Glaces & Sorbets

Crème glacée Vanille à la pâte à Cookies {Vanilla Cookie Dough Ice cream}

Même si côté température ce n’est plus tout à fait ça, je vous propose tout de même une dernière glace, histoire de bien finir la saison estivale!

Après avoir copié sans remord Haagen-dasz avec ma glace au Chocolat blanc et aux Framboises, c’est sur Ben & Jerry et leur « Cookie Dough » que je jette mon dévolu aujourd’hui!!

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J’ai repris la base de la glace aux Oréos car elle est vraiment très onctueuse et gourmande (avec toute cette crème, tu m’étonnes ^_^) et je l’ai délicatement parfumée à la vanille. Je conseille vraiment d’utiliser des gousses de vanille plutôt que de l’extrait, ou pire de l’arôme, car la saveur est incomparable et, je sais pas vous, mais moi les petits grains noirs dans la glace je trouve ça très très gourmand ^_^. Les gousses doivent être de bonne qualité, c’est à dire charnues et souples. Fuyez si la gousse est toute maigre et cassante :) Pour ma part j’ai tendance à l’acheter sur le net, en lot de 40/50 gousses que je place ensuite dans une boite hermétique, elle se conserve ainsi très bien à l’abri de l’air et de la lumière.

Pour la pâte à cookies, vu qu’elle est destinée à être consommée crue, je ne met volontairement pas d’oeufs. N’essayez donc pas de faire cuire la pâte s’il vous en reste car le résultat ne serait certainement pas très heureux après passage au four!

Crème glacée Vanille à la pâte à Cookies

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Portions: 1 litre

Ingrédients

Pour la pâte à cookies:

Pour la crème glacée vanille:

  • 150 ml lait
  • 150 ml crème liquide
  • 2 gousses vanille
  • 100 g sucre semoule
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 300 ml crème épaisse

Instructions

  • Mettez le sucre, le sucre vanillé et le beurre pommade dans le bol de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l’eau et fouettez pour mélanger. Ajoutez la farine tamisée, fouettez puis incorporez les pépites de chocolat. Réservez au frais.
  • Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines. Mettez le lait, la crème liquide, les graines de vanille et la gousse à bouillir.
  • Pendant ce temps fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur le mélange sucre/oeufs tout en fouettant puis retransvasez dans la casserole et faites chauffer très doucement en remuant sans arrêt. Attention il ne faut pas faire bouillir!
  • Une fois la crème anglaise cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure. Débarrassez dans un saladier en passant à travers une passoire puis laissez complètement refroidir. Une fois refroidie mettez la crème au réfrigérateur au moins 2 heures et au mieux toute une nuit (la crème glacée n’en prendra que mieux!).
  • Fouettez la crème épaisse puis incorporez-la à la crème anglaise refroidie, mettez à turbiner en sorbetière environ 20 minutes. Formez des petites billes de pâte à cookies (de la taille d’une noisette), versez la crème glacée dans un bac hermétique en y plaçant les billes de pâte. Mettez au congélateur et sortez 10/15 minutes avant de déguster.
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