Pâques Viennoiseries

Des petits lapins très « choux » à la châtaigne pour Pâques!!

Une nouvelle fois Chef Damien vous défie de réaliser une recette gourmande et originale sur un thème imposé! Cette fois-ci c’est la pâte à choux qui est à l’honneur et c’est avec grand plaisir que je fais partie du jury de cette troisième édition en compagnie d’Agnès du blog « Bikini et Gourmandises« , MelleBanane du blog « Melle Banane’s cuisine« , Totchie du blog « Macaronette et Cie » et Silvia du blog « Savoirs et Saveurs« .

Vous avez jusqu’au 30 avril 2012 pour nous proposer votre variation autour de la pâte à choux: sucrée ou salée, avec des ingrédients originaux, destructurée, réinventée,…. bref laissez libre cours à votre imagination et participez à ce nouveau défi avec votre plus belle recette de pâte à choux. Le gagnant du défi, qui nous proposera la recette la plus originale et innovante, remportera un cours de pâtisserie « surprise » offert par 750 g!

Défi terminé!

De mon coté, je participe hors concours avec ces petits choux-lapins! Pour changer un peu de la pâte à choux traditionnelle, j’ai intégré dans ma pâte du lait d’amande et de la farine de châtaigne! Cela donne des choux un peu moins gonflés que les classiques, mais ils ont un délicieux petit goût de châtaigne, qui est encore plus renforcé par la garniture mousseuse à la crème de marrons.

Et comme Pâques approche, j’ai décidé de décorer mes choux façon « petit lapins » :) Pas compliqué du tout, ce sont simplement des religieuses déguisées pour l’occasion en réalisant les yeux, museaux et oreilles de lapin en pâte à sucre :)

Vous pouvez donc très bien réaliser la recette sans cette petite fantaisie, vous obtiendrez donc de délicieuses religieuses à la châtaigne :) Mais ne sont-il pas « choux » ces petits lapins ^^ (le tuto pour réaliser les décors en pâte à sucre est disponible sur cet article: Tuto déco Petits lapins en pâte à sucre pour religieuses déguisées {Niveau débutant} )

Des petits lapins très

Petite précision, car on me souffle que tout le monde ne comprendra pas le rapports entre Pâques et les lapins ^^ En Alsace, c’est le Lapin de Pâques (Osterhaas) qui apporte les oeufs en chocolat et non les cloches comme ailleurs en France… Et oui, chez nous les lapins pondent des oeufs ^^ et à Pâques il faut préparer un petit nid douillet avec de la paille au Lapin de Pâques pour qu’il puisse y déposer les oeufs et autres gourmandises en chocolat! Dans ma région c’est donc le lapin la grande star de Pâques, plus que les poules, oeufs ou autres cloches, d’ailleurs la plupart des chocolats de Pâques que vous retrouvez en rayons en Alsace représentent des lapins ;)

Petits Lapins très « choux » à la Chataîgne

Des religieuses à la châtaigne déguisées en lapins pour Pâques!
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 lapins

Ingrédients

Pour la pâte à choux

Pour la crème mousseuse aux marrons

Pour la finition

  • 3 c. à soupe fondant pâtissier
  • décos « lapins » facultatif

Instructions

  • Préchauffez votre four à 190°C. Mettez le lait d’amande, le beurre en parcelles et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les farines tamisées en une fois et remuez pour bien mélanger. Remettez sur feu très doux et séchez la pâte pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle se détache bien de la casserole.
  • Débarrassez dans un cul de poule et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Lorsque votre pâte à choux est bien homogène, mettez la dans une poche muni d’une douille lisse de 1 cm et pochez 6 gros choux et 6 petits sur des feuilles de papier sulfurisé ou sur des tapis silicone.
  • Quadrillez le dessus des choux à l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau, puis enfournez pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, entre-ouvrez la porte du four (en la bloquant avec une cuillère en bois par exemple) et poursuivez la cuisson 10 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir les choux sur une grille.
  • Pour la crème de marrons: Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater. Pendant ce temps, faites chauffer 2/3 cuillères à soupe de crème au micro-onde et faites-y fondre la gélatine essorée. Rajoutez la crème de marrons et mélangez bien. Montez le reste de crème bien froide en chantilly puis incorporez lui la préparation à la crème de marrons. Mettez dans une poche munie d’une douille à garnir et fourrez-en les choux.
  • Faites fondre le fondant pâtissier au bain marie, puis trempez-y le sommet des choux, utilisez-le aussi pour coller les visages des lapins sur les petits choux. Vous pouvez comme moi réaliser une petite « collerette » de pâte à sucre à placer sur le dessus des gros choux, par-dessus le fondant, trempez alors le dessous des petits choux dans le fondant pour les coller sur la collerette de pâte à sucre. Terminez en enfonçant les oreilles au sommet de chaque petit lapin. Réservez au frais jusqu’à dégustation.
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Des petits lapins très
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