Ces escalopes de poulet farcies au brie et cranberries font partie de ces plats qui ont tout d’un grand classique des fêtes, sans être compliqués à réaliser. La viande reste moelleuse, le brie fond délicatement à cœur, et les cranberries apportent une touche acidulée qui équilibre parfaitement l’ensemble.
C’est un plat festif, gourmand et réconfortant, idéal pour un repas de Noël ou un déjeuner de fêtes, qui se prépare sans stress et se réchauffe très bien.
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Pourquoi cette recette est idéale pour un menu de fêtes
Cette recette coche toutes les cases pour un plat principal de Noël :
- elle est élégante dans l’assiette,
- elle peut être préparée à l’avance,
- elle plaît au plus grand nombre,
- et elle se marie facilement avec des accompagnements simples ou plus raffinés.
Le contraste entre le fromage fondant et les cranberries légèrement acidulées apporte une vraie touche festive, sans en faire trop.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, c’est même fortement recommandé. Les escalopes peuvent être farcies, ficelées et réservées au réfrigérateur jusqu’à 24 heures à l’avance, bien couvertes ou placées dans un contenant hermétique.
Cette anticipation permet de gagner un temps précieux le jour J : il ne restera plus qu’à enfourner au moment du repas.
Conservation & organisation
- Les escalopes crues farcies se conservent 24 h au réfrigérateur avant cuisson.
- Une fois cuites, elles peuvent être conservées 2 à 3 jours au frais, bien filmées.
- Elles se congèlent également très bien, cuites ou crues, à condition d’être soigneusement emballées.
Astuce organisation : préparez-les la veille, disposez-les directement dans le plat de cuisson et filmez. Le jour J, le plat va directement du réfrigérateur au four.
Réchauffage & service le jour J
Pour un service optimal, réchauffez les escalopes au four à 160–170 °C, couvertes, pendant une quinzaine de minutes. Découvrez-les en fin de cuisson pour redonner un peu de coloration, ou passez-les rapidement sous le grill si nécessaire.
Laissez-les reposer quelques minutes avant de retirer la ficelle et de les trancher : le fromage restera bien fondant et la viande juteuse.
Astuces & variante
- Remplacez le brie par du camembert ou un fromage à pâte molle plus corsé selon vos goûts.
- Ajoutez quelques noix concassées dans la farce pour une texture plus rustique.
- Les cranberries peuvent être remplacées par des raisins secs ou des abricots moelleux finement hachés.
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pointe de moutarde ou un peu de romarin à la farce.
Cette recette fait partie de mon menu de batch cooking de Noël – saison 4, pensé pour s’organiser à l’avance et profiter pleinement des fêtes.
Escalopes de poulet farcies au brie et cranberries
Ingrédients
- 1 kg escalopes de poulet
- 150 g brie
- 1 oignon jaune
- 1 gousse ail
- 150 g pousses d’épinards
- 50 g cranberries séchées
- thym
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Pelez et ciselez finement l’oignon. Pelez et dégermez l’ail.1 oignon jaune, 1 gousse ail
- Incisez chaque morceau de poulet sur la longueur, sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez-les à plat et aplatissez-les légèrement. Réservez.1 kg escalopes de poulet
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé et l’oignon, faites revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards, les cranberries, le thym, le sel et le poivre. Faites revenir encore 1 minute puis retirez du feu.150 g pousses d’épinards, 50 g cranberries séchées, thym, huile d'olive, sel et poivre
- Au centre de chaque morceau de poulet ouvert, placez une tranche de brie et 1/6 de la farce aux épinards. Repliez en deux, rentrez les bords, puis ficelez bien serré avec de la ficelle de cuisine. Répétez pour tous les morceaux, déposez-les dans une sauteuse allant au four.150 g brie
- Enfournez 20 minutes à couvert puis poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert. Terminez par 5 minutes sous le grill du four.