Chocobroise {Entremet Framboise & Chocolat blanc}

Et voici la troisième recette testée dans le cadre du concours de gâteaux pour les deux ans de mon blog! Je vous propose aujourd’hui la recette de Jennyfer du blog « La cuisine quotidienne« : le chocobroise!
https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2011/04/chocob12.jpg Sous ce nom rigolo se cache un délicieux entremet frais et fruité mariant la douceur du chocolat blanc et l’acidité de la framboise: un vrai régal estival !
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Chocobroise {Entremet Framboise & Chocolat blanc}

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutes
Type de plat: Dessert
Portions: 3 personnes

Ingrédients

Pour la génoise

  • 1 oeuf
  • 25 g sucre semoule
  • 25 g farine
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1,5 c. à café eau

Pour le gélifié

Pour la mousse à la framboise

Pour la mousse au chocolat blanc

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Battez le blanc d’oeuf en neige ferme. Dans un autre saladier, fouettez le jaune avec le sucre et l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien. Incorporez ensuite délicatement le blanc en neige à l’appareil.
  • Versez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson ou d’une feuille en silicone et faites cuire 10 minutes. Une fois le temps de cuisson passé, laissez refroidir complètement la génoise, de préférence recouverte d’un torchon humide pour lui conserver son moelleux. Détaillez la génoise à l’aide de vos cercles.
  • Réalisez le gélifié: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, versez le coulis de framboise dans une casserole et portez doucement à ébullition. Retirez du feu et incorporez au fouet votre gélatine essorée. Laissez tiédir puis répartissez dans vos cercles sur la génoise. Faites prendre au congélateur.
  • Préparez la mousse framboise: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, portez le coulis à ébullition puis incorporez-y la gélatine essorée hors du feu. Laissez refroidir légèrement.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement au coulis. Répartissez la mousse dans les cercles sur le gélifié et laissez prendre une heure au congélateur.
  • La mousse au chocolat blanc: faites tiédir le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le lait tout en continuant de fouetter puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire sans bouillir sur feu doux en remuant sans arrêt. La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
  • Hachez le chocolat blanc puis ajoutez-le à la crème encore chaude. Fouettez pour bien lisser la préparation. Ajoutez alors la gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide et essorée. Laissez refroidir.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la à l’appareil au chocolat blanc. Versez dans les cercles sur la mousse framboise et réservez au frais. Avant de servir, saupoudrez de cacao amer puis décerclez délicatement.

Notes

Les quantités sont pour 3 desserts individuels réalisés dans des cercles de 10 cm
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Dégustation

Les ++: Un dessert frais, léger, pas trop sucré, un vrai bon goût de framboise. 

Les –: Le chocolat blanc est un peu trop discret par rapport au goût plus prononcé de la mousse et du gélifié de framboise. On apprécierai une touche de croquant dans ce dessert.

 

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