Royal revisité à la Mousse Nutella

Un gâteau très chocolat, fondant et riche, avec une mousse au bon goût de nutella… vous allez fondre!

Seconde recette testée parmi toutes celles proposées pour le Concours: Un gâteau pour Scarlet rose: un Royal revisité par Anna du blog « Dans ma cuisine« .

J’ai craqué pour cette recette car elle allie nombre de mes petits péchés mignons: le chocolat d’abord, le nutella évidemment et puis aussi cette petite touche de craquant apporté par les gavottes à la pralinoise que j’utilise moi aussi assez souvent dans mes recettes.

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Royal revisité à la Mousse Nutella

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 day
Type de plat: Dessert
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 4 oeuf
  • 125 g sucre semoule
  • 120 g farine

Pour la feuilletine

Pour la mousse Nutella

  • 250 g nutella
  • 4 blanc d’oeuf
  • 7 g gélatine
  • 3 c. à soupe lait
  • 1 c. à soupe sucre semoule

Pour le glaçage

  • 120 g eau
  • 150 g sucre semoule
  • 50 g cacao amer en poudre
  • 100 g crème liquide
  • 4 g gélatine

Pour les noisettes caramélisées

Instructions

La veille (ou plus tôt) préparez le biscuit

  • Préchauffez le four à 200°C. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-y le sucre semoule petit à petit. Incorporez alors les jaunes à la maryse très délicatement puis la farine tamisée.
  • Versez l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrez d’un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, coupez un disque d’environ 18/20 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie.
  • Chemisez votre cercle de rhodoïd puis posez-le tout sur un plat. Déposez le biscuit au fond du cercle. Réservez.

Préparez la feuilletine

  • Mettez le chocolat et la pralinoise à fondre au bain-marie puis ajoutez les gavottes émiettes. Mélangez bien puis versez sur le biscuit et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais.

Réalisez la mousse au Nutella

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez le sucre et fouettez pour bien serrer les blancs.
  • Faites chauffer le lait puis ajoutez-y la gélatine essorée et le nutella. Mélangez bien puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans le cercle sur la feulletine et lissez bien avec une palette. Réservez l’entremet au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.

le Jour J

  • Préparez votre glaçage. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, pendant ce temps préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Ajoutez-y le cacao et mélangez bien en portant à nouveau à ébullition. Ajoutez la gélatine et la crème puis laissez légèrement tiédir.
  • Sortez votre entremet du congélateur, décerclez-le et posez-le sur une grille (la lèche frite du four fait très bien l’affaire, pensez à mettre un papier alu ou sulfu dans le fond pour faciliter le nettoyage ^_^). Versez le glaçage encore tiède sur l’entremet et lissez rapidement d’un coup de spatule: attention il faut travailler vite pour que cela soit net. Mettez l’entremet sur son plat de service et réservez au réfrigérateur.

Réalisez les noisettes caramélisées

  • Préparez un caramel ambré avec l’eau, le sucre et le jus de citron. Laissez le légèrement tiédir pour qu’il commence à prendre puis plongez-y les noisettes piquées sur des cure-dent. Retournez les pour faire couler le caramel et former une petite queue. Laissez figer et réserver à température ambiante. Attention le caramel ne supporte pas l’humidité du frigo donc ne mettez les noisettes sur l’entremets qu’au moment de servir.

Notes

Ndlr: Je vous ai mis la recette de Anna, réalisée avec un cercle à entremet, mais comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai réalisé cet entremet dans mon moule fétiche: un moule à charnière en silicone avec fond céramique, qui est vraiment parfait pour ce genre de desserts :)
Verdict:
La recette: En faisant la génoise directement dans le moule comme moi, on peut diviser les quantités pour le biscuit par deux. On peut également se contenter de 2 feuilles de gélatine dans la mousse.
Dégustation: Les++ : le glaçage est vraiment top, bien lisse et brillant. Le goût de chocolat et de noisette est bien présent.
Les –: la couche croustillante est un peu dure, certains ont eu du mal à manger leur part à la cuillère. Une testeuse a trouvé le gâteau un peu trop sucré.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

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