Batch cooking Hiver 4
Menu et liste de courses pour la semaine du 14 au 18 janvier

Batch cooking Hiver #4 – Mois de Janvier – Semaine 3

Batch cooking (menu et recettes) de saison pour le mois de Janvier – Semaine 3

Revoici le Batch cooking hebdomadaire! Je suis contente que cette nouvelle rubrique vous plaise tant, on continue donc pour toute l’année à préparer nos menus de la semaine en avance et en une fois pour gagner du temps et faire des économies :)

J’ai rajouté dans le titre de la semaine la saisonnalité pour que vous puissiez facilement piocher dans les différents menus sans forcément choisir celui de la semaine en cours, d’ailleurs une fois qu’il y aura assez de menus je les répertorierais tous sur une page récapitulative avec un classement par saison et plus par semaine ;) (Edit 2020: c’est fais depuis et tous les menus sont sur cette page: 1 an de menus de batch cooking!)

Après avoir fait pas mal d’essais en fin d’année j’ai trouvé un rythme qui me convient bien pour l’élaboration de mes menus et je ne fais plus que 4 repas pour chaque semaine car il y a toujours un soir où nous rentrons tard et ne mangeons pas à la maison. Du coup pas de gaspillage: je prévois seulement 4 repas mais j’en fais un peu plus pour avoir des portions supplémentaires que je congèle tout de suite. Je peux alors piocher dans ce stock facilement quand il n’y a rien de prévu ;)

Si vous avez besoin d’un cinquième repas pour la semaine, ajoutez simplement une recette de pâtes dont vous pouvez préparer la sauce à l’avance ou une salade composée ;)

Cette semaine, j’ai fais toutes mes préparations en 2h15 (cuisson et rangement compris)! Oui il y avait de nouveau pas mal d’épluchage de légumes mais j’ai aussi gagner du temps car j’ai fais mon parmentier avec un reste de purée de patates douces d’un précédent repas ;)


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)

La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 40 €)

Fruits et légumes

  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 patates douces
  • 1 kg de champignons de Paris
  • 4 échalotes
  • 5 carottes
  • 5 navets
  • 1 petite courge butternut
  • 1 rutabaga
  • 8 topinambours

Viande / Poisson

  • 500 g de boeuf haché
  • 900 g de paleron de boeuf

Cremerie

  • 4 oeufs
  • 50 cl de crème liquide

Frais (Traiteur / charcuterie)

  • 1 pâte brisée
  • 250 g de tagliatelles fraîches
  • 150 g de fromage râpé
  • 200 g de lardons fumés

Epicerie

  • 12,5 cl de vin rouge
  • 800 g de tomates pelées en conserve
  • 200 g de sarrasin
  • 1 boite de châtaignes cuites

Dans votre épicerie

  • Ail
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Lait
  • Beurre
  • Thym / Laurier

Batch cooking de la semaine

Préparation des ingrédients

Epluchez tous les légumes et coupez-les en cubes (les carottes en rondelles). Epluchez les champignons de Paris, émincez-en la moitié et coupez l’autre moitié en 4. Epluchez les échalotes et coupez-les en 4.

Coupez le paleron de boeuf en morceaux (façon bourguignon).

Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte brisée.

Cuissons :

Saisissez les cubes de paleron dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive puis débarrassez dans un bol. Mettez les échalotes dans la sauteuse et laissez caraméliser puis ajoutez les champignons coupés en 4, la moitié des carottes et la moitié des navets. Ajoutez une gousse d’ail pressé, du thym et 2 feuilles de laurier. Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine et laissez cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter 12,5 cl de vin rouge, 20 cl de bouillon et 800 g de tomates concassées. Grattez bien le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs. Remettez le bœuf dans la sauteuse, portez à frémissement puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 1 heure 20. Terminez la cuisson à découvert pour épaissir la sauce. Laissez refroidir avant de mettre en boite.

Mettez les pommes de terre et les patates douces dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et égouttez. Ecrasez à l’aide d’un presse purée (ou d’une fourchette), ajoutez 20 cl de crème et 20 g de beurre. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites revenir la viande hachée dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez puis ajoutez 1 cuillère à soupe de Sauce Worcestershire (facultatif). Mélangez bien et versez dans le fond d’un plat à gratin beurré. Ajoutez la purée par-dessus et parsemez de fromage râpé.

Préparez le sarrasin en suivant les instructions sur le paquet puis laissez égoutter dans une passoire fine. Pendant ce temps, mettez le reste des légumes (courge, topinambour, rutabaga, reste des carottes et navets) dans une cocotte mouillez avec un verre d’eau et ajoutez un cube de bouillon. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais ne tombent pas en purée. A la fin de la cuisson, ajoutez les châtaignes et le sarrasin cuit. Laissez refroidir avant de mettre en boite.

Faites revenir les lardons fumés dans une poêle puis ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée puis versez sur le fond de tarte. Mélangez 4 oeufs battus, 50 g de fromage râpé et 30 cl de crème liquide et assaisonnez. Versez dans le fond de tarte sur le mélange champignons/ lardons.

Préchauffez votre four à 180°C

Enfournez le hachis Parmentier pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir avant de mettre au frais.

Enfournez la quiche pendant 30 à 35 minutes.

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • Hachi parmentier : juste à réchauffer, vous pouvez servir avec une salade verte – 15 minutes –
  • Irish stew / Pâtes fraîches: réchauffez à la poêle pendant la cuisson des pâtes fraîches – 10 minutes –
  • Quiche champignons et lardons: juste à réchauffer – 10 minutes –
  • Cocotte de légumes d’hiver au sarrasin: juste à réchauffer – 10 minutes –
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16 commentaires
  • Bonjour, y a t il des plats plus  » fragiles » qu il vaut mieux manger en priorité ou on tout se conserve la même durée ? Merci pour la réponse et pour vos recettes

    • Bonjour,
      Je donne les plats dans l’ordre dans le menu du plus fragile à manger en premier, à celui qui pourra se garder la semaine au réfrigérateur ;)

    • Bonjour,
      Dans ce menu tous les plats peuvent être congelé. Je préfère éviter de congeler le hachis parmentier car la purée ressort un peu « pâteuse » à mon goût mais c’est toujours plus agréable qu’avec de la pomme de terre.

  • bonjour je fais mon batch cooking le samedi apres midi pour la quiche on sera a 4j c est bon ou vos mieux la congeler ? merci pour tout votre travail

    • Bonjour,
      Comme il y a des oeufs et de la crème, je préfère ne pas dépasser les 3 jours de conservation au réfrigérateur (sauf si conservation sous-vide).

  • Bonjour, avec celui ci je serai à mon troisième batch cooking grâce à ton blog… juste une question : que peut on congeler dans les plats de cette emaine et quel plat faut il au contraire éviter de congeler? Merci !

  • Bonjour,
    Un grand merci pour vos menus et pour le travail que vous faites, toute la famille les adore et découvre des nouvelles saveurs.
    Et quel plaisir de rentrer le soir sans avoir à passer une heure dans la cuisine.
    N’arretez surtout pas à nous faire découvrir vos repas trop bons !

  • Bonjour, je fait samedi mon premier BATCH cooking. Je trouve important de pouvoir manger des choses saines. Par contre qu’est-ce que c’est du Sarrazin ? C’est bien de la farine ?
    Bonne continuation.
    Virginie

  • Bonjour, je viens de découvrir votre site (et le batch cooking par la même occasion!) grâce à une amie.
    C’est vraiment une mine d’or, avec plein de bons conseils et de recettes de saison qui me donnent toutes envie de les tester… Mais bon, mes journées ne font que 24h!
    J’ai donc fait mon 1er bacth dimanche (hiver #4) et je dois avouer que je suis surprise… Déjà de ce que j’ai réussi à faire (4 repas en 2h je n’y croyais pas trop…) et également de ce que j’ai réussi à faire manger à mes enfants en 2 jours grâce à vos recettes !
    On m’avait prévenu, le batch, l’essayer c’est l’adopter… Alors merci !!

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