Aujourd’hui on cède à la gourmandise avec ces verrines façon banoffee: du caramel, des bananes et une crème onctueuse à la vanille, avec une touche de croustillant amenée par un granola aux amandes! Ca vous tente?
La préparation peut sembler longue mais vous pouvez réaliser le caramel et le granola bien à l’avance et en plus grande quantité pour en avoir sous la main! Le granola se conserve parfaitement très longtemps, au moins 1 à 2 mois, dans un bocal ou une boite hermétique. Quant au caramel, vous pouvez le garder jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur et s’il fige trop, il suffit de le passer un peu au micro-onde pour lui faire retrouver une texture plus liquide!
Banoffe en verrine (Banane & Caramel)
Ingrédients
- 2 banane
Pour le caramel
- 220 g crème fraîche liquide
- 125 g sucre semoule
- 100 g sirop de glucose à défaut du sucre semoule
- 50 g chocolat blanc
- 15 g beurre
- 1 pincée fleur de sel
Pour le croustillant
- 350 g flocons d’avoine
- 100 g amandes en bâtonnets
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café gingembre moulu
- 50 g huile de coco
- 150 g miel
Pour la crème légère à la vanille
- 330 ml lait
- 1 gousse gousse de vanille
- 2 jaune d’œuf
- 100 g sucre semoule
- 40 g farine
- 1 pincée sel
- 80 g crème liquide
Instructions
Le caramel
- Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faites chauffer une autre casserole à vide et dès qu’elle est bien chaude, versez-y en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur auburn, versez la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.
- Portez le mélange à ébullition puis ajoutez-y le glucose, le beurre et le sel. Mélangez bien puis laissez tiédir hors du feu.
- Hachez le chocolat blanc finement puis ajoutez-le au caramel. Mélangez bien et mettez dans un bocal. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Le croustillant
- Préchauffez votre four à 180°C. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les amandes, le sel et le gingembre. Faites fondre le miel avec l’huile de coco dans une casserole à feu très doux. Versez sur la préparation aux flocons d’avoine et mélangez bien.
- Versez sur votre plaque et étalez en une couche uniforme. Enfournez pour 20 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
La crème vanille
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, battez les jaunes avec la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le lait bouillant puis transvasez le tout à nouveau dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
- Montez la crème liquide en chantilly. Une fois la crème pâtissière froide, ajoutez la crème fouettée et réservez au réfrigérateur.
Montage
- Au fond d’une verrine, déposez une couche de croustillant, ajoutez une cuillérée de caramel et 3 rondelles de banane puis nappez de crème vanillée. Recommencez la même opération avec croustillant, caramel, banane et crème.
- Terminez en saupoudrant d’un peu de croustillant et décorez de caramel (faites le fondre rapidement au micro-onde s’il est trop figé).
Si vous testez l’une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre réalisation, soit par mail à [email protected],soit par instagram en tagguant votre photo #RecetteCuisineAddict !
Bien bon, à refaire !
un bouchon de rhum dans la crème à la vanille …