Gâteau Poire, chocolat & noisette

Je vous présente aujourd’hui une recette qui allie des saveurs automnales irrésistibles : le Gâteau Poire, Chocolat & Noisette. Ce dessert gourmand qui marie la douceur des poires à la richesse du chocolat et au croquant des noisettes est à retrouver parmi 15 recettes gourmandes dans le livret de recettes Luminarc: https://www.luminarc.com/fr/livre-de-recettes/

Ce gâteau est un véritable délice bien moelleux et réconfortant, parfait à déguster avec un chocolat chaud ou un café!

Les Ingrédients Clés

La Poire

La poire apporte fraîcheur et douceur à ce gâteau. Je choisis des poires mûres mais fermes, comme la Williams ou la Conférence. Leur chair juteuse et sucrée se marie parfaitement avec le chocolat et les noisettes. Je ne les épluche pas pour cette recette, choisissez donc des fruits bio et lavez-les bien!

Je les épluche et les coupe en dés ou en tranches fines selon la texture désirée. La quantité peut varier selon la taille des fruits, mais je recommande environ 2 poires moyennes.

Le Chocolat Noir

J’utilise du chocolat noir de qualité, avec un pourcentage de cacao entre 60% et 70%. Ce choix offre un équilibre parfait entre amertume et douceur. Je préfère l’utiliser sous forme de copeaux que je fais avec un économe plutôt que des pépites, cela donne un côté tigré à la pâte et un résultat vraiment très moelleux. Bien sûr si vous préférez, vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat.

Les Noisettes

Les noisettes apportent texture et saveur à ce gâteau. J’utilise à la fois des noisettes entières concassées et de la poudre de noisette.

La poudre de noisette remplace une partie de la farine. Elle apporte une texture plus dense et un goût plus prononcé. Les noisettes concassées viennent apporter une touche de croquant à ce gâteau tout moelleux.

Pas de beurre?

Pour cette recette, on ne va utiliser que 5 cl d’huile de tournesol (ou une autre huile neutre), la poudre de noisettes apportant déjà assez de matières grasses. Il y a également 5 cl de lait, j’ai choisi du lait d’amandes mais vous pouvez également utiliser du lait de vache bien sûr.

Préparation du Gâteau

Le Mélange des Ingrédients

Je commence par rassembler tous les ingrédients secs dans un grand saladier et je les mélange à l’aide d’un fouet. Ensuite il suffit d’ajouter les ingrédients humides et le chocolat.

Le dressage

Pour cette recette, les poires sont simplement posées sur le dessus du gâteau, en fines lamelles. Je trouve cela vraiment intéressant car on a bien le goût des fruits et le visuel est super beau.

J’ai utilisé des petits ramequins de la gamme Smart Cuisine de Luminarc que j’ai bien graissé avant de déposer ma pâte à gâteau. Il me permettent de cuire et servir directement mes desserts en passant sans soucis du four à la table avec leur joli design.

La Cuisson

Je préchauffe le four à 180°C. Le temps de cuisson est d’environ 20-25 minutes, mais je vérifie la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Je ne veux pas trop cuire le gâteau pour préserver son moelleux.

Une fois cuit, je sors le gâteau du four et le laisse tiédir pendant 10 minutes avant de servir directement.

Variations et alternatives

Les Alternatives pour les Ingrédients

Pour la poudre de noisettes, je peux suggérer d’utiliser des amandes moulues ou des noix de pécan finement hachées. Ces alternatives apportent une saveur différente tout en conservant la texture désirée.

La levure chimique est essentielle, mais je peux la remplacer par du bicarbonate de soude mélangé à du vinaigre blanc pour obtenir un effet similaire.

Autres saveurs

J’aime ajouter une touche d’épices comme la cannelle ou la cardamome pour rehausser les saveurs. Une pincée de sel fleur de sel intensifie le goût du chocolat.

L’ajout d’un zeste d’orange ou de citron donne une note d’agrume rafraîchissante qui se marie bien avec le chocolat et les poires.