Ce sauté de dinde aux légumes d’automne est le genre de plat que j’adore préparer dès que les premières fraîcheurs reviennent : simple, généreux et plein de saveurs. Les morceaux de dinde dorés en cocotte, les légumes de saison légèrement caramélisés et la petite sauce crémeuse moutarde-estragon font de ce plat un incontournable des soirs d’automne.
C’est aussi l’une des recettes que je présenterai lors de ma démonstration Staub chez Cadeaux Romu à Bischwiller le 29 novembre, l’occasion parfaite de montrer tout le potentiel de la fonte pour obtenir une cuisson maîtrisée et une viande bien dorée sans effort. Et cerise sur le gâteau: vous pourrez goûter avant de refaire la recette à la maison!
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Une viande dorée à la perfection grâce à la fonte
La réussite de ce plat tient en grande partie à la réaction de Maillard, cette coloration gourmande obtenue lorsque la viande est saisie dans une cocotte très chaude. La cocotte ovale Staub 29 cm, en fonte émaillée, est idéale pour cela : elle monte rapidement en température et la conserve de façon stable. Résultat :
- Une dinde bien dorée, qui garde tout son moelleux.
- Des légumes qui caramélisent légèrement avant de s’attendrir.
- Une sauce qui réduit doucement et se concentre en saveurs.
Le meilleur des légumes d’automne
Dans ce sauté, j’utilise un trio classique mais efficace :
- Carottes : râpées pour aller plus vite, elles apportent douceur et couleur
- Champignons de Paris : pour le côté fondant et boisé
- Oignon pour parfumer la base du plat
Ces légumes cuisent rapidement et se marient parfaitement avec la moutarde à l’ancienne et l’estragon, deux ingrédients qui donnent à la sauce son caractère et sa profondeur aromatique.
Une sauce crémeuse, relevée juste comme il faut
La sauce est volontairement simple :
- un peu de vin blanc pour déglacer,
- de la crème épaisse,
- une cuillère de moutarde à l’ancienne,
- un peu d’estragon.
Elle nappe parfaitement la viande et les légumes, sans être lourde. Une recette comme on les aime : rapide, réconfortante et pleine de goût.
Le couvercle Chistera : cuisson homogène assurée
Le couvercle bombé Chistera des cocottes Staub joue un rôle clé dans cette recette :
- il permet une restitution homogène de la vapeur,
- la condensation retombe de façon régulière sur les aliments,
- la cuisson se fait tout en douceur, sans dessécher la viande.
C’est ce qui permet d’obtenir un sauté tendre, juteux et parfumé, même à feu doux.
Astuce organisation & conservation : Fresh & Save
Pour préparer cette recette en avance ou conserver les restes, j’utilise le système Fresh & Save :
- Les bols inox sont parfaits pour préparer et stocker les légumes, avec la râpe intégrée pour gagner du temps.
- Le couvercle sous vide permet de conserver les sauces, restes de viande ou légumes sans transfert de contenant.
- La pompe Fresh & Save retire l’air en quelques secondes, allonge la durée de conservation et garde intacte la texture de la sauce.
Idéal pour les repas de semaine ou une session de batch cooking.
Sauté de dinde aux légumes d’automne & sauce crémeuse moutarde-estragon
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte Staub ovale 29 cm
Ingrédients
- 600 g escalopes de dinde
- 300 g champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 10 cl vin blanc sec
- 20 cl crème épaisse
- 1 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café estragon
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Brossez les champignons et coupez-les en lamelles. Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement. Pelez et ciselez l’oignon. Coupez la dinde en morceaux.300 g champignons de Paris, 2 carottes, 1 oignon jaune, 600 g escalopes de dinde
- Faites chauffer votre cocotte avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez l’oignons et laissez suer 2 minutes. Ajoutez la dinde et faites bien dorer sur toutes les faces. Retirez.huile d'olive
- Mettez les carottes et les champignons dans la cocotte, saisissez pendant 2 minutes puis déglacez avec le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation.10 cl vin blanc
- Ajoutez la crème, la moutarde et l’estragon dans la cocotte et mélangez bien. Remettez la dinde et poursuivez la cuisson à feu doux 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.20 cl crème épaisse, 1 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café estragon, sel et poivre