Riz au lait & compotée prunes – cannelle

Le riz au lait maison fait partie de ces recettes toutes simples qui demandent peu d’ingrédients mais un peu de patience. Du riz rond, du lait, une touche de sucre et quelques parfums suffisent pour obtenir une texture crémeuse et particulièrement réconfortante.

Pour cette version automnale, j’ai parfumé le riz au lait avec de la vanille et de la cannelle, puis je l’accompagne d’une compotée de prunes légèrement sucrée. J’aime beaucoup le contraste entre la douceur du riz au lait et l’acidité naturelle des fruits. La compotée apporte aussi une jolie couleur et évite d’avoir besoin de beaucoup sucrer le riz lui-même.

J’ai imaginé cette recette dans le cadre de ma collaboration avec Lactel, autour de petits-déjeuners que l’on peut préparer à l’avance. C’est justement l’un des gros avantages de ce riz au lait : préparez plusieurs ramequins en une seule fois, placez-les au réfrigérateur et le petit-déjeuner est déjà prêt pour les jours suivants.

Quel riz choisir pour réussir un riz au lait ?

Pour obtenir un riz au lait bien crémeux, utilisez un riz rond, et non un riz long classique. Ses grains riches en amidon absorbent progressivement le lait pendant la cuisson tout en donnant cette consistance onctueuse caractéristique du dessert.

Il n’est pas nécessaire de précuire le riz. Je le verse directement dans le lait porté à ébullition avec le sucre, la vanille et la cannelle. Il va ainsi cuire doucement dans le lait et s’imprégner des différents parfums.

Évitez également de rincer abondamment le riz avant la cuisson : on cherche justement à conserver son amidon puisqu’il participe à la texture crémeuse du riz au lait.

Comment obtenir un riz au lait bien crémeux ?

Le secret tient surtout dans une cuisson lente à petits frémissements. Après avoir porté le lait à ébullition, baissez bien le feu. Le riz cuit d’abord une dizaine de minutes à couvert, puis environ 30 minutes supplémentaires à découvert.

Pendant cette seconde partie de cuisson, mélangez régulièrement, notamment vers la fin. Le riz va progressivement absorber le lait et la préparation va épaissir.

Attention cependant à ne pas attendre que votre riz au lait soit très épais dans la casserole. Il continue à absorber du liquide en refroidissant. Il doit donc être encore assez crémeux lorsque vous le répartissez dans les ramequins. C’est ce qui permettra de conserver une texture agréable une fois bien froid.

Vanille et cannelle pour parfumer naturellement le riz au lait

Plutôt que d’ajouter beaucoup de sucre, j’aime jouer avec les parfums. Ici, une gousse de vanille et un bâton de cannelle infusent directement dans le lait pendant toute la cuisson.

Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez à la fois les graines et la gousse dans la casserole. Retirez simplement la gousse ainsi que le bâton de cannelle avant de répartir le riz au lait dans les ramequins.

La cannelle reste volontairement assez douce dans le riz puisqu’on la retrouve également dans la compotée de prunes. L’idée est d’avoir un parfum présent sans masquer le goût du fruit.

Une compotée de prunes toute simple pour accompagner le riz au lait

En pleine saison, les prunes n’ont besoin de presque rien. Je les fais simplement cuire une quinzaine de minutes avec un peu de sucre et un bâton de cannelle.

Inutile de chercher une texture complètement lisse. Au contraire, j’aime conserver de beaux morceaux de fruits, comme sur les photos. On obtient ainsi quelque chose qui se situe entre la compote et les fruits cuits, avec davantage de texture.

La quantité de sucre peut aussi être adaptée aux fruits utilisés. Si vos prunes sont très mûres et naturellement sucrées, vous pouvez légèrement la réduire. Avec des fruits plus acidulés, les deux cuillères à soupe prévues dans la recette permettent d’adoucir la compotée sans masquer leur saveur.

Peut-on utiliser d’autres fruits ?

Oui, et c’est une recette que vous pouvez facilement adapter au fil des saisons. La base du riz au lait vanille-cannelle reste la même et il suffit de modifier les fruits qui l’accompagnent.

En automne, les pommes et les poires fonctionnent particulièrement bien, éventuellement poêlées avec un peu de cannelle. En été, vous pouvez préparer une compotée d’abricots, de pêches ou même utiliser des fruits rouges.

C’est aussi une bonne façon d’utiliser des fruits devenus un peu trop mûrs pour être agréables à croquer mais encore parfaits une fois cuits.

Préparer son riz au lait à l’avance pour le petit-déjeuner

C’est probablement ma façon préférée d’utiliser cette recette. En préparant plusieurs portions en une seule fois, vous obtenez des petits-déjeuners prêts à attendre au réfrigérateur.

Je répartis directement le riz au lait encore chaud dans des ramequins individuels puis je le laisse refroidir avant de le placer au frais. La compotée peut être conservée séparément et ajoutée au moment de servir, ou directement répartie sur les ramequins si vous savez qu’ils seront consommés rapidement.

Le matin, il n’y a donc absolument rien à cuisiner. Vous pouvez simplement sortir votre portion quelques minutes avant de manger si vous n’aimez pas le riz au lait trop froid.

Conservation et congélation

Le riz au lait se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans des contenants bien fermés. Sous vide, la conservation peut être prolongée jusqu’à environ 6 jours au réfrigérateur.

En revanche, je déconseille de congeler le riz au lait. La congélation puis la décongélation peuvent modifier sa texture et lui faire perdre une partie de son crémeux.

La compotée de prunes, elle, supporte très bien la congélation. Vous pouvez donc profiter de la saison des prunes pour en préparer davantage, la congeler en petites portions et en ressortir au fur et à mesure pour accompagner un riz au lait, un porridge, du fromage blanc ou un yaourt. Sinon pensez aussi aux bocaux de prunes au sirop épicé qui seront parfaites pour accompagner ce riz au lait!

Comment servir le riz au lait aux prunes ?

Vous pouvez déguster ce riz au lait bien froid ou légèrement tempéré. Personnellement, pour le petit-déjeuner, j’aime le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture plus souple.

Ajoutez ensuite une généreuse cuillerée de compotée de prunes sur le dessus. Vous pouvez éventuellement terminer avec une pincée de cannelle ou quelques amandes effilées pour apporter un peu de croquant.

Et cette recette n’est évidemment pas réservée au petit-déjeuner : présentée dans de petits ramequins, elle fait aussi un dessert maison tout simple, à préparer la veille lorsque vous recevez.

FAQ : réussir son riz au lait maison

Pourquoi mon riz au lait devient-il trop compact au réfrigérateur ?
Le riz continue à absorber le liquide après la cuisson. Arrêtez donc la cuisson lorsqu’il est encore bien crémeux. S’il a malgré tout beaucoup épaissi, vous pouvez ajouter un petit peu de lait avant de le déguster.

Faut-il rincer le riz rond avant de faire un riz au lait ?
Ce n’est pas nécessaire. L’amidon présent autour des grains contribue justement à donner une texture crémeuse à la préparation.

Peut-on préparer le riz au lait la veille ?
Oui, c’est même idéal. Une nuit au réfrigérateur permet aux parfums de bien se développer et vous n’aurez plus rien à préparer le lendemain matin.

Peut-on congeler le riz au lait ?
Je ne le recommande pas car sa texture risque de devenir moins agréable après décongélation. En revanche, la compotée de prunes se congèle très bien.

Pourquoi mon riz au lait accroche-t-il au fond de la casserole ?
La cuisson doit se faire à feu très doux. Mélangez également régulièrement, surtout pendant les dernières minutes lorsque la préparation commence à épaissir.

Peut-on manger le riz au lait chaud ?
Bien sûr. Il est délicieux encore tiède juste après sa préparation. Pour cette version destinée à être préparée à l’avance, je le sers plutôt froid ou légèrement tempéré avec la compotée de prunes.