Seconde recette testée parmi toutes celles proposées pour le Concours: Un gâteau pour Scarlet rose: un Royal revisité par Anna du blog “Dans ma cuisine“.
J’ai craqué pour cette recette car elle allie nombre de mes petits péchés mignons: le chocolat d’abord, le nutella évidemment et puis aussi cette petite touche de craquant apporté par les gavottes à la pralinoise que j’utilise moi aussi assez souvent dans mes recettes.
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Mon dernier livre
Royal revisité à la Mousse Nutella
Ingrédients
Pour le biscuit
- 4 oeuf
- 125 g sucre semoule
- 120 g farine
Pour la feuilletine
- 100 g gavottes
- 80 g chocolat au lait
- 140 g pralinoise
Pour la mousse Nutella
- 250 g nutella
- 4 blanc d’oeuf
- 7 g gélatine
- 3 cuillère à soupe lait
- 1 cuillère à soupe sucre semoule
Pour le glaçage
- 120 g eau
- 150 g sucre semoule
- 50 g cacao amer en poudre
- 100 g crème liquide
- 4 g gélatine
Pour les noisettes caramélisées
- 100 g sucre semoule
- 30 g eau
- jus de citron
- noisettes décortiquées
Instructions
La veille (ou plus tôt) préparez le biscuit
- Préchauffez le four à 200°C. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-y le sucre semoule petit à petit. Incorporez alors les jaunes à la maryse très délicatement puis la farine tamisée.
- Versez l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrez d’un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, coupez un disque d’environ 18/20 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie.
- Chemisez votre cercle de rhodoïd puis posez-le tout sur un plat. Déposez le biscuit au fond du cercle. Réservez.
Préparez la feuilletine
- Mettez le chocolat et la pralinoise à fondre au bain-marie puis ajoutez les gavottes émiettes. Mélangez bien puis versez sur le biscuit et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais.
Réalisez la mousse au Nutella
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez le sucre et fouettez pour bien serrer les blancs.
- Faites chauffer le lait puis ajoutez-y la gélatine essorée et le nutella. Mélangez bien puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans le cercle sur la feulletine et lissez bien avec une palette. Réservez l’entremet au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.
le Jour J
- Préparez votre glaçage. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, pendant ce temps préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Ajoutez-y le cacao et mélangez bien en portant à nouveau à ébullition. Ajoutez la gélatine et la crème puis laissez légèrement tiédir.
- Sortez votre entremet du congélateur, décerclez-le et posez-le sur une grille (la lèche frite du four fait très bien l’affaire, pensez à mettre un papier alu ou sulfu dans le fond pour faciliter le nettoyage ^_^). Versez le glaçage encore tiède sur l’entremet et lissez rapidement d’un coup de spatule: attention il faut travailler vite pour que cela soit net. Mettez l’entremet sur son plat de service et réservez au réfrigérateur.
Réalisez les noisettes caramélisées
- Préparez un caramel ambré avec l’eau, le sucre et le jus de citron. Laissez le légèrement tiédir pour qu’il commence à prendre puis plongez-y les noisettes piquées sur des cure-dent. Retournez les pour faire couler le caramel et former une petite queue. Laissez figer et réserver à température ambiante. Attention le caramel ne supporte pas l’humidité du frigo donc ne mettez les noisettes sur l’entremets qu’au moment de servir.
Notes
Ndlr: Je vous ai mis la recette de Anna, réalisée avec un cercle à entremet, mais comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai réalisé cet entremet dans mon moule fétiche: un moule à charnière en silicone avec fond céramique, qui est vraiment parfait pour ce genre de desserts :)
Verdict:
La recette: En faisant la génoise directement dans le moule comme moi, on peut diviser les quantités pour le biscuit par deux. On peut également se contenter de 2 feuilles de gélatine dans la mousse.
Dégustation: Les++ : le glaçage est vraiment top, bien lisse et brillant. Le goût de chocolat et de noisette est bien présent.
Les –: la couche croustillante est un peu dure, certains ont eu du mal à manger leur part à la cuillère. Une testeuse a trouvé le gâteau un peu trop sucré.
La recette: En faisant la génoise directement dans le moule comme moi, on peut diviser les quantités pour le biscuit par deux. On peut également se contenter de 2 feuilles de gélatine dans la mousse.
Dégustation: Les++ : le glaçage est vraiment top, bien lisse et brillant. Le goût de chocolat et de noisette est bien présent.
Les –: la couche croustillante est un peu dure, certains ont eu du mal à manger leur part à la cuillère. Une testeuse a trouvé le gâteau un peu trop sucré.
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très tentant!!
Wouaw le glaçage est vraiment très brillant, une merveille :)
Magnifique…! rien d’autre à ajouter…
bises
juste une merveille
une pure merveille!
bonne journée,
samia
Whaouuuu il est top ce gâteau!! Ton glaçage est magnifique
je le gouterai bien ce gateau moi !!!!!
il est sublime et le glaçage est parfait!
Oh my god !!!!! Ce gâteau me fait rêver…
le glaçage est superbement brillant et la mousse très gourmande !
Wouh, il est spendide!!! ^^
Merci beaucoup, je suis super contente d’être dans les finalistes (… et bien impatiente de connaître le verdict définitif ^^) !
Ton glaçage est magnifique, félicitations !
TROP BEAU, j’en veux !!!! :)
En effet une sublime tentation chocolatée
J’aime beaucoup ce gâteau ! Déjà il est très beau, mais en plus il a vraiment l’air délicieux !!
magnifique et gourmand !!
bises
Superbe version !
Bisous
Gâteaux très appétissant et le glacage… une merveille !
le glaçage est superbe et la garniture une tuerie!!
bravo!
Magnifique ce gâteau !!! Superbe glaçage …
Wahou, il est magnifique ce gateau …et ultra gourmand !!!
Il me donne envie de l’essayer :)
waouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuhhhhhhhhh!!!!!!!! excellentissime!!
On dirait un Sacher!!Digne d’un grand patissier!
bravooooooooo
Ce dessert a l’air sublime! j’ai bien envie de tester cette recette!
J’ai testé votre recette cet été pour l’anniversaire de mon fils. On a beaucoup aimé !!! Je souhaiterais enregistrer cette recette sur mon blog. Si Celà vous pose un soucis, merci de me le
signaler.
Bonjour,
Je suis contente que ma recette vus ai plu! Aucun soucis pour poster votre réalisation sur votre blog, avec un petit lien vers ma recette ce serait sympa ;-)
Bonne journée et à bientôt
Bonjour j ai dans le projet de réaliser votre recette en doublant les quantités afin de faire un grand rectangle pour 12personnes. Pensez vous que la mousse va tenir?
Bonjour,
Oui la mousse tient bien, je pense qu’il n’y ira aucun soucis :)
Bonjour,
Quel délice !!! Il n’en est pas resté une miette, mes invités ont adoré, le glaçage est juste magnifique. Merci à toi pour toutes tes jolies recettes.
Bonjour,
Merci beaucoup pour ton commentaire, je suis ravie que la recette t’ai plu :)
Belle journée!
voilà une très belle réalisation mais il y a vraiment, pour moi, un très gros bémol…. c’est le “nutella”!!! Un produit rempli d’huile de palme, tellement mauvais pour notre planète ainsi que pour notre santé et puis c’est si simple de faire notre propre pâte à tartiner ou d’en utiliser une qui ne contient pas d’huile de palme . Ceci dit un grand merci pour toutes vos belles recettes.
PS:les 2 étoiles uniquement à cause du nutella sinon top !
Bonjour,
J’ai remplacé depuis plusieurs années le Nuttela par de la Nocciolata, vous pouvez faire de même dans cette recette sans soucis. Ou utiliser une pâte à tartiner maison ;)
Bonne journée!
Bonjour, merci pour cette recette.
Possible de remplacer LA GÉLATINE par de l’AGAR AGAR ? Et si oui alors quel grammage svp ? Merci !!
Bonjour,
Oui c’est possible mais attention a bien doser pour que la texture reste agréable, l’agar-agar donnant un rendu plus cassant que la gélatine.
Pour le dosage: https://cuisine-addict.com/par-quoi-remplacer-gelatine-oeuf-beurre-equivalences-cuisine/