Tarte aux pommes traditionnelle

Je vous propose un grand classique aujourd’hui mais qui ne figurait pas encore sur le blog alors que j’en fait régulièrement depuis des années: la recette de la tarte aux pommes maison! Un dessert de saison facile et rapide à faire, qui pourra également être parfait pour le goûter.

Quelles pommes utiliser pour la tarte aux pommes?

Il existe une multitude de variété de pommes mais toutes ne se prêteront pas forcément à la réalisation d’une tarte. En effet, pour une tarte aux pommes qui déchire, il va vous falloir des pommes croquantes qui vont se tenir, avec une belle balance entre sucre et acidité. Vous pouvez donc vous tourner vers la Pink Lady ou la Royal Gala. Personnellement j’aime lorsque la tarte est un peu plus fondante et bien parfumée, alors j’opte pour les Golden, Boskopp ou Grise du Canada.

Quelle pâte utiliser pour la tarte aux pommes?

Traditionnellement c’est une pâte brisée qui est utilisée pour la tarte aux pommes. Je vous recommande d’ailleurs de la faire vous-même, c’est très facile et vous pouvez retrouver ma recette de pâte brisée maison sur le blog (clic). Ici j’aime bien utiliser de temps en temps une pâte feuilletée, surtout lorsque j’ai un reste de pâte feuilletée maison après la confection des galettes des rois par exemple. Cela appporte une touche de croustillant à la tarte et un côté beurré qui se marie vraiment bien avec la garniture. Là encore vous pouvez opter pour une pâte maison mais pour une version plus rapide n’hésitez pas à utiliser une pâte du commerce en la choisissant de bonne qualité.

Dans tous les cas, pensez à bien beurrer votre plat à tarte pour pouvoir servir de belles parts. ici pour surveiller facilement la cuisson, j’ai opté pour un plat à tarte en verre borosilicate (comme celui-ci: https://amzn.to/2PtEepD) qui me permet en un coup d’oeil de voir si ma pâte est bien dorée dessous)

Comment conserver ma tarte aux pommes?

J’avoue que la question se pose rarement à la maison, la tarte partant généralement en moins d’une journée ^^ Mais comme vous me le demandez régulièrement, voici mes conseils si vous souhaitez réaliser votre tarte en avance ou conserver des restes:

Comme l’appareil est à base d’oeufs et crème, il faudra conserver votre tarte au réfrigérateur, en la couvrant soit avec un couvercle si vous avez un plat à tarte adapté, soit avec un film alimentaire ou bee wrap pour éviter qu’elle ne se dessèche. Vous pourrez alors la conserver 2/3 jours au frais. Sachant qu’elle sera toujours meilleure le jour de la réalisation. N’hésitez pas à la repasser quelques minutes au four avant le service pour la tiédir et la rendre croustillante ;)

La tarte pourra également être congelée, pour cela, laissez-la complètement refroidir avant de la congeler en l’emballant bien hermétiquement. Je vous recommande de la couper en parts avant la congélation pour l’emballer plus facilement et pouvoir la portionner. A la sortie du congélateur, laissez-la décongeler tranquillement au réfrigérateur puis repassez-la quelques minutes au four avant de servir pour rendre son croustillant à la pâte.