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Par Sandra Thomann

Foie Gras en Terrine {Cranberries & Abricots séchés}

 

Voici (enfin) la recette de mon tout premier foie gras maison!! Je m’étais lancée pour le réveillon de Noël, non sans inquiétude, dans l’élaboration de ma terrine. Vu qu’il s’agissait d’une première pour moi, je suis restée sur une recette vraiment basique avec une cuisson traditionnelle en terrine au four.

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L’utilisation de la sonde de cuisson est vraiment indispensable pour ne pas trop cuire le foie gras. Alors si vous n’en disposez pas c’est le moment d’investir et vous pourrez en trouver de pas chères du tout chez notre suédois préféré ^_^ D’autant qu’elle vous sera utile également pour vos prochaines meringues italienne ;)

Seule petite « fantaisie » de ma terrine, une fine couche de cranberries et abricots séchés qui se marient très bien avec le foie gras. N’en mettez pas trop, au risque de trop sucrer votre terrine, déjà là avec une fine couche, elle était un tout petit peu trop sucrée au goût de l’Homme!

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Temps de préparation: 5 à 20 minutes (selon si le foie est déveiné ou non)

Temps de repos: 1 nuit

Temps de cuisson: 20/30 minutes

Difficulté: Facile

 

Ingrédients pour un foie gras frais de 500 g:

1 foie gras frais de 500 g

7 à 10 g de sel selon vos goûts

1/2 cuillère à café de poivre blanc

1/2 cuillère à café de 4 épices

50 ml de porto blanc

2 cuillères à soupes de cranberries séchées coupées en dés(facultatif)

3/4 abricots moelleux coupés en dés (facultatif)

 

http://i45.servimg.com/u/f45/12/25/08/82/foie_g10.png1) Si votre foie n’est pas encore déveiné, séparez les lobes et avec un petit couteau, ouvrez l’un d’eux en partant de l’extrémité la plus épaisse, repérez la veine principale et tirez-la pour la dégager en vous aidant au besoin de la pointe du couteau. Enlevez le plus possible de petites veines sans trop émietter le foie puis répétez la même opération sur l’autre lobe.

 

2) Mettez le foie gras dans un plat et saupoudrez-le de la moitié des épices. Retournez-le et poudrez du reste d’épices. Arrosez du Porto blanc. Fermez et laissez mariner au frais pendant une nuit.

 

3) Préchauffez votre four à 150°C. Reprenez votre foie et tassez-le dans une terrine. Si vous le souhaitez, vous pouvez inclure des fruits secs entre deux couches de foie gras. Arrosez d’une ou deux cuillères à soupe de marinade.

 

4) Mettez votre sonde au coeur de la terrine et réglez-la sur 52°C. Enfournez à découvert. Si votre terrine n’est pas munie d’une presse, préparez un morceau de carton de la taille de la terrine et recouvrez le de papier aluminium.

 

5) Lorsque le foie gras atteint les 52°C à coeur, sortez-le du four et placez aussitôt la presse dessus et disposez-y un poids pour faire remonter le gras fondu. Lorsque la terrine est bien froide, couvrez-la et placez-la au frais au moins 24 à 48 heures avant dégustation.

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French Foie Gras

Preparation time: 5 to 20 minutes

Rest time: 1 night

Cooking time: 20/30 minutes

Level: Easy

 

Here is finally the recipe for my first foie gras which I made for the Christmas Eve. As this was a first for me, I stayed on a really basic recipe with a traditional cooking  in the oven. 

The use of cooking sensor is really necessary to not overcook the foie gras. So if you do not have one it’s the time to invest!! My only small « fantasy » was to include a thin layer of dried apricots and cranberries that blend well with the foie gras.

 

Ingredients

 1 fresh foie gras of 500 g

1 to 2 teaspoons of salt, to your taste

1/2 teaspoon white pepper

1/2 teaspoon all-spices

1/5 cup of white porto

2 tablespoons dried cranberries diced (optional)

3/4 dried aprocots diced (optional)

 

1) If your liver is not deveined, separate lobes and with a a small knife, open one of them starting from the thicker end, locate the main vein and pull it to release,  helping you of the tip of the knife. Remove as much as possible of small veins without crumbling the liver too much. Repeat the same operation on the other lobe. 

2) Place the foie gras in a dish and sprinkle with half the spices. Turn it over and sprinkle the remaining spices. Sprinkle the white port. Close and leave to marinate in the fridge overnight. 

3) Prehaet your oven to 300°F. Take your liver and pack it into a bowl. If you wish, you can include dried fruit between two layers of foie gras. Sprinkle a couple tablespoons of marinade. 

4) Put your tube in the center of the pot and set it to 125 ° F. Bake, uncovered. If your dish is not equipped with a press, prepare a piece of cardboard the size of the pot and cover with foil. 

5) When the foie gras reaches the heart at 125 ° F, remove it from the oven and immediately place the press on it and lay it up a weight to the melted fat. When the pot is cold, cover it and place it in the fridge at least 24 to 48 hours before serving.

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