Salade aux patates douces et aux pêches

Une salade sucrée-salée très rafraîchissante

Salade aux patates douces et aux pêches

Une salade sucrée-salée très rafraichissante!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 2 patates douces
  • 250 g tomates cerise
  • 2 peches
  • 250 g roquette
  • 30 g pignons de pin

Pour la vinaigrette

  • 5 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à café miel
  • sel et poivre

Instructions

  • Epluchez les patates douces et coupez-les en cubes. Faites-les revenir une dizaine de minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir.
  • Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus du citron vert et le miel. Salez et poivrez.
  • Répartissez la roquette sur les assiettes, ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les pêches coupées en morceaux, la patate douce et les pignons de pin. Arrosez de vinaigrette et servez bien frais.
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