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Par Sandra Thomann

Terrine de Daurade Royale exotique {Mangue, Citron vert & Vanille}

Et voici ma recette salée pour le concours des 50 ans de Tupperware!!! Après ma  Terrine Gourmande Chocolat, Oranges confites & Meringues accompagnée de sa crème anglaise à l’Orange proposée pour la version sucrée, je vous livre aujourd’hui ma création salée.

Pour cette recette, j’ai décidé de proposer une recette de terrine de poisson, en utilisant mon poisson fétiche: la daurade. J’aime beaucoup ce poisson car sa chair est vraiment très fine, idéale donc pour faire la mousseline de ma terrine. Pour lui donner un peu de peps, je parfume ma mousseline au citron vert, adouci par la délicate saveur de la vanille. Le tout sera accompagné de dés de mangue, douce et pas trop sucrée, qui va égayer la terrine.


Grâce au Turbo Max je réalise la mousseline de poisson en un rien de temps et en faisant un minimum de vaisselle ! Les trois lames me permettent de hacher les herbes et la chair de poisson très facilement, tout se fait dans un seul ustensile et il ne me reste plus qu’à tout verser dans ma terrine !

La terrine Ultra Pro 500 ml et son couvercle permettent une cuisson homogène et très douce de la terrine, la mousseline de poisson reste bien blanche et cuit parfaitement. Le démoulage est très facile : un petit passage de la spatule sur le pourtour et je démoule ma terrine sans accro sur le plat de service !

J’espère que ma terrine plaira au jury de Tupperware! Et vous qu’en pensez-vous?

Terrine de Daurade Royale exotique
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Temps total
50 min
 
Une terrine légère aux parfums exotiques
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 160°C. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez du plat du couteau pour récupérer les graines. Lavez le citron vert, puis râpez le zeste et pressez-le pour récupérer le jus (petite astuce : mettez le citron dans votre pichet Micro Plus, fermez le couvercle et faites chauffer au micro-onde pendant quelques seconde : vous obtiendrez plus de jus !). Faites chauffer la crème au micro-onde 30 secondes à 750 watts, ajoutez le zeste de citron vert, les graines et la gousse de vanille, couvrez et laissez infuser le temps de préparer le reste de la recette.
  2. Effeuillez la coriandre et hachez-la au mixer. Retirez la peau des filets de daurade (ou faites-le faire par votre poissonnier) et détaillez la chaire en morceaux. Ajoutez la chaire de poisson et le jus de citron vert dans l e mixer, salez, poivrez et assaisonnez de piment Espelette, mixez. Ajoutez enfin les blancs d’oeufs et mixez à nouveau.
  3. Filtrez la crème au chinois puis incorporez-la à l’appareil à l’aide de la cuillère à mélange. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
  4. Pelez la manque, retirez le noyau et détaillez la chaire en petits cubes. Versez la moitié de la mousseline de daurade dans votre terrine Ultra Pro 500 ml légèrement huilée puis déposez les cubes de mangue. Terminez par le reste de farce au poisson.
  5. Enfournez la terrine pendant 25/30 minutes. A la sortie du four, attendez 15 minutes minimum avant de démouler la terrine si vous souhaitez la déguster chaude ou laissez refroidir complètement.
  6. Pour démouler facilement, passez la petite spatule silicone sur le pourtour de la terrine et retournez-la sur le plat de service. Coupez en tranche d’un centimètre et servez accompagné de rondelles de citron vert.

Commentaires · 17

  1. Merci ♥ N’hésite pas à tester, cette terrine est super facile à faire et la vanille se marie parfaitement à la daurade et à la mangue :)

    Belle journée bizzzz ;)

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