Viandes

Ballotines de Bresse, Poêlée de Butternut fondante

Crédit photo : ©Jean-Louis Vandevivière

Je vous en ai déjà parlé sur ma page facebook : le week-end dernier j’ai eu la chance grâce à l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, de m’immerger  l’espace de quelques heures dans la brigade d’un restaurant pour créer un plat sous la houlette d’un chef Maître Restaurateur !

Direction les Fous de l’île, 3000ème restaurant à obtenir la distinction « Maître restaurateur » qui récompense une cuisine certifiée fait-maison. Au programme un panier mystère de superbes produits dont le mythique Poulet de Bresse qui était notre thème imposé pour ce plat.

Maîtres Restaurateurs - AFMR-La Brigade des Blogueurs - Les plats - Panier mystère : Poulet de Bresse
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Avec les conseils de la chef Anais Dutilleul j’ai créé ma recette de Ballotine de Bresse et sa poêlée de butternut fondante : des produits de saison, la petite touche sucrée-salée que j’affectionne temps et un petit peu de croquant amené par des pois gourmands crus, bref un plat qui me ressemble bien ;)

Et pour une fois, vous allez pouvoir goûter mon plat, pas seulement derrière votre écran mais au restaurant les Fous de l’Ile dont il sera à la carte ce dimanche 15 novembre ! Pour compléter le menu, vous pourrez goûter les ravioles de Romain d’Hier + Demain et le dessert de Thiphaine de Gourmandiserie.

Ballotines de Bresse, Poêlée de Butternut fondante

Des ballottines gourmandes accompagnées d’une purée fondante.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour les ballotines

  • 4 filets poulet de Bresse
  • 2 échalote
  • 4 c. à café miel
  • 30 g beurre

Pour la sauce miel-soja

  • 4 c. à soupe sauce soja
  • 2 c. à soupe miel

Pour la poêlée

Instructions

La ballotines

  • Ciselez finement les échalotes. Ouvrez les filets de poulet en portefeuille et déposez-les, peau en dessous, sur du film alimentaire.
  • Salez et poivrez généreusement, répartissez les échalotes et le miel sur les filets puis roulez en boudin serré. Faites un nœud à chaque extrémité pour maintenir la ballotine.
  • Faites cuire 10 minutes à la vapeur ou plongé dans un bouillon frémissant. Réservez.

La poêlée

  • Ciselez finement l’oignon rouge. Retirez les pépins et pelez la butternut, puis coupez-la en dés d’environ 0,5 cm.
  • Faites chauffer une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon rouge et laissez fondre sans coloration, puis ajoutez la butternut et mélangez pour bien enrober.
  • Laissez colorer légèrement à feu vif puis ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les dés de courge soient fondants. Rectifiez l’assaisonnement en poivre. Réservez.

Dressage

  • Déballez les ballottines de poulet de Bresse et dorez-les à la poêle dans un peu d’huile et 30 g de beurre en les arrosant régulièrement.
  • Ciselez finement les pois gourmands dans la longueur. Réalisez la sauce soja en mélangeant tous les ingrédients.
  • Dressez en disposant les ballotines tranchées sur l’assiette, ajoutez la poêlée et parsemez des pois gourmands crus. Arrosez généreusement de sauce et servez bien chaud.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

Infos pratiques :

Les Fous de l’île
Ile Saint Louis
33 Rue des deux Ponts
75004 Paris
Metro : Pont Marie
01 43 25 76 67

Service continu de 12h00 à minuit

Menu Entrée/Plat/Dessert : 29 €
Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 24 €
Plat seul : 18 €
Entrée ou dessert seul : 10 €

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