 càs eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée sel
  • 3 càs confiture d'abricot
  • sucre perlé
  • Fruits confits
  • 1 fève

Instructions

  • Emiettez la levure dans le lait juste tiédi (attention, pas trop chaud au risque de tuer la levure). Délayez et laissez "buller" 5 minutes.
  • Versez le sucre, le sel, la farine puis la levure délayée et l'oeuf barre dans la cuve de votre robot. Mélangez en ajoutant le lait et l’eau de fleur d’oranger petit à petit.
  • Pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez encore au moins 5 minutes.
  • Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud (par exemple votre four préchauffé à 40°C et éteint).
  • Récupérez la pâte sur votre plan de travail fariné et roulez-la en boudin en pensant à placer la fève.
  • Placez le boudin de pâte dans un moule couronne beurré, soudez bien les deux bouts et laissez lever à nouveau 1 heure au chaud.
  • Dorez au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C.
  • Quand la couronne est cuite, démoulez-la sur une grille et laissez tiédir. Faites réchauffer la confiture et badigeonnez-en la brioche puis parsemez de sucre perlé.
  • Décorez de fruits confits et laissez refroidir complètement avant dégustation.

Notes

Si vous préférez utiliser de la levure sèche, comptez 1 sachet pour la recette
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

Brioche des rois

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Marie-Pierre – Lectrice du blog

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Commentaires · 10

  1. Voici la 2eme fois que je tente cette recette de galette briochée et même si le visuel est parfait, la texture elle n’est pas assez aérée et la brioche est encore trop compacte :-(
    N’ayant pas de levure fraîche j’ai opté pour la levure sèche … peut être est ce du à cela ?!
    Avez vous un conseil ?!
    Merci pour toutes ces recettes qui donnent envie ;-)

    1. Bonjour,
      Si la texture est trop compacte cela peut effectivement venir de la levure: en avez-vous mis assez par rapport au poids total? Est-elle encore active? L’avez-vous mis en contact avec le sel ou un liquide trop chaud? Plein de choses peuvent « tuer » la levure et empêcher la brioche de gonfler :/ Il faut aussi bien respecter les temps de pousse, voir les prolonger s’il fait trop froid ;)

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