Arancini à la Truffe pour un Apéritif Italien de fête avec Martini Royale!

De délicieuses boulettes de riz panées parfumé à la truffe.

Martini fête ses 150 ans! Ne me dites pas que vous ne connaissez pas Martini, je ne vous croirais pas ^^ Ce vermouth italien qui se décline en bianco, rosso ou même rosato est un incontournable de l’apéritif et je crois que nous en avons tous déjà dégusté un on the rocks ou en cocktail, non?

Mais connaissez vous Martini Royale ? Il s’agit d’un cocktail léger et pétillant qui allie Martini Bianco (ou Rosato) et Martini Prosecco (un vin pétillant), prêt à servir, sans prise de tête, il ne reste qu’à ajouter des glaçons et un quartier de citron vert ou d’orange! Parfait pour les fêtes de fin d’année où il y a déjà bien assez de choses à préparer, non?

Si j’ai toujours été plutôt Martini Bianco on the rocks, je dois avouer que j’ai été plus que séduite par le Martini Royale Rosato: très parfumé, fruité, avec une légère amertume et sa jolie couleur rosée, je l’ai tout de suite adopté pour un apéritif festif et très italien!

Pour préparer un apéro de fêtes accompagné du Martini Royale Rosato, j’ai voulu quelque chose de gourmand et de crémeux pour contrebalancer ses fines bulles piquantes. Du coup, j’ai pensé aux arancinis, ces boules de riz panées typiquement italiennes.

Comme toujours lorsque je recherche une recette italienne, je suis allée faire un tour chez Edda et Silvia ^^ Et c’est Edda qui est venue à mon secours avec sa recette de « Faux arancinis » qu’elle dit inratable! Juste ce qu’il me fallait et je suis donc partie de sa recette pour la base de mes arancinis!

Pour le côté festif, je les ai accommodés à la truffe et je dois dire que le résultat est plus que gourmand (et vraiment inratable!!): des bouchées fondantes, crémeuses et très parfumées, réveillées par le peps et la légère amertume du Martini Royale Rosato accompagné de beaucoup de glace et d’un quartier d’orange… A déguster avec modération bien sûr!

Arancini à la Truffe

De délicieuses boulettes de riz panées parfumé à la truffe.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 30 arancini

Ingrédients

  • 1 échalote
  • 300 g riz arborio
  • 10 cl vin blanc
  • 70 cl bouillon de volaille
  • 50 g parmesan râpé
  • 10 g brisures de truffes
  • 20 g beurre
  • 3 oeuf
  • 50 g pecorino
  • farine
  • chapelure
  • huile d'olive
  • huile de friture

Instructions

Le risotto à faire la veille

  • Ciselez finement l’échalote et faites la revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Ajoutez le vin et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Ajoutez alors le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en rajouter et en remuant régulièrement. La cuisson doit se faire à feu doux et durer environ 17 à 18 minutes.
  • Hors du feu, lorsque le risotto est bien crémeux, ajoutez les brisures de truffe, le beurre et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez et laissez reposer 1 minute.
  • Versez le risotto dans un saladier pour qu’il tiédisse rapidement et incorporez 1 œuf. Mélangez puis étalez le risotto dans un plat. Couvrez film alimentaire au contact et mettez au réfrigérateur toute une nuit (ou au moins 2 heures).

Les arancinis

  • Détaillez le pécorino en petits dés. Reprenez votre risotto refroidi qui doit être bien compact et, avec les mains humides, prélevez une boule de riz de la taille d’une balle de golf. Formez un creux et glissez-y un dés de pécorino avant de refermer soigneusement la boule de riz. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du risotto.
  • Préparer 3 assiettes creuses avec respectivement de la farine, 2 œufs battus et de la chapelure. Passer chaque boule de riz successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Procéder de même avec toutes les boules de riz et les poser sur un plat.
  • Faites chauffer un bain de friture à 180°C dans une casserole profonde. Immergez les arancini, les retourner et les égoutter sur du papier absorbant dès qu’ils sont dorés. Déguster chaud.

Notes

Servez bien chaud accompagné d’antipastis italiens (coeurs d’artichauds, tomates séchées, etc..) et un Martini Royale Rosato!
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