Connaissez-vous Hermann? Ici en Alsace, ce gâteau est plutôt connu et j’avais déjà eu l’occasion de le réaliser plus jeune. J’avais trouvé ça vraiment génial de “nourrir” mon petit levain pendant 10 jours avant de préparer un gâteau, alors lorsqu’une voisine m’a dit avoir un Hermann à partager, j’ai tout de suite sauté sur l’occasion de retenter l’aventure et de vous la partager!
Egalement connu sous le nom de Gâteau de l’Amitié, le Gâteau Hermann est un levain sucré qui se transmet d’ami en ami, créant ainsi une chaîne de partage et de gourmandise. Chaque personne qui reçoit une portion de ce levain doit en prendre soin pendant 10 jours, puis le diviser pour en offrir à son tour.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:
Mon dernier livre
Ce gâteau trouve ses racines dans la tradition alsacienne empreinte de partage. Ce dessert unique se distingue par son mode de préparation et de transmission particulier. Le nom “Hermann” pourrait provenir d’un boulanger local, bien que son origine exacte reste incertaine.
Ce concept s’est répandu au-delà de l’Alsace, prenant diverses formes selon les régions. La transmission du levain s’accompagne souvent d’une lettre explicative. Je vous ai d’ailleurs préparé une petite fiche à imprimer si vous souhaitez vous aussi commencer une petite chaîne de gâteaux Hermann (pas de panique si vous n’avez personne pour vous transmettre un levain, je vous explique comment en créer un plus bas)
Cliquez sur l’image ci-contre pour accéder au fichier pdf à imprimer en recto-verso sur papier A4. Cela vous donnera 2 fiches recettes à transmettre avec les parts de Levain Hermann!
Réalisation du Levain
Normalement, vous recevez le pâton de quelqu’un mais si dans votre entourage personne n’a de part de Hermann à partager et que vous souhaitez lancer une chaîne, vous pouvez créer le levain de base vous-même! Pour plus d facilité, j’utilise de la levure de boulanger pour démarrer mon levain (vous pouvez également partir d’un levain de pain maison à la place, comptez alors environ 50 g de levain). Pour la levure vous pouvez utiliser de la levure fraîche ou de la levure de boulangerie déshydratée. Attention, pas de levure chimique ;)
Je commence par mélanger 100 g de farine de blé avec 100 ml d’eau tiède dans un grand bocal en verre. J’ajoute ensuite 1 cuillère à café de levure sèche active ou 10g de levure fraîche ou 50 g de levain. Je mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Je couvre le bocal avec une calotte en mousseline ou un torchon propre et je le laisse reposer à température ambiante (environ 20-25°C) pendant 24 heures. Durant cette période, je remue délicatement le mélange 2 à 3 fois par jour pour favoriser la fermentation. Après 24 heures, j’ajoute 50 g de farine et 50 ml d’eau. Je mélange à nouveau et je laisse reposer encore 24 heures. Je répète cette opération jusqu’à ce que j’obtienne un levain bien actif qui bulle bien et double de volume après chaque ajout de farine et eau. Je conserve environ 200 g de ce levain.
Entretien du levain et réalisation de la pâte fermentée
Vous avez reçu ou réalisé votre levain Hermann, l’aventure commence! Vous allez devoir vous occuper de votre levain pendant 10 jours avant de réaliser votre premier gâteau. Pas de panique, cela ne prendra que 2/3 minutes par jour, Hermann n’est pas envahissant ^^
Pendant les 3 premiers jours, il suffira de remuer Hermann avec une cuillère en bois pour activer la fermentation. Au 4ème jour, c’est le premier “nourrissage, avec 20 cl de lait à température ambiante, 200 g de sucre et 125 g de farine. Puis à nouveau 4 jours où il se repose et a juste besoin d’être remué chaque jour. Le 9ème jour, un dernier repas comme au jour 4 et un bon mélange pour avoir une pâte lisse et homogène.
Le 10ème jour, Hermann est prêt à être divisé en 4 parts (environ 200/250 g chacune). L’une des parts vous servira à confectionner le gâteau. La seconde est à remettre dans un bocal pour recommencer un cycle de 10 jours. Et les deux dernières sont à faire adopter!
Levain Hermann
Matériel nécessaire
Ingrédients
- 1 part levain Hermann
Jour 4
- 200 g sucre semoule
- 125 g farine
- 20 cl lait à température ambiante
Jour 9
- 200 g sucre semoule
- 125 g farine
- 20 cl lait à température ambiante
Instructions
Jour 1:
- Mettez le levain dans un bocal assez grand et couvrez avec une mousseline ou un torchon propre. Il doit pouvoir respirer mais ne pas prendre de poussières ou moucherons.1 part levain Hermann
Jour 2 et Jour 3:
- Mélangez simplement le levain avec une cuillère en bois.
Jour 4:
- Ajoutez la farine, le sucre et le lait et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte doit être lisse et homogène.200 g sucre semoule, 125 g farine, 20 cl lait
Jour 5 à Jour 8:
- Mélangez simplement le levain avec une cuillère en bois.
Jour 9:
- Ajoutez la farine, le sucre et le lait et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte doit être lisse et homogène.200 g sucre semoule, 125 g farine, 20 cl lait
Jour 10:
- Divisez la pâte en 4 parts égales d'environ 200/250 g. Conservez l'une d'elle dans un nouveau bocal afin de redémarrer un cycle. Donnez 2 parts à des ami.es. La dernière sert à la confection du gâteau.
Préparation de la Pâte
Le Mélange des Ingrédients
Le dixième jour Hermann est enfin prêt à être cuisiné! Mélangez une des parts de votre levain avec le reste des ingrédients et laissez cuire à 160°C pendant 45 minutes à 1 heure. Le temps de cuisson dépendra de la taille et de la forme de votre moule.
Je commence à surveiller mon gâteau après 30 minutes de cuisson. J’insère la lame d’un couteau au centre : si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Si le dessus dore trop vite, je le couvre d’un papier cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Je laisse le gâteau refroidir dans son moule pendant 10 minutes après la cuisson avant de le démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Pourquoi utiliser de la levure chimique?
C’est la question que j’ai souvent: puisque c’est un levain, pourquoi utiliser de la levure chimique dans le gâteau? Pour cette recette où l’on souhaite un rendu de gâteau, on utilise de la levure chimique qui va permettre d’obtenir une texture de cake bien moelleux. Avec juste le levain, on sera plus sur une texture de pain ou brioche qui sera complètement différente. Je vous prépare d’ailleurs une recette avec juste le levain Hermann, sans levure chimique!
Finitions et Variantes
Outre la recette “traditionnelle” de base, vous pouvez varier les garniture selon vos envies et selon la saison. N’hésitez pas par exemple à remplacer la pomme par une banane écrasée, une compote de prunes ou une poire.
Pensez à varier les sucres dans le gâteau, ici je fais toujours un mélange moitié-moitié de sucre blanc et de sucre de fleur de coco. Vous pouvez également utiliser de la cassonade ou un sucre liquide comme du miel ou du sirop d’agave.
Côté garniture, les noix et autres fruits secs sont souvent utilisés en Alsace mais vous pouvez faire un mélange avec n’importe quelle garniture. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des pralines ou même des fruits frais comme des myrtilles ou des framboises en saison.
Pour finaliser Hermann, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou même réaliser un glaçage ou une ganache au chocolat!
Bref, faites-vous plaisir et voyez Hermann comme une base de gâteau comme un gâteau au yaourt, que vous pouvez pimper à votre guise :)
Gâteau Hermann
Ingrédients
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C. Epluchez la pomme, retirez le coeur et râpez-la (râpe à gros trous)1 pomme
- Déposez votre levain dans un saladier et ajoutez la farine, le sucre, la levure, l'huile et les oeufs battus. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.200 g levain Hermann, 250 g farine, 150 g sucre semoule, 1 sachet levure chimique, 5 cl huile neutre, 3 oeufs
- Ajoutez la pomme râpée, la cannelle et les fruits secs. Mélangez puis répartissez dans votre moule beurré généreusement.2 cuillères à café cannelle, 200 g fruits secs, beurre
- Enfournez pour 45 minutes à 1 heure (dépend du moule choisi) jusqu'à ce qu'une lame de couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Valeurs nutritionnelles par portion
Conservation du levain sucré
Si vous ne souhaitez pas faire un gâteau tous les 10 jours, vous pouvez conserver votre part de levain au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous ne l’utilisez pas pendant plus d’une semaine, ajoutez lui 25 g de sucre et 25 g de farine de temps en temps. A la sortie du réfrigérateur, changez-le de bocal en conservant environ 200 g de levain et commencer le cycle au jour 1.
