En faisant mon velouté de petits pois à la menthe, j’en ai profité pour préparer également une belle salade de riz printanière avec quelques petits pois!
J’y ai ajouté un bocal de fonds d’artichauts qui se morfondais dans mon placard et de la feta. La menthe fraîche a envahi mon balcon alors j’en ai rajouté un peu pour apporter du reps à ma salade toute verte :) Pour la vinaigrette, j’ai simplement fais une base citron et huile d’olive, c’était parfait pour coller avec les ingrédients!
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Un dernier conseil: évitez de trop cuire le riz, la salade sera bien meilleure si vous le gardez légèrement croquant. Perso je retire 1 minute de cuisson lorsque je fais une salade ;)
Salade de riz aux petits-pois, feta et menthe
Ingrédients
- 400 g riz basmati
- 200 g feta
- 150 g petits pois frais ou surgelés selon la saison
- 1 bocal coeurs d'artichaut
- 2 brins menthe fraîche
- 1 citron jaune
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Rafaichissez sous l'eau froide et égouttez. Réservez.
- Pressez le citron et mettez le jus dans un saladier. Ajoutez la même quantité d'huile dolive, salez et poivrez. Ciselez la menthe fraîche et ajoutez-la dans le saladier. Mélangez bien.
- Coupez la feta en petits cubes et les artichauds en deux. Mettez-les dans le saladier avec la vinaigrette . Ajoutez les petits pois et le riz. Mélangez et mettez au frais pendant 1 heure avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles par portion
Cette salade de riz n’est pas pour me déplaire…