Salade d’orange à la cannelle

La salade d’orange à la cannelle sera un dessert rafraîchissant et léger qui pourra clôturer votre repas de fêtes en beauté sans être trop lourd à digérer. Parce que la bûche c’est bien sympa, mais souvent après le menu de fêtes, nous n’avons plus trop de places alors une petite notre fraîche est la bienvenue, non?

Cette salade est idéale pour terminer un repas copieux sur une note de fraîcheur. En plus elle va apporter un peu de soleil dans l’assiette. Sa simplicité et ses saveurs vives en font un dessert intemporel et apprécié de tous.

Sélection des ingrédients

Choix des oranges

Choisissez des oranges de dégustation et pas celles à jus. Je les sélectionne fermes, sans taches molles. Leur jus sucré se marie parfaitement avec la cannelle.

Vous pouvez également utiliser des oranges à chair rouge, comme les sanguines. Elles apportent une belle couleur et une saveur légèrement acidulée. Je veille à choisir des fruits bien mûrs, lourds en main et à la peau fine. Pour une salade réussie, je prévois environ une orange par personne.

Bâtons de cannelle

Pour cette recette, je mise sur la cannelle en bâtons plutôt que celle déjà moulue. Elle apportera une saveur subtile en marinant doucement dans le sirop. Utilisez de la cannelle fraîche et veillez à ne pas trop en mettre au risque d’avoir un goût trop prononcé. Ma petite astuce: frottez les bâtons de cannelle l’un contre l’autre avant de les ajouter, cela libère les saveurs!

Utilisation de la menthe fraîche

Je n’en avais plus dans mon jardin d’intérieur au moment de faire la recette donc je n’en ai pas mis, mais l’ajout de quelques feuilles de menthe fraîche apportera une touche de peps supplémentaire. Je choisis des feuilles bien vertes, sans taches brunes. La menthe verte classique fonctionne à merveille, mais la menthe poivrée peut offrir une variante intéressante.

Je lave soigneusement les feuilles et les sèche délicatement. Pour préserver leur arôme, je les cisèle au dernier moment. J’évite d’en mettre trop pour ne pas masquer les autres saveurs.

Pistache croquante

Pour une touche de croquant, j’ai parsemé ma salade d’orange de pistaches concassées juste avant de servir. Cet ingrédient, plutôt onéreux, n’est pas indispensable et vous pouvez tout simplement le supprimer.

Préparation de base

Techniques pour peler les oranges

Je commence par laver soigneusement les oranges. Ensuite, je coupe une fine tranche aux deux extrémités du fruit pour créer une base stable. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, je retire la peau en suivant la courbe de l’orange, en veillant à enlever aussi la partie blanche amère. On appelle cette technique “Peler les agrumes à vif” et vous pouvez la retrouver en vidéo ci-dessous:

Comment prélever des suprêmes d’agrumes

Découpage en tranches

Une fois pelées, je coupe les oranges en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Je veille à ce que les tranches soient uniformes pour une présentation harmonieuse. Je dispose ensuite les tranches ou les quartiers dans un plat creux.

Sirop et marinade

Marinade aux fleurs d’oranger

J’ajoute quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger sur mes tranches d’orange. Cet ingrédient apporte une touche florale délicate qui se marie à merveille avec le dessert. La fleur d’oranger rehausse la fraîcheur des agrumes sans masquer leur saveur naturelle.

Usage du bâton de cannelle

Je commence par infuser 2 bâtons de cannelle dans un sirop léger. Je fais chauffer de l’eau avec du sucre à feu doux, puis j’y plonge les bâtons de cannelle. Je laisse frémir pendant une dizaine de minutes avant de verser sur les fruits.

Temps de repos

Je laisse les fruits mariner avec le sirop pendant au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Cela va permettre aux fruits de se gorger du sirop et aux arômes de se développer. Vous pouvez préparer la salade jusqu’à 2 jours à l’avance.

Accords de dégustation

Cette salade se marie parfaitement avec un thé noir aux épices. Pour une touche plus festive, un vin doux naturel comme un muscat s’accorde à merveille.