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Biryani aux Légumes

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Lorsque j’ai vu le thème de la Bataille food #23 chez Dorian il y a quelques semaines: “Voyage en Bollyfood ! Epices et fraîcheur !”, j’ai tout de suite mis un petit commentaire pour participer car cela fait un moment que j’avais envie de m’essayer à la “Bollyfood” :) D’autant plus qu’une gentille collègue m’a ramené des épices de son voyage en Inde récemment ^^

Restait à trouver quoi cuisiner… et comme toujours je suis allée chercher de l’inspiration sur Pinterest où j’ai très vite fait connaissance avec les biryani, ces plats de riz indien, bien relevés en épices et en herbes. Pour le côté fraîcheur, j’ai décidé de faire un biryani composé de légumes frais de saison: chou-fleur, aubergine et courgette se sont donc gorgés de saveur en cuisant dans le massalé bien chaud :)

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Résultat, un plat savoureux et bien relevé que le petit raïta aux herbes vient rafraîchir! A refaire très vite en variant les ingrédients :)

Biryani aux légumes

Biryani aux Légumes

Un délicieux plat de riz indien, bien relevé et composé de chou-fleur, courgette et aubergines.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la garniture

Pour le masala

  • 50 g noix de cajou
  • 2 brins coriandre fraîche
  • 3 gousses ail
  • 1 oignon jaune
  • 2 bâtons cannelle
  • 4 clous girofle
  • 4 gousses cardamome
  • 1 cuillère à café pâte de gingembre
  • 2 boites concentré de tomates
  • 125 ml crème de coco dilués dans 100 ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café piment en poudre, plus ou moins fort selon votre goût
  • 1/2 cuillère à café curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café cumin en poudre
  • 1 cuillère à café graines de fenouil
  • 2 cuillère à café garam masala
  • ghee

Pour le service

Instructions
 

Le riz

  • Lavez et égouttez le riz puis faites le cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit aux 3/4 cuits. Rincez à l'eau froide et égouttez bien le riz puis étalez dans un grand plat pour le laisser refroidir.
  • Coupez l'aubergine et la courgette en dés et détaillez les fleurettes du chou-fleur. Faites cuire tous les légumes pendant 10 minutes à la vapeur (ou dans un grand volume d'eau bouillante)

Le masala

  • Pilez ensemble les noix de cajou, les feuilles de coriandre et l’ail. Ciselez finement l'oignon. Faites revenir l'oignons dans 2 c. à soupe de ghee, lorsqu’il est bien tendre, ajoutez la cannelle, les clous de girofle et la cardamone, faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez la pâte de gingembre et la pâte aux noix de cajou et laissez cuire 30 secondes en mélangeant. Ajoutez enfin de concentré de tomate et laissez cuire encore quelques minutes.
  • Ajoutez la crème de coco diluée, les épices moulues, les légumes et laissez frémir une dizaine de minutes à feu doux.

Préparez le biryani

  • Huilez légèrement un grand plat et disposez-y dans cet ordre: la moitié du riz, de la coriandre et de la menthe ciselée, le masala, le reste du riz, des feuilles de coriandre et de menthe ciselée. Arrosez d'un peu de ghee.
  • Couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 15 minutes à 180°C. A la fin de la cuisson, laissez dans le four éteint pendant encore 10 minutes.
  • Lorsque le biryani est cuit, parsemez-le d'oignons frits, de noix de cajou et de coriandre. Mélangez le yaourt avec de la coriandre et de la menthe ciselée pour accompagner le plat.
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Biryani aux légumes

 

27 réflexions au sujet de “Biryani aux Légumes”

  21. Ils sont vraiment nuls les avis sur les blogs cuisine, c’est désespérant… On n’attends pas des “ça à l’air bon” ou des commentaires inutiles dans le genre, mais des avis de personnes qui ont réalisé la recette, qui y apportent des modifications ou qui disent si ça réussit ou pas. ce message n’est absolument pas contre la cuisinière, mais franchement, à bas les commentateurs sans commentaires!

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  22. J’ai testé la recette et c’est très bon et très parfumé. Cela manquait à mon goût d’un peu plus de sauce pour que ce soit vraiment gourmand. C’était un tout petit peu sec. Mais sinon on s’est régalé !

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  23. Bonjour
    Si on n’utilise les épices toutes prêtes pour Biriyani, quelle serait le déroulé de la recette ?
    Je vis dans un pays où on ne trouve pas tous les ingrédients

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    • Bonjour,
      Cela ne change pas grand chose, au lieu de préparer les épices, ajoutez-les simplement après avoir fait revenir vos oignons et continuer la recette comme indiqué :)

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  24. Bonjour et merci pour cette recette !! Une question : est-il possible de remplacer le ghee ? par du beurre clarifié classique par exemple ?

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