Bocaux de Quetsches au sirop épicé

Les bocaux de quetsches au sirop épicé sont une délicieuse façon de conserver les prunes tout en leur ajoutant une touche de saveur épicée. J’adore préparer cette conserve chaque automne pour conserver ma récolte de quetsches et en profiter durant l’hiver.

La cannelle, la vanille et la badiane se marient à merveille avec la douceur naturelle des quetsches. Mise en bocaux avec ce sirop, les quetsches deviennent un dessert à elle seule ou seront parfaites pour accompagner un fromage blanc ou des crêpes.

La Préparation des Quetsches

La Récolte des Quetsches

Je commence par cueillir les quetsches à maturité. Je choisis les fruits fermes et colorés, sans meurtrissures. Je les récolte délicatement pour éviter de les abîmer.

La période idéale se situe entre août et septembre, lorsque les quetsches sont sucrées et juteuses. Je vérifie leur maturité en appuyant doucement sur la peau : elle doit être légèrement souple.

Je récolte les fruits tôt le matin, quand ils sont encore frais et je fais attention de ne pas trop les entasser pour ne pas les abimer.

Nettoyage et Sélection

Une fois la récolte terminée, je procède au nettoyage. Je rince les quetsches à l’eau froide pour éliminer la poussière et les impuretés. Puis je trie ensuite les fruits: je retire ceux qui sont trop mûrs ou abîmés. Je ne garde que les plus beaux pour la mise en bocaux, les autres seront transformés en tarte ou confiture.

Les fruits doivent être parfaitement nettoyés avant la mise en bocaux. Je les coupe alors simplement en deux dans la longueur, je retire le noyau et les met directement dans mes bocaux propres et secs.

Le Processus de Mise en Conserve

Préparation des Bocaux

Il n’est pas nécessaire de stériliser les bocaux vides, je les lave simplement à l’eau chaude savonneuse, puis je les rince abondamment. Je les laisse sécher à l’air libre sur un torchon propre.

Préparation du Sirop Épicé

Pour le sirop, je mélange de l’eau, du sucre en poudre et une gousse de vanille grattée dans une casserole. Je porte le tout à ébullition en remuant régulièrement. Je laisse infuser à feu doux pendant 15 minutes environ.

Remplissage et Scellage

Je dispose mes quetsches lavées et dénoyautées dans les bocaux propres en tassant légèrement. J’ajoute mes épices dans les bocaux et je verse ensuite le sirop chaud sur les fruits. je rempli environ 1/3 de mes bocaux de sirop. Les quetsches vont également rendre du jus lors de la stérilisation et je ne veut pas trop de liquide dans le résultat final.

J’essuie soigneusement les bords des bocaux avec un linge propre. Je place les couvercles avec un joint neuf et je ferme les ferrures. Je plonge les bocaux dans stérilisateur déjà chaud et je procède au traitement thermique pendant 30 minutes une fois les 100°C atteints.

Après refroidissement, je vérifie que chaque couvercle est bien scellé. Je stocke mes bocaux de quetsches au sirop épicé dans un endroit frais et sombre.

Recettes Utilisant des Quetsches au Sirop

Desserts et Pâtisseries

Pour un crumble express, je mélange des quetsches au sirop avec des flocons d’avoine, du beurre et du sucre. Je cuis le tout au four pendant 20 minutes.

Une tarte aux quetsches revisitée est facile à réaliser. Je dispose les fruits sur une pâte brisée et je verse un appareil à clafoutis par-dessus. La cuisson dure environ 30 minutes à 180°C.

Pour un dessert rafraîchissant, je mixe les quetsches avec du yaourt grec et du miel. Je sers cette mousse légère dans des verrines, avec quelques amandes effilées.

Un gâteau moelleux aux quetsches est toujours apprécié. J’incorpore les fruits coupés en morceaux à une pâte à cake classique avant la cuisson.

Plats Accompagnés de Fruits au Sirop

Les quetsches au sirop se marient parfaitement avec le foie gras. Je les découpe en fines lamelles pour garnir une terrine ou une assiette de foie gras poêlé.

Pour accompagner un magret de canard, je prépare une sauce en réduisant le sirop des quetsches avec du vinaigre balsamique. J’ajoute ensuite les fruits coupés en deux.

Avec du fromage de chèvre frais, je compose une salade originale. Je mélange des jeunes pousses, des noix, des quetsches au sirop et un filet de vinaigrette au miel.

Conseils de Conservation et d’Utilisation

Durée de Conservation

Les bocaux de quetsches au sirop épicé se conservent généralement jusqu’à 12 mois lorsqu’ils sont correctement stérilisés et stockés. Je recommande de les garder dans un endroit frais, sec et sombre, comme un cellier ou une armoire à l’abri de la lumière directe.

Une fois ouvert, un bocal doit être réfrigéré et consommé dans les 7 à 10 jours.

Conseils de Sécurité Alimentaire

Pour la stérilisation, j’utilise un équipement adapté et je suis scrupuleusement les temps de cuisson recommandés. Cette étape est cruciale pour éliminer les bactéries et assurer une longue conservation.

La sécurité alimentaire est primordiale lorsqu’on manipule des conserves maison. Je vérifie toujours l’aspect du bocal avant ouverture : un couvercle bien scellé, un “pshitt” à l’ouverture, pas de fuite, pas de moisissures visibles.

À l’ouverture, je m’assure de l’absence d’odeurs suspectes ou de bulles anormales dans le sirop. Si j’ai le moindre doute, je préfère jeter le contenu.