Salade aux aubergines rôties, poulet et quinoa

Les salades composées ne sont pas réservées aux crudités ! J’aime beaucoup utiliser des légumes rôtis au four pour préparer des salades plus généreuses, que l’on peut servir aussi bien tièdes que froides. C’est particulièrement pratique à la fin de l’été, lorsque les aubergines et les tomates sont encore abondantes mais que l’on commence doucement à avoir envie de plats un peu plus réconfortants.

Dans cette salade d’aubergines rôties, poulet et quinoa, les aubergines, tomates et pois chiches cuisent ensemble au four pendant que l’on prépare le quinoa et le poulet grillé. Il ne reste ensuite qu’à tout réunir et à ajouter une vinaigrette toute simple à base d’huile d’olive, de vinaigre de cidre et de moutarde à l’ancienne.

On obtient un plat complet, coloré et très facile à préparer en quantité. Et surtout, tous les éléments supportent très bien la préparation à l’avance : c’est exactement le genre de recette que j’aime intégrer à mes menus de batch cooking pour avoir plusieurs repas prêts pour la semaine.

Pourquoi rôtir les légumes pour une salade ?

Rôtir les légumes change complètement le caractère d’une salade. Au lieu d’avoir uniquement des textures fraîches et croquantes, on apporte des légumes fondants et légèrement caramélisés, dont les saveurs se concentrent pendant la cuisson.

C’est particulièrement intéressant avec l’aubergine et la tomate. L’aubergine devient tendre tandis que les tomates perdent une partie de leur eau et prennent un goût plus intense. Les pois chiches passent eux aussi au four avec les légumes : ils se dessèchent légèrement en surface et gagnent en texture.

J’ajoute également deux gousses d’ail simplement écrasées avec le plat du couteau et laissées dans leur peau sur la plaque. Elles vont cuire doucement avec les légumes et devenir beaucoup plus douces. Vous pouvez ensuite récupérer leur chair et la mélanger aux légumes ou même l’écraser dans la vinaigrette pour renforcer son goût.

Comment réussir des aubergines rôties au four ?

Pour cette salade, je coupe les aubergines en demi-rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Cette découpe permet d’avoir des morceaux suffisamment fins pour devenir fondants en une trentaine de minutes, tout en conservant assez de tenue pour être ensuite mélangés au quinoa.

Répartissez autant que possible les légumes sur la plaque sans trop les superposer. Si les morceaux sont trop entassés, l’humidité dégagée pendant la cuisson restera emprisonnée et les légumes auront davantage tendance à cuire à la vapeur qu’à rôtir.

Au bout de 30 minutes à 180 °C, les aubergines doivent être bien tendres et les tomates légèrement confites. Vous pouvez alors les laisser tiédir quelques minutes avant de les mélanger aux autres ingrédients.

Une salade complète avec poulet, quinoa et pois chiches

L’intérêt de cette recette est qu’elle ne nécessite pas vraiment d’accompagnement. Le quinoa, les pois chiches, le poulet et les légumes sont réunis dans la même assiette.

Le quinoa apporte une base très pratique pour absorber une partie du jus des légumes et de la vinaigrette, tandis que les pois chiches ajoutent encore de la texture. Le poulet est simplement coupé en dés et grillé à la poêle avant d’être incorporé à la salade.

C’est également ce mélange qui rend la recette intéressante pour les repas à emporter. Une seule boîte suffit et vous avez un déjeuner déjà prêt, sans avoir à prévoir plusieurs préparations à côté.

Une vinaigrette simple au vinaigre de cidre et à la moutarde

Avec autant d’ingrédients dans la salade, inutile de préparer une sauce compliquée. Je reste sur une vinaigrette très simple avec huile d’olive, vinaigre de cidre et moutarde à l’ancienne.

Le vinaigre apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer la douceur des tomates rôties et le fondant des aubergines, tandis que la moutarde apporte juste un peu de caractère.

Je vous conseille surtout de conserver la vinaigrette séparément si vous préparez la salade à l’avance. Vous pourrez ainsi l’ajouter seulement au moment du repas et conserver une texture plus agréable.

Peut-on manger cette salade chaude ou froide ?

Les deux ! Juste après sa préparation, elle est délicieuse tiède, lorsque les légumes et le quinoa sont encore légèrement chauds. C’est d’ailleurs une bonne option pour les soirées de fin d’été ou de début d’automne, lorsque l’on a encore envie d’une salade mais plus forcément d’un plat complètement froid.

Après quelques heures au réfrigérateur, elle devient une salade froide parfaite pour le déjeuner ou une lunch box.

Vous pouvez également la sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le repas. Les saveurs des aubergines et des tomates rôties sont généralement plus présentes lorsqu’elles ne sont pas dégustées glacées.

Préparer cette salade en avance pour le batch cooking

Cette recette est particulièrement adaptée au batch cooking, puisque tous ses éléments peuvent être préparés simultanément. Les légumes et les pois chiches cuisent ensemble au four pendant que le quinoa cuit dans une casserole et que le poulet dore à la poêle.

Une fois les différents éléments refroidis, vous pouvez les réunir dans un grand contenant ou préparer directement plusieurs portions individuelles pour les repas suivants.

Je garde simplement la vinaigrette à part jusqu’au moment de servir. Si vous préparez des lunch boxes, répartissez-la dans de petits contenants individuels : il ne restera plus qu’à verser, mélanger et manger.

Conservation et congélation

Cette salade se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sous vide, vous pouvez prolonger sa conservation jusqu’à environ 7 jours au réfrigérateur.

Pour une conservation optimale, laissez bien refroidir le quinoa, le poulet et les légumes avant de fermer le contenant et de le placer au frais.

La préparation peut également être congelée jusqu’à 3 mois. Je congèlerais toutefois la salade sans la vinaigrette, puis j’ajouterais celle-ci après décongélation. La texture des aubergines sera forcément plus fondante après un passage au congélateur, mais cela fonctionne bien dans cette recette.

Pour décongeler une portion, placez-la simplement au réfrigérateur la veille pour le lendemain.

Astuces et variantes

Cette salade constitue une très bonne base que vous pouvez adapter avec ce que vous avez sous la main. Le poulet peut être remplacé par de la dinde ou même supprimé pour préparer une version végétarienne : avec les pois chiches et le quinoa déjà présents, la salade restera généreuse.

Vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches au moment du service. Persil, coriandre ou basilic fonctionnent particulièrement bien avec les légumes rôtis.

Pour apporter davantage de gourmandise, ajoutez un peu de feta émiettée, comme le suggèrent joliment tes photos. Attention toutefois : la feta n’apparaît pas dans la liste d’ingrédients que tu m’as donnée. Si c’est bien ce que tu as ajouté sur le plat photographié, je la mettrais soit directement dans la recette, soit en suggestion facultative dans les notes WPRM. Visuellement, elle fait clairement partie du plat et l’association aubergine-tomate-feta fonctionne très bien.

FAQ : salade aux aubergines rôties, poulet et quinoa

Peut-on préparer cette salade la veille ?
Oui. Elle est même particulièrement adaptée à la préparation à l’avance. Conservez simplement la vinaigrette séparément et ajoutez-la au moment du repas.

Faut-il servir la salade chaude ou froide ?
Elle peut être servie tiède juste après sa préparation ou froide après quelques heures au réfrigérateur. Les deux versions fonctionnent très bien.

Peut-on remplacer le quinoa ?
Oui. Du boulgour, de la semoule, de l’épeautre ou même du riz peuvent remplacer le quinoa selon ce que vous avez dans vos placards.

Comment préparer une version végétarienne ?
Supprimez simplement le poulet. Les pois chiches et le quinoa sont déjà présents en quantité dans la recette. Vous pouvez éventuellement ajouter davantage de pois chiches ou un peu de feta.

Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui, à condition de les faire tremper puis cuire au préalable. Pour une recette rapide, les pois chiches en conserve restent toutefois particulièrement pratiques.

Peut-on congeler cette salade ?
Oui, jusqu’à 3 mois, de préférence sans la vinaigrette. Après décongélation, les aubergines seront un peu plus fondantes mais la salade restera très agréable.