Nouvelle recette créé en collaboration avec la Brasserie Licorne et elle est bien de saison vu les températures de ces derniers jours ^^ Cette fois-ci, c’est ma petite préférée de chez Licorne qui est à l’honneur: la Licorne Black! Onctueuse, elle a des notes de caramel et de café mais n’est pas trop forte et garde son fruité ce qui en fait une bière douce et chaleureuse.
Pour lui faire honneur, j’ai décidé de réaliser une recette de pulled pork avec une viande cuite très longtemps dans la bière et la sauce barbecue pour devenir très fondante. Une garniture idéale pour des burgers gourmands et généreux.
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Pour mes buns, je suis partie de ma recette de pains à hamburger maison fétiche, mais je l’ai adaptée en remplaçant l’eau par de la Licorne Black. Et pour faire un petit clin d’oeil à la robe de cette bière si particulière, j’ai ajouté de l’encre de seiche pour en faire un “Black burger” :) A déguster avec un verre de Licorne Black bien sûr ;) Alors ça vous tente?
Black Burger au Pulled Pork à la Licorne Black
Ingrédients
Pour les buns noirs
- 500 g farine
- 15 cl lait tiédi
- 10 cl bière Licorne Black à température ambiante
- 1 c. à café miel
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 10 g sel
- 1 œuf
- 75 g beurre pommade
- 1 c. à café encre de seiche
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
- graines de sésame
Pour le pulled pork
- 1 morceau échine de porc 5 kg
- 33 cl bière Licorne Black
- 1 oignon rouge grossièrement haché
- 6 cuillère à soupe sauce barbecue
- 50 g cassonade
- 1 cuillère à soupe graines de moutarde
- 2 cuillère à soupe sauce Worcestershire
- 1/2 c. à café piment de Cayenne
- 1 c. à café paprika fumé
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- huile de colza
Instructions
Les buns
- Dans le bol du robot, muni du pétrin, mélanger la bière, le lait, le miel et la levure et réserver une dizaine de minutes le temps que la levure s’active et commence à “buller”.
- Ajouter la farine, le sel, l’encre de seiche et l’œuf dans le bol et pétrissez pendant quelques minutes.
- Quand la pate commence à former une boule qui se détache des parois, ajouter le beurre en morceaux petit à petit. Pétrir encore 15 minutes puis placer dans un saladier recouvert de film alimentaire et laisser pousser 1 heure 30.
- Reprendre la pâte et la séparer en 8 boules de taille égale. Les déposer sans les serrer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever encore 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C. Dorer le dessus des buns à l’oeuf puis les saupoudrer de graines. Enfournez pour 15/20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis laisser refroidir sur une grille.
Le pulled pork
- Préchauffer le four à 150°C. Ciseler finement l’oignon rouge.
- Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile, saler et poivrer puis ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Retirer du feu.
- Mélanger tous les autres ingrédients du pulled pork pour réaliser la sauce et la verser sur la viande. Couvrir et enfourner pour 5 heures en retournant à mi-cuisson et en arrosant toutes les heures.
- Retirer la viande du four et l’effilocher avec deux fourchettes puis mélanger avec la sauce et garnir les burgers. Ajouter la garniture de votre choix : salade, tomate, …
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Article écrit en collaboration avec la Brasserie Licorne
Bonjour,
j ai tente la recette hier soir pour une spéciale Alsace avec votre biramisu et des muffins choucroute a l apéro.
très bonne recette, le burger était juste magnifique
merci
Super recette, reste à connaître la qualité exacte de la levure.
Bonjour,
Merci :) Il faut 1 sachet de levure boulangère déshydratée :)
Miam miam j’ai vraiment envie d’essayer cette recette !!!
Petite question, c’est moi ou 5kg d’échine c’est beaucoup pour faire huit burgers ??
Bonjour,
Effectivement cela donnera un peu de viande en plus qui peut servir à d’autres sandwich ou être congelée ;) Malheureusement avec ce type de cuisson il est difficile de faire avec moins car si le morceau n’est pas assez gros cela sera sec ;)
Bonne journée!
Hello, par quelle autre viande peut-on remplacer le porc svp ?
Bonjour,
On peux faire le même type de recette avec d’autres viandes, il y a d’ailleurs deux recettes sur le blog:
– avec du poulet: https://cuisine-addict.com/burgers-au-pulled-chicken-au-cookeo/
– avec du boeuf: https://cuisine-addict.com/mini-tacos-pulled-beef-salsa-avocat/
Bonjour, je pense qu’il y a une erreur dans le poids de la viande 5 kg pour 33 cl de bière ?????
Bonjour,
Non il n’y a aucune erreur dans les ingrédients de la recette. Testez ;)