Fraisier du Japon </br>{Fraises, Matcha & Yuzu}

Enfin la saison des fraises bat son plein!!! Ahhhh je l’ai attendue avec impatience :) Au sortir de l’hiver, je ne peux plus voir les pommes et les agrumes en peinture, il me faut de jolis petits fruits rouges et sucrés pour remettre un peu de soleil dans mes desserts!

Et s’il y a bien un dessert incontournable avec les fraises, c’est le fraisier! J’ai décidé pour ma recette de le « japoniser » un peu en aromatisant la crème mousseline au yuzu et la génoise au thé matcha, une jolie alliance, fraîche et acidulée qui se marie à merveille avec les fraises. Comme j’ai fait des fraisiers individuels, ronds ou rectangulaires, j’ai privilégié des fraises de petit calibre et mon choix c’est porté sur la Ciflorette, parfaite pour ce dessert avec sa forme allongée et régulière et surtout sa saveur bien présente, légèrement acidulée.

Ce dessert introduit également une petite nouveauté sur Cuisine Addict: ayant fait l’acquisition d’un Kenwood Cooking Chef pour remplacer mon vieux robot Major, je réalise certaines recettes avec plus de facilité grâce à sa fonction de chauffe. Pour les recettes ayant été réalisée avec le Cooking Chef, je proposerais donc la recette « version CC » en encadré bleu sous la recette « classique » :) Rassurez-vous, les deux versions de la recette seront toujours présentes car je sais bien que tout le monde n’a pas l’envie ou les moyens d’investir dans un tel robot ;)

Fraisier du Japon {Fraises, Matcha & Yuzu}
Préparation
30 min
Cuisson
8 min
Temps total
3 h 38 min
 

Un fraisier aux parfums japonisants: yuzu et matcha s'allient à la fraise pour un dessert tout en fraîcheur et gourmandise.

Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour la crème mousseline au yuzu
  • 250 g lait
  • 125 g sucre semoule
  • 2 oeuf
  • 30 g farine
  • 125 g beurre mou
  • 100 ml jus de yuzu
Pour la génoise au thé matcha
  • 3 oeuf
  • 90 g sucre semoule
  • 90 g farine
  • 2 càs thé matcha
  • 2 càs sirop de fraise
Pour le montage et la décoration
  • 250 g Fraises ciflorettes
  • pâte d'amande rose
  • Décors en pâte à sucre facultatif
Instructions
La crème mousseline au yuzu
  1. Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le lait bouillant en continuant de battre. Ajoutez le jus de yuzu et transvasez le tout dans la casserole du lait et faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
  2. Avec le CC: Installez le batteur souple et fouettez à « vitesse 4″ les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le lait et le jus de yuzu tout en battant. Réglez alors la température sur 100°C et la vitesse sur « Mélange 1″. Laissez cuire pendant 10 minutes puis débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
La génoise matcha
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Mettez le sucre et les œufs dans un cul de poule au dessus d’une casserole d’eau bouillante et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la température atteigne environ 40°C. Retirez du bain marie et continuez de battre jusqu’à ce que la préparation double de volume.
  2. Avec le CC: Installez le fouet et réglez al température sur 40°C. Fouettez à « vitesse 4″ jusqu’à ce que la température soit atteinte puis coupez la chauffe. Continuez de battre pendant une dizaine de minutes.
  3. Tamisez la farine avec le thé matcha puis incorporez délicatement à la préparation aux œufs à l’aide d’une maryse. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 8 minutes. Laissez refroidir avant de détailler en 8 disques de 6 cm de diamètre.
Montage
  1. Fouettez la crème pâtissière au yuzu refroidie avec le beurre mou. Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en deux.
  2. Chemisez les cercles d’une bande de rhodoïd et placez les moitiés de fraise sur tout le pourtour du cercle. Coupez le restant de fraises en petits dés.
  3. Insérez un disque de génoise dans le fond des cercles entre les fraises et imbibez de sirop de fraise dilué dans un peu d’eau. Déposez une couche de crème mousseline au yuzu en appuyant bien pour la faire pénétrer entre les fraises puis garnissez de dés de fraises. Ajoutez une seconde couche de crème jusqu’à recouvrir entièrement les fraises du pourtour puis déposez le second disque de génoise en appuyant pour tasser. Finissez l’assemblage pas une dernière couche de crème afin de lisser la surface et placez au frais pendant au moins 3 heures.
  4. Après dé-cerclage, décorez le dessus des fraisiers d’une fine couche de pâte d’amande, de fraises et de décors en sucre.
Notes

Si vous ne trouvez pas de jus de yuzu (uniquement en épicerie asiatique ou sur internet), vous pouvez le remplacer par un jus moitié citron vert – moitié mandarine.


fraisi12

 

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Commentaires (34)

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  1. Rozand
    26 mars 2017 - 20:04

    Bonsoir, merci pour cette recette, moi qui voulait une recette printanière et en même temps tester un dessert avec le thé matcha, c'est parfait ! Juste une petite question, pour cuire la génoise, sur quel épaisseur (plus ou moins) faut-il l'étaler pour un temps de cuisson de 8 minutes ?Encore merci et félicitation pour cette recette !

    Répondre

    • Sandra
      27 mars 2017 - 9:44

      Bonjour, Merci beaucoup :) J'étale la génoise sur environ 1 cm d'épaisseur. Attention, la cuisson est à surveiller car le temps peut varier d'un four à l'autre, il faut que les bords soient dorés et que le centre soit cuit mais reste souple.

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      • Céline Rozand
        27 mars 2017 - 17:02

        Génial, merci pour cette super réponse !!!! :D

        Répondre

  2. 23 avril 2016 - 23:24

    Ce fraisier donne vraiment envie d'y goûter, surtout avec ces saveurs japonaises originales ! Très bonne idée !

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  3. Yasrine
    19 mars 2016 - 14:48

    Bonjour. Votre recette m'a beaucoup inspiré et je pense la faire pour l'anniversaire de mon fils:-) est ce que je peux préparer le gâteau la veille et le laisser au frigo?

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    • Sandra
      21 mars 2016 - 7:20

      Bonjour, Merci beaucoup :) Vous pouvez parfaitement le préparer la veille et le laisser au frigo mais sans la décoration en pâte d'amande et en pâte à sucre, qui sera à déposer le jour J, sinon elle risque de s'humidifier et de fondre si elle est laissée trop longtemps au réfrigérateur.

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  4. Del's cooking twist
    24 mai 2014 - 10:19

    Wow, il est tout doux et vraiment réussi ! Une recette digne d'un chef à garder pour les grandes occasions cet été :) Bises et bravo !

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  5. christine
    15 mai 2014 - 17:07

    Les photos donnent vraiment envie !

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  6. 12 mai 2014 - 10:52

    Vraiment beau ce fraisier Je ne suis pas très sucrée mais j'en piquerai bien un morceau

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  7. 7 mai 2014 - 19:25

    Splendide !! Je suis une grande fan des saveurs du Japon et je trouve ce fraisier très original. BRAVO.

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  8. 7 mai 2014 - 13:09

    Il est vraiment superbe ton fraisier et comme il doit être parfumé !!

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  9. 5 mai 2014 - 13:25

    Trop c'est trop .. bonnnnnn.Superbe déclinaison de fraisier !

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  10. 5 mai 2014 - 12:45

    Je n'ai qu'un mot, il est magnifique, dommage qu'il n'y ai pas l'odorama!!

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  11. nathalie
    5 mai 2014 - 11:40

    bonjour,il parait qu'il faut utiliser une pate d'amande à 40% mais celle que je trouve à ce taux est blanche,comment la colorer?Merci de vos conseils

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    • Sandra
      9 mai 2014 - 13:01

      Bonjour, Personnellement j'utilise de la pâte d'amande "classique" que j'achète soit en super marché si c'est juste pour couvrir des petits gâteaux comme ces fraisiers individuels; ou alors sur des sites "spécial pâtisserie" comme Cerf Dellier lorsque c'est pour de plus grosses pièces. Mais vous pouvez tout à fait colorer de la pâte d'amande blanche avec des colorants en poudre hydro solubles, une toute petite quantité suffira et vous homogénéiserez la couleurs en malaxant la pâte (attention à ne pas trop la travailler pour ne pas la faire chauffer).

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  12. Recette thermomix
    1 mai 2014 - 22:27

    Moi qui adore les fraises, j'en mangerais bien un bout. Cette recette a l'air excellente. Merci

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  13. cardamome
    11 avril 2014 - 9:05

    mmmh! je crois que c'est la recette que je cherchais!! mais à quel moment doit-on ajouter le jus de yuzu?

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    • Sandra
      11 avril 2014 - 9:18

      Merci beaucoup :) Effectivement il y avait un petit oubli dans la recette, je viens de faire la correction: le jus de yuzu est à ajouter en même temps que le lait bouillant avant de cuire la crème. Belle journée!

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  14. Lilou
    9 avril 2014 - 19:50

    Bonjour,Je prépare pâque, et en Alsace comme vous devez le savoir, c'est l'occasion de réunir la fraterie ;) je rêve de leur faire des fraisiers mais impossible de tous les faire au dernier moment. Et je sais aussi d'après ce que j'ai entendu que la crème mousseline supporte mal la congélation!! Petite idée pour m'aider? Merci d'avance Lilou

    Répondre

    • Sandra
      10 avril 2014 - 15:01

      Bonjour, Malheureusement, il n'est pas possible de préparer la crème mousseline trop en avance, elle ne supporte pas la congélation, ni d'attendre trop longtemps avant dégustation. Pour une dégustation optimale, il faudrait réaliser le fraisier la veille, pourquoi pas en en réalisant 1 grand plutôt que de faire des individuels? Cela vous prendra moi de temps et une fois la crème prise, vous pourrez tout simplement le couper en parts carrées et réaliser une décoration à l'assiette avec des sujets en pastillage ou en chocolat! Belle journée et à bientôt

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  15. Entre Epices et Macarons
    20 janvier 2014 - 10:39

    Merci pour ta réponse rapide :)
    Bonne journée a toi aussi !

    Répondre

  16. Sandra
    20 janvier 2014 - 8:10

    Bonjour,
    Merci beaucoup :) Mes cercles font 8 cm de diamètre.
    Belle journée et à bientôt!
    Sandra

    Répondre

  17. Entre Epices et Macarons
    20 janvier 2014 - 7:05

    Bonjour,
    Ton fraisier a l'air délicieux ! J'aurais aimé savoir combien de cm font tes cercles stp ?

    Répondre

  18. Liliana
    2 septembre 2013 - 15:36


    Fantastic dessert! But I do not know when to add the yuzu juice in the cream

    Répondre

  19. 5 juin 2013 - 6:37


    Sublime!

    Répondre

  20. 2 juin 2013 - 8:56


    Il est magnifique!!!!!!

    Répondre

  21. 31 mai 2013 - 19:42


    Magnifique ! Un vrai dessert de printemps, léger et délicat !

    Répondre

  22. 27 mai 2013 - 19:17


    trop mignon ce petite fraisier qui nous fait voyager ! Mes papilles frétillent ;)

    Répondre

  23. 27 mai 2013 - 17:51


    Magnifique ce fraisier et l'alliance des parfums doit être sublime !

    Répondre

  24. 27 mai 2013 - 11:36


    Yum, yum, yum, ça a l'air délicieux. Et c'est très délicat avec la pâte d'amande rose

    Répondre

  25. 27 mai 2013 - 8:40


    Bluffant de beauté ce gâteau!! il est superbe et tellement gourmand!


    bonne semaine!

    Répondre

  26. 27 mai 2013 - 7:38


    Magnifique, sublime....vraiment bravo! Je veux une part!!!


    A bientôt

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  27. LadyMilonguera
    27 mai 2013 - 7:43


    ils sont joliment réalisés dis donc !

    Répondre

  28. 27 mai 2013 - 5:08


    magnifique ! Quelle belle idée cette mousseline de yuzu !

    Répondre

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