Batch cooking pour la semaine #30 - Mois de Juillet

Batch cooking Eté #5 bis – Mois de Juillet 2020 – Semaine 30

Bonjour à tou.te.s, j’espère que vous allez bien!

On se retrouve aujourd’hui avec un nouveau menu estival qui fait la part belle aux légumes de saison! J’ai profité qu’il fasse beaucoup moins chaud ces derniers jours pour refaire des cuissons au four (je sais que plusieurs d’entre vous préfèrent des plats froids mais je ne peux pas faire que des salades toutes les semaines ^^). Si vous le pouvez, enfournez les deux plats en même temps, ils ont le même temps de cuisson à la même température, du coup cela ira plus vite et fera tourner le four moins longtemps ;)

Côté ingrédients “spéciaux”, j’utilise une sauce de piment doux (sweet chili sauce) pour réaliser ma vinaigrette de la salade vietnamienne. C’est la sauce un peu orangée avec des morceaux de piment rouge que vous trouvez souvent en accompagnement des fritures dans les resto chinois ;) Vous pouvez facilement trouver cet ingrédient soit en épicerie asiatique, soit en supermarché au rayon “produits du monde”. Vous en avez en marque distributeur ou des marques de produits asiatiques telles que Suzy Wan ou Ayam (ayant déjà goûté cette dernière elle est vraiment pas mal).

Pour le reste des ingrédients cela ne devrait pas poser de problème particulier. Sachant que les cacahuètes sont facultatives en cas d’allergie ;)

Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés).

Les plats avec la mention “V” sont végétariens et ceux avec “Ve” sont végétaliens. Les plats avec la mention “Cookeo” sont préparés avec le robot mais réalisable sans.

Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du “pourquoi 4 plats seulement?” ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 50 €)

Fruits et légumes

  • 3 carottes (a 1/c 2)
  • 1 concombre (a)
  • 5 courgettes (b 3/d 2)
  • 1 poivron rouge (b)
  • 2 aubergines (c)
  • 2 tomates (c)
  • 2 cm de gingembre frais (a)
  • 1 citron vert (a)
  • 1 petit bouquet de coriandre (a)
  • 2 oignons nouveaux (a)
  • 3 oignons jaunes (b 1/c 1/d 1)
  • 3 gousses d’ail (a 1/c 2)

Cremerie

  • 4 oeufs (a 1/ b 3)
  • 30 cl de crème liquide (b)
  • 40 cl de lait de coco (d)
  • 50 g de fromage râpé (b)
  • 1 buchette de chèvre (b)

Epicerie

  • 15 cl de vin blanc sec (c)
  • 300 g de nouilles de riz (a)
  • 400 g de pâtes sèches (c) sera utilisé dans la semaine
  • 150 g de riz basmati (d)
  • 60 cl de coulis de tomates (c)
  • 1 petite boite de concentré de tomate (c)
  • 5 cuillères à soupe de sauce de piment doux thaï (a)
  • 30 g de chapelure (a)
  • 2 cuillères à soupe poudre d’amandes (d)
  • 30 g de cacahuetes (a) sera utilisé pendant la semaine

Viande/Poisson

  • 600 g de viande hachée de boeuf ou mélange porc/boeuf (a)

Dans votre épicerie

  • Huile d’olive, huile de sésame
  • Vinaigre de riz (a)
  • Sucre semoule (a)
  • Miel
  • Sel et poivre, Epices: origan séché (b), curry en poudre (d)
  • Nuoc mam (a)
  • Sauce soja salée (d)
Batch cooking Eté 5 - Ingrédients
Batch cooking Eté 5 – Ingrédients

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • J’ai servi le flan de courgette accompagné de crudité, vous pouvez ajouter une protéine supplémentaire si vous le souhaitez: charcuterie, grillades, etc…

Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 couteau d’office
  • 1 grand couteau
  • 2 grandes casseroles
  • 1 passoire
  • 1 sauteuse
  • 1 poêle
  • 1 saladier
  • 1 moule à cake

Pour la conservation, au minimum:

1 grand contenant pour les boulettes
1 grand contenant pour la sauce aux aubergines
1 grand contenant pour le curry de courgettes
1 contenant moyen pour le riz
1 contenant moyen pour les nouilles de riz
1 petit contenant pour les pickels
1 bocal pour la vinaigrette


Batch cooking de la semaine

Les préparations à lancer en premier:

Préchauffez votre four à 180°C

(d) Faites cuire le riz selon les indications du paquet puis mettez dans un contenant. => Laissez complètement refroidir avant de fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur.

(a) Faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet puis rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez puis puis mettez dans un contenant. => Laissez complètement refroidir avant de fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur.

(c) Coupez les aubergines en gros cubes puis mettez-les dans une passoire. Ajoutez une poignée de gros sel, mélangez et laissez dégorger 20 minutes.

10 minutes puis 20 minutes de repos / cuisson

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

  • Pelez les oignons et oignons nouveaux puis ciselez-les finement;
  • Pelez et dégermez les gousses d’ail;
  • (a) Pelez le concombre puis coupez-le en bâtonnets;
  • (b) Pelez et épépinez le poivron puis coupez-le en petits cubes;
  • (c) Coupez les tomates en cubes;
  • (a/c) Coupez 2 carottes en dés et râpez le reste;
  • (b/d) Coupez les courgettes en gros cubes;
  • (a) Epluchez le gingembre et râpez-le finement;
  • (a) Ciselez la coriandre.

(a) Mettez les carottes râpées dans un contenant avec les bâtonnets de concombre. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Mélangez bien, refermez et placez au réfrigérateur.

25 minutes

Puis on se lance dans les préparations :

(b) Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir 1 oignon et les dés de poivrons. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez les dés de 3 courgettes, saupoudrez d’herbes de Provence et laissez cuire pendant 10. Laissez refroidir.

5 minutes puis 10 minutes de cuisson

(a) Dans un saladier, mélangez la viande hachée, 1 oeuf, 30 g de chapelure, 1 cuillère à café de sauce nuoc mam, 1 gousse d’ail, le gingembre râpé, les oignons nouveaux, 1 zeste de citron vert et la coriandre ciselée. Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf (mouillez vos mains régulièrement, ce sera plus facile) et placez-les dans un plat à four garni de papier cuisson. Mélangez 6 cuillères à soupe de sauce soja salée avec 2 cuillères à soupe de miel et laquez les boulettes avec cette préparation. Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. => Laissez complètement refroidir, placez dans un contenant, fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur

15 minutes puis 30 minutes de cuisson

(b) Dans un saladier, mélangez 3 oeufs et 30 cl de crème liquide, salez et poivrez, ajoutez 50 g de fromage râpé et mélangez bien. Ajoutez le chèvre coupé en cubes à la préparation aux courgettes puis mettez le tout dans un moule à cake et recouvrez de la préparation aux oeufs. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. => Laissez complètement refroidir, laissez dans le moule à cake couvert de film alimentaire et mettez au réfrigérateur

5 minutes puis 30 minutes de cuisson

=> Si possible, enfournez les 2 plats en même temps! Boulettes en haut et flan en bas, inter-changez au bout de 20 minutes de cuisson ;)

(c) Mettez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir 1 oignon et 2 gousses d’ail pressées. Ajoutez les aubergines rincées et séchées et 2 carottes en dés. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié puis ajoutez les dés de tomates, le coulis et le concentré de tomates. Assaisonnez en sel, poivre et herbes de Provence. Mélangez bien puis laissez mijoter 10 minutes. => Laissez complètement refroidir, placez dans un contenant, fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur

10 minutes puis 10 minutes de cuisson

(d) Mettez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir 1 oignon. Ajoutez les cubes de 2 courgettes et 2 cuillères à café d’huile de sésame, laissez cuire 2 minutes. Ajoutez 40 cl de lait de coco, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 1 cuillère à soupe de sauce soja salée et 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes. Laissez mijoter pendant 15 minutes et rectifiez l’assaisonnement. => Laissez complètement refroidir, placez dans un contenant, fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur

5 minutes puis 15 minutes de cuisson

(a) Préparez la vinaigrette pour la salade en mélangeant 5 cuillères à soupe de sauce au piment doux thaï, le jus du citron vert et 1 cuillère à café de vinaigre de riz. Mettez dans un bocal au frais.

2 minutes

On laisse la dernière cuisson terminer pendant qu’on rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler tous les plats si vous le souhaitez. Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total Batch Eté #5 bis Cuisine Addict: 1h30 (1h15 de préparation + 15 minutes dernières cuissons)

Batch cooking Eté 5 - Préparations
Batch cooking Eté 5 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • Salade vietnamiennes aux boulettes et nouilles de riz (conservation: 3 jours au réfrigérateur): Faites réchauffer les boulettes au micro-onde ou à four doux. Répartissez les nouilles de riz sur les assiettes puis ajoutez les pickles et les boulettes. Nappez de vinaigrette puis parsemez de coriandre ciselée et des cacahuètes grossièrement concassées.
  • Flan de courgette au chèvre (conservation: 2/3 jours au réfrigérateur): Démoulez le flan de courgette sur un plat et servez froid accompagné de crudités.
  • Pâtes aux aubergines et tomate (conservation: 3/4 jours au réfrigérateur): Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, faites réchauffer la sauce dans une casserole. Egouttez rapidement les pâtes puis terminez la cuisson en les ajoutant dans la sauce. Servez bien chaud.
  • Curry de courgettes au lait de coco (conservation: 4/5 jours au réfrigérateur): Réchauffez le curry et le riz, servez bien chaud parsemez de coriandre.

Les recettes individuelles

Salade vietnamiennes aux boulettes et nouilles de riz
Une délicieuse salade à base de nouilles de riz et boulettes de viande
Voir la recette
Flan de courgette au chèvre
Un délicieux flan à base de courgettes et chèvre, plus léger qu'un cake salé!
Voir la recette
Recette de flan de courgette au chèvre
Pâtes aux aubergines et tomate
Une délicieuse sauce estivale pour accompagner vos pâtes!
Voir la recette
Recette de pâtes aux aubergines
Curry de courgettes au lait de coco
Un délicieux curry à base de courgettes et lait de coco
Voir la recette
Recette de curry de courgettes

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!
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4 commentaires
  • Bonjour après avoir testé quelques recettes du livre batch cook végé ,je reviens sur le site car il n’y a que 2 recettes par saison TRÈS BONNES
    Pour cette semaine j’ai acheté tous les ingrédients mais je cuisine les recettes les unes après les autres !!! Délicieuses, il me reste les boulettes à faire
    J’ai “adoré ” le curry de courgettes, ce soir pâtes
    Encore merci pour tout le travail
    Amitiés Béatrice

  • Bonjour. Cette semaine encore les recettes étaient très appétissantes. N’étant pas souvent à la maison, je n’en ai fait que 2: les boulettes (une tuerie! Directement dans mon top 3 des meilleurs plats asiatiques! Quel parfum… il nous a tout de suite fait voyager ! ), puis le flan. J’avoue qu’au départ j’ai eu peur de l’eau rendue par les courgettes mais après leur cuisson, je les ai fais refroidir une journée. Après cela, la tenue du flan a été parfaite! Et on s’est régalé (même les enfants !)
    Bravo encore pour votre travail.

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