Salade de magret séché à l’orange

Aujourd’hui je vous propose une petite recette simple mais qui sera parfaite en entrée pour vos menus de fêtes de fin d’année: une salade de magret séché à l’orange! C’est frais, léger et super facile à faire!

Si vous le souhaitez, vous pouvez même réaliser votre magret séché maison, j’ai testé cette année et je vous proposerais prochainement la recette, le temps de faire goûter et de l’ajuster :)

Ingrédients principaux et conseils de sélection

Choix d’un bon magret séché

Pour un magret séché de qualité, je recommande de vérifier sa couleur et sa texture. Je recherche une teinte rouge foncé uniforme et une texture ferme au toucher. J’évite les morceaux avec des taches brunes ou une apparence grasse.

Le magret doit avoir un parfum agréable, légèrement fumé. Je préfère l’acheter en tranches fines pour faciliter la préparation. Si possible, je le goûte avant l’achat pour m’assurer de sa saveur.

Un magret fumé peut remplacer le séché, apportant une note plus prononcée. Dans ce cas, je choisis un fumage doux pour ne pas masquer les autres saveurs.

Il est également possible de réaliser son magret séché maison! Recette à venir…

Sélection des oranges idéales

Pour les oranges, je privilégie celles à peau fine et lisse, signe de jutosité. Je les choisis bien fermes et lourdes pour leur taille, gage de fraîcheur.

Les variétés Navel ou Valencia sont excellentes pour cette recette. Pour varier, je peux mélanger différentes variétés d’agrumes comme des oranges sanguines ou des clémentines.

Conseils de dressage

Pour un dressage élégant, j’utilise une petite assiette, de préférence blanche unie. Je forme un lit de mâche au centre. Je dispose ensuite harmonieusement les tranches de magret et les quartiers d’orange.

Les pétales de betterave crue viennent apporter des touches de couleur et les noisettes du croquant. Juste avant de servir, j’arrose délicatement la salade de vinaigrette.

Pour une présentation plus raffinée, je peux ajouter quelques fines herbes fraîches ou des zestes d’orange. La salade est servie immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Accords vin et salade

Pour accompagner cette entrée rafraîchissante, je privilégie des vins blancs secs et aromatiques. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la Loire se marient parfaitement avec les saveurs fruitées et fumées. Leurs notes d’agrumes et leur belle minéralité subliment l’orange et le magret.