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Par Sandra Thomann

Cuisses de Canard aux Cerises

Oubliez le canard à l’orange, aujourd’hui je vous propose une petite recette avec un fruit bien de saison: le canard aux cerises!! J’ai imaginé cette recette dans le cadre du concours « Trophée Chopin«  auquel j’ai été invitée à participer et où on nous demande de réaliser une recette intégrant un Ratafia de Champagne.

J’ai jeté mon dévolu sur le Ratafia de Pinot Meunier: une belle robe cuivrée, un nez de pâte de coings, de fruits secs et de liqueur de cerise, une bouche onctueuse, chaude et tannique. Riche et complexe, je me suis tout de suite dit qu’il lui faudrait une viande de caractère pour s’exprimer, d’où mon choix du canard. Les cerises viennent rappeler le côté rond et gourmand du ratafia, l’utilisation des noyaux en infusion vient apporter ce qu’il faut d’amertume pour ne pas obtenir un plat trop sucré.

Pour accompagner ce plat gourmand, j’ai confit entière de petites pomme de terre primeur directement dans la cocotte avec la graisse du canard. J’ai choisi la variété « Délicatesse® » de la Drome, qui peut être consommée avec la peau et se tient bien à la cuisson.

Cuisses de Canard aux Cerises

Une recette gourmande qui joue sur les saveurs sucrées, salées et acidulées.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cuisses canard
  • 1 oignon rouge
  • 10 cl vin blanc sec
  • 300 g pomme de terre petites, type Délicatesse
  • 200 g cerise griottes
  • 50 cl eau
  • 2 bâtons cannelle
  • 3 càs fond de veau lyophilisé
  • 25 g sucre semoule
  • 25 cl vinaigre de vin
  • 10 cl Ratafia de Champagne Pinot Meunier
  • sel et poivre

Instructions

Le canard

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Saisissez les cuisses de canard dans une cocotte en fonte sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés.
  • Retirez du feu, ajoutez l'oignon rouge coupé en gros morceaux, le vin blanc salez et poivrez. Fermez la cocotte et enfournez pour 30 minutes en arrosant et retournant le canard de temps en temps.
  • Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 minutes.

La sauce aux cerises

  • Dénoyautez les cerises. Placez les noyaux dans un sac congélation ou un torchon propre et broyez-les grossièrement en frappant avec un rouleau à pâtisserie. Placez les noyaux broyés dans une mousseline et ajoutez-y les bâtons de cannelle et 1 c. à café de grains de poivre.
  • Portez l'eau à ébullition et faites-y infuser le contenu de la mousseline pendant 10 minutes. Retirez la mousseline, portez à nouveau à ébullition et délayez-y le fond de veau.
  • Mettez le sucre et le vinaigre dans une petite casserole et réalisez un caramel. Ajoutez les cerises et le ratafia, puis le fond de veau. Laissez frémir à feu doux pendant 20 minutes.
  • Au moment de servir, placez les cuisses de canard dans un plat et arrosez de sauce. Servez sans attendre avec les pommes de terre.

Notes

L’infusion des noyaux de cerises va apporter une saveur d’amande et un peu d’amertume à la sauce pour contrebalancer le sucre.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

Cuisse_Canard_Cerise_Sandra Pascual-6821Cette recette participe au concours « Trophée Chopin » 2015

Commentaires · 8

  1. Une recette qui ne parait pas si complexe que cela, que je vais même me risquer à essayer ! En effet, j’ai été convaincu dès que j’ai posé l’oeil sur l’image du résultat !

  2. J’ai bien fait de passer pour la bataille, car j’ai un amateur de canard dans mes gourmands, et je cherchais des nouvelles idées et de saison pour cuisiner ce volatil. Avec une sauce aux cerises, cela doit être délicieux. Merci pour le partage :)

  3. Hummmmmmmmmmmmmmm encore une recette qui me tente beaucoup!!!!

    Toi qui raffoles de la rhubarbe, et puisque tu mets à l’honneur le ratafia de champagne, je te suggère vivement de tester cette recette et de m’en dire des nouvelles ;-) http://www.destinationgourmandise.fr/2013/08/gateau-renverse-la-rhubarbe-vanillee-et.html
    Je l’ai même refaite avec des pommes et du ratafia de cidre!!!! Trop bon aussi mais la version à la rhubarbe est vraiment subtile!!!

    Grosses bises et belle journée gourmande.

    Stéphanie

    1. Oups désolée pour cet oubli, merci de me l’avoir signalé!
      J’ai rajouté dans la recette, il faut 200 g de cerises griottes (les petites acidulées et pas trop sucrée)
      Merci!

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