Biryani aux Légumes

Lorsque j’ai vu le thème de la Bataille food #23 chez Dorian il y a quelques semaines: « Voyage en Bollyfood ! Epices et fraîcheur ! », j’ai tout de suite mis un petit commentaire pour participer car cela fait un moment que j’avais envie de m’essayer à la « Bollyfood » :) D’autant plus qu’une gentille collègue m’a ramené des épices de son voyage en Inde récemment ^^

Restait à trouver quoi cuisiner… et comme toujours je suis allée chercher de l’inspiration sur Pinterest où j’ai très vite fait connaissance avec les biryani, ces plats de riz indien, bien relevés en épices et en herbes. Pour le côté fraîcheur, j’ai décidé de faire un biryani composé de légumes frais de saison: chou-fleur, aubergine et courgette se sont donc gorgés de saveur en cuisant dans le massalé bien chaud :)

Résultat, un plat savoureux et bien relevé que le petit raïta aux herbes vient rafraîchir! A refaire très vite en variant les ingrédients :)

Biryani aux légumes

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Biryani aux Légumes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 6 personnes
Un délicieux plat de riz indien, bien relevé et composé de chou-fleur, courgette et aubergines.

Ingrédients

Pour la garniture

Pour le masala

  • 50 g noix de cajou
  • 2 brins coriandre fraîche
  • 3 gousses ail
  • 1 oignons
  • 2 bâtons cannelle
  • 4 clous girofle
  • 4 gousses cardamone
  • 1 càc pâte de gingembre
  • 2 boites concentré de tomate
  • 125 ml crème de coco dilués dans 100 ml d'eau
  • 1/2 càc piment en poudre, plus ou moins fort selon votre goût
  • 1/2 càc curcuma en poudre
  • 1 càc cumin en poudre
  • 1 càc graines de fenouil
  • 2 càc garam masala
  • Ghee

Pour le service

  • Oignons fruits
  • noix de cajou
  • 1 petit bouquet coriandre fraîche
  • 1 petit bouquet menthe fraîche
  • 1 yaourt nature, type grec

Instructions

Le riz

  1. Lavez et égouttez le riz puis faites le cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit aux 3/4 cuits. Rincez à l'eau froide et égouttez bien le riz puis étalez dans un grand plat pour le laisser refroidir.
  2. Coupez l'aubergine et la courgette en dés et détaillez les fleurettes du chou-fleur. Faites cuire tous les légumes pendant 10 minutes à la vapeur (ou dans un grand volume d'eau bouillante)

Le masala

  1. Pilez ensemble les noix de cajou, les feuilles de coriandre et l’ail. Ciselez finement l'oignon. Faites revenir l'oignons dans 2 c. à soupe de ghee, lorsqu’il est bien tendre, ajoutez la cannelle, les clous de girofle et la cardamone, faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez la pâte de gingembre et la pâte aux noix de cajou et laissez cuire 30 secondes en mélangeant. Ajoutez enfin de concentré de tomate et laissez cuire encore quelques minutes.
  2. Ajoutez la crème de coco diluée, les épices moulues, les légumes et laissez frémir une dizaine de minutes à feu doux.

Préparez le biryani

  1. Huilez légèrement un grand plat et disposez-y dans cet ordre: la moitié du riz, de la coriandre et de la menthe ciselée, le masala, le reste du riz, des feuilles de coriandre et de menthe ciselée. Arrosez d'un peu de ghee.
  2. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 15 minutes à 180°C. A la fin de la cuisson, laissez dans le four éteint pendant encore 10 minutes.
  3. Lorsque le biryani est cuit, parsemez-le d'oignons frits, de noix de cajou et de coriandre. Mélangez le yaourt avec de la coriandre et de la menthe ciselée pour accompagner le plat.

Biryani aux légumes

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Commentaires (25)

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  1. Djamila
    21 avril 2017 - 8:10

    Bonjour Si on n'utilise les épices toutes prêtes pour Biriyani, quelle serait le déroulé de la recette ? Je vis dans un pays où on ne trouve pas tous les ingrédients

    Répondre

    • Sandra
      21 avril 2017 - 8:16

      Bonjour, Cela ne change pas grand chose, au lieu de préparer les épices, ajoutez-les simplement après avoir fait revenir vos oignons et continuer la recette comme indiqué :)

      Répondre

  2. JuliEtte
    18 juin 2016 - 14:20

    J'ai testé la recette et c'est très bon et très parfumé. Cela manquait à mon goût d'un peu plus de sauce pour que ce soit vraiment gourmand. C'était un tout petit peu sec. Mais sinon on s'est régalé !

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  3. bernard
    20 mai 2016 - 10:44

    Ils sont vraiment nuls les avis sur les blogs cuisine, c'est désespérant... On n'attends pas des "ça à l'air bon" ou des commentaires inutiles dans le genre, mais des avis de personnes qui ont réalisé la recette, qui y apportent des modifications ou qui disent si ça réussit ou pas. ce message n'est absolument pas contre la cuisinière, mais franchement, à bas les commentateurs sans commentaires!

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  4. LadyMilonguera
    21 mai 2015 - 21:07

    Il me plait bien ton riz biryani...

    Répondre

  5. 11 mai 2015 - 11:35

    Tes photos sont très belles et ton plat donne envie. C'est toi la prochaine marraine donc on attend avec impatience le prochain défi.

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  6. 10 mai 2015 - 16:21

    recette superbe, photo superbe bravo, Lova

    Répondre

  7. 9 mai 2015 - 17:30

    Superbe recette, comme toujours ! Ça donne très envie...

    Répondre

  8. Gaëlle
    9 mai 2015 - 16:59

    Miamissime ta recette !

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  9. 9 mai 2015 - 12:15

    hum, avec les noix de cajoux, ce plat me tente bien :)

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  10. 8 mai 2015 - 23:05

    Les photos invitent à plonger la fourchette pour une bouchée bien gourmande. Un plat coup de cœur !!

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  11. 8 mai 2015 - 7:49

    Super alléchant ce plat ! Et le biryani, j'en raffole ! Merci pour ce joli voyage bollyfoodien ;-) Bises et belle journée !

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  12. 7 mai 2015 - 20:12

    Une belle recette végétarienne de la cuisine indienne :)

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  13. Anita
    7 mai 2015 - 18:42

    Miam miam ! Ça c'est un biryani tout à fait réussi comme chez les indiens ! :-) il a l'air délicieux !!!!!

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  14. 7 mai 2015 - 13:55

    j'adore ce plat! ta photo est pleine de gourmandise!

    Répondre

  15. 7 mai 2015 - 7:48

    Je n'ai jamais fait de biryani mais ta recette m'inspire comme je suis très légumes !

    Répondre

  16. 7 mai 2015 - 5:27

    Voila un biryani tout à fait alléchant!! Merci!

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  17. 6 mai 2015 - 22:46

    Hummmm j'adore ce plat.....

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  18. 6 mai 2015 - 22:24

    Ton plat a l'air délicieux, plein de saveurs, j'aime beaucoup :)

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  19. 6 mai 2015 - 21:30

    Un vrai plat rempli de saveurs, tu as du te régaler !

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  20. Tout ce que j'aime dans un seul plat !

    Répondre

  21. 6 mai 2015 - 19:47

    Super les photos et une recette appétissante, que je testerais rapidement. Merci

    Répondre

  22. 6 mai 2015 - 18:39

    Ouuuh comme c'est gourmand !! Trop appétissant !! Et belles photos !

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  23. 6 mai 2015 - 17:48

    Ton plat me plait énormément il est vraiment super complet et parfumé Merci pour cette recette et ta participation :-))) J'adore

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