Ballotines de Bresse, Poêlée de Butternut fondante

Des ballottines gourmandes accompagnées d’une purée fondante.

Crédit photo : ©Jean-Louis Vandevivière

Je vous en ai déjà parlé sur ma page facebook : le week-end dernier j’ai eu la chance grâce à l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, de m’immerger  l’espace de quelques heures dans la brigade d’un restaurant pour créer un plat sous la houlette d’un chef Maître Restaurateur !

Direction les Fous de l’île, 3000ème restaurant à obtenir la distinction “Maître restaurateur” qui récompense une cuisine certifiée fait-maison. Au programme un panier mystère de superbes produits dont le mythique Poulet de Bresse qui était notre thème imposé pour ce plat.

Maîtres Restaurateurs - AFMR-La Brigade des Blogueurs - Les plats - Panier mystère : Poulet de Bresse
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Avec les conseils de la chef Anais Dutilleul j’ai créé ma recette de Ballotine de Bresse et sa poêlée de butternut fondante : des produits de saison, la petite touche sucrée-salée que j’affectionne temps et un petit peu de croquant amené par des pois gourmands crus, bref un plat qui me ressemble bien ;)

Et pour une fois, vous allez pouvoir goûter mon plat, pas seulement derrière votre écran mais au restaurant les Fous de l’Ile dont il sera à la carte ce dimanche 15 novembre ! Pour compléter le menu, vous pourrez goûter les ravioles de Romain d’Hier + Demain et le dessert de Thiphaine de Gourmandiserie.

Ballotines de Bresse, Poêlée de Butternut fondante

Des ballottines gourmandes accompagnées d’une purée fondante.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour les ballotines

  • 4 filets poulet de Bresse
  • 2 échalote
  • 4 c. à café miel
  • 30 g beurre

Pour la sauce miel-soja

  • 4 c. à soupe sauce soja
  • 2 c. à soupe miel

Pour la poêlée

Instructions
 

La ballotines

  • Ciselez finement les échalotes. Ouvrez les filets de poulet en portefeuille et déposez-les, peau en dessous, sur du film alimentaire.
  • Salez et poivrez généreusement, répartissez les échalotes et le miel sur les filets puis roulez en boudin serré. Faites un nœud à chaque extrémité pour maintenir la ballotine.
  • Faites cuire 10 minutes à la vapeur ou plongé dans un bouillon frémissant. Réservez.

La poêlée

  • Ciselez finement l’oignon rouge. Retirez les pépins et pelez la butternut, puis coupez-la en dés d’environ 0,5 cm.
  • Faites chauffer une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon rouge et laissez fondre sans coloration, puis ajoutez la butternut et mélangez pour bien enrober.
  • Laissez colorer légèrement à feu vif puis ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les dés de courge soient fondants. Rectifiez l’assaisonnement en poivre. Réservez.

Dressage

  • Déballez les ballottines de poulet de Bresse et dorez-les à la poêle dans un peu d’huile et 30 g de beurre en les arrosant régulièrement.
  • Ciselez finement les pois gourmands dans la longueur. Réalisez la sauce soja en mélangeant tous les ingrédients.
  • Dressez en disposant les ballotines tranchées sur l’assiette, ajoutez la poêlée et parsemez des pois gourmands crus. Arrosez généreusement de sauce et servez bien chaud.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

Infos pratiques :

Les Fous de l’île
Ile Saint Louis
33 Rue des deux Ponts
75004 Paris
Metro : Pont Marie
01 43 25 76 67

Service continu de 12h00 à minuit

Menu Entrée/Plat/Dessert : 29 €
Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 24 €
Plat seul : 18 €
Entrée ou dessert seul : 10 €

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Evaluation de la recette




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