Recette de curry de courgettes

Curry de courgettes au lait de coco

Un délicieux curry à base de courgettes et lait de coco

Des recettes de curry de légumes, il y en a plein sur le blog mais je ne m’étais pas encore essayé au curry de courgettes! Comme il y en a plein le jardin actuellement c’est une bonne idée pour les écouler autrement qu’en courgette farcie ^^

Curry de courgettes
Curry de courgettes

Nous avons vraiment beaucoup aimé cette recette, la courgette se marie vraiment bien au lait de coco pour un plat tout doux, subtilement relevé par les épices. Je l’ai servi avec du riz basmati mais vous pouvez opter pour toute autre céréale de votre choix ;)

Trop de courgettes dans le jardin? Retrouvez toutes mes recettes avec des courgettes en suivant ce lien ;)

Recette de curry de courgettes

Curry de courgettes au lait de coco

Un délicieux curry à base de courgettes et lait de coco
Conservation: 4/5 jours au réfrigérateur
Congélation: Oui, jusqu’à 3 mois
4.5 de 2 votes
Recette à retrouver sur le menu de batch cooking: https://cuisine-addict.com/batch-cooking-ete-5-2020/
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 17 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne, Végétarienne
Portions 4 personnes
Calories 192 kcal

Ingrédients
  

  • 2 courgette
  • 40 cl lait de coco
  • 2 cuillères à soupe poudre d'amandes
  • 1 oignon jaune
  • 150 g riz basmati
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à café huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe curry
  • 1 cuillère à soupe sauce soja salée
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Pelez les oignons puis ciselez-les finement. Coupez les courgettes en dés.
  • Mettez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les cubes de courgettes et 2 cuillères à café d'huile de sésame, laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le lait de coco, le curry en poudre, la sauce soja et 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes. Laissez mijoter pendant 15 minutes, rectifiez l'assaisonnement.
  • Servez bien chaud accompagné de riz basmati

Valeurs nutritionnelles

Calories: 192kcalGlucides: 36gProtéines: 5gLipides: 3gLipides saturés: 2gSodium: 26mgPotassium: 361mgFibres: 2gSucre: 4gVitamine A: 235IUVitamine C: 20mgCalcium: 33mgFer: 1mg
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Curry de courgettes au lait de coco
Curry de courgettes au lait de coco
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Evaluation de la recette




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