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Tajine de Souris d’Agneau caramélisée aux Fruits d’Automne {Ebook Emile Henry Spécial Noël!}

Après mes émotions du week-end dernier, je reviens en cuisine pour vous proposer plein de recettes gourmandes pour Noël! Je vous prépare également pour dans quelques jours un article spécial consacré au concours « Champagne en cuisine » organisé par les Champagnes de Vignerons, et oui, si vous me suivez sur FB ou twitter vous le savez sûrement déjà: j’ai eu la chance de remporter la deuxième édition avec mes Ravioles Thaï de Langoustines !! Mais je vous reparle de tout ça très vite, avec plein plein de photos!!!

En attendant, je vous présente une recette réalisée en partenariat avec Emile Henry dans le cadre de leur Ebook spécial Noël. J’avais déjà eu l’honneur de participer à la première édition, et c’est donc avec grand plaisir que j’ai répondu présente lorsque la marque m’a demandé de participer à ce second tome!
 

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J’ai cette fois-ci planché sur le tajine et je vous propose une recette alliant souris d’agneau caramélisée et fruits d’automne: potimarron, coing et figues! Vous pouvez retrouver l’ebook complet à cette adresse:http://www.emilehenry.com/catalogue/noel2011/#/1 N’hésitez pas à jeter un oeil aux recettes très très gourmandes proposées par les autres blogueuses :)

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Tajine de Souris d’Agneau caramélisée aux Fruits d’Automne

Un tajine très parfumé aux fruits et légumes d'automne: coing, courge et figues
Temps de préparation: 2 heures 25 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 4 heures 25 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour la marinade

  • 1 càc gingembre moulu
  • 1 càc cumin moulu
  • 1 càc cannelle moulue
  • 1 càc coriandre moulue
  • 1 càc raz-el-hanout
  • 1 càs graines de moutarde
  • 3 càs huile d'olive

Pour le potimarron confit

  • 200 g potimarron pelé, épépiné et coupé en cube
  • 4 càs sucre semoule
  • 2 bâtons cannelle
  • 1 étoile badiane
  • 3 grains poivre noir
  • 1 clou girofle
  • 50 cl thé noir

Pour le tajine

Instructions

  • Mélangez toutes les épices de la marinade et ajoutez-y 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Badigeonnez les souris d’agneau de ce mélange et laissez mariner pendant 2 heures au frais.
  • Pendant ce temps, mettez le potimarron dans une casserole avec le sucre, les bâtons de cannelle cassés en morceaux, la badiane, le poivre et le clou de girofle. Mélangez bien puis recouvrez à hauteur avec le thé. Laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure pour confire le potimarron (il doit être tendre mais ne pas tomber en purée). Égouttez en conservant le jus de cuisson que vous filtrerez.
  • Pelez les coings, coupez-les en 4 (ou 8 suivant la taille), ôtez le cœur et coupez chaque morceau en deux dans la largeur. Mettez le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le tajine sur feu moyen et saisissez les coings. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et faites les caraméliser quelques secondes.
  • Retirez les coings et réservez. Ajoutez la viande dans le tajine et saisissez-la sur feu vif pour bien la faire dorer, ajoutez alors 2 cuillères à soupe de miel et faites caraméliser pendant 10 minutes. Ajoutez l’eau de cuisson du potimarron à hauteur et rectifiez l’assaisonnement. Refermez le couvercle du tajine et enfournez pour 1 heure 30 à 2 heures à 180° (selon la taille des souris d’agneau).
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de coing et mélangez bien. Refermez et poursuivez la cuisson.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de potimarron et les figues fraîches coupées en 4. Mélangez et refermez pour terminer la cuisson. Servez parsemé de graines de sésame et accompagné de semoule.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

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