Recettes de falafels à la betterave

Falafels tous roses à la betterave!

Vous le savez si vous me suivez depuis un moment, j’ai quelque fois tendance à être un peu mono-manique lol du coup après mes Gâteaux Piment, j’ai eu une irrépressible envie de réaliser des falafels ^^ Cela faisait un moment que j’avais envie d’en refaire et comme je n’avais pas encore publié la recette sur le blog, c’était l’occasion parfaite!

Préparation de falafels
Préparation de falafels

Bon comme forcément je n’arrive pas à me canaliser et à suivre une recette, la recette traditionnelle s’est vue quelque peu bousculée par le fait que j’avais deux betteraves qui faisant grise mine dans mon bac à légumes ^^ Résultat des falafels très girly à la saveur très douce qui ont beaucoup plu à la maison!

Falafels à la betterave
Falafels à la betterave, sauce tahini

J’ai réalisé la recette avec mon fidèle Cook Processor de Kitchen Aid qui a été parfait pour râper les betteraves et mixer la préparation à base de pois chiche! Pour servir, j’ai réaliser une sauce tahini toute simple à base de pâte de sésame et jus de citron.

Recettes de falafels à la betterave

Falafels à la Betterave

Falafels tous roses à la betterave!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Libanaise
Portions: 25 falafels

Ingrédients

  • 300 g pois chiche
  • 150 g betterave crue
  • 1/2 oignon jaune
  • 1/2 bouquet coriandre
  • 2 gousses ail
  • 2 c. à soupe farine
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1/2 c. à café cumin moulu
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée piment
  • huile de friture

Pour la sauce Tahini

  • 125 g tahini (pâte de sésame)
  • 1/2 citron jaune
  • 5 cl eau
  • 1 gousse ail

Instructions

  • La veille, faites tremper les pois chiches pendant 1 nuit dans un grand volume d’eau.
  • Installez le kit tranchoir/râpe du Cook Processor avec le disque à râper. Epluchez les betteraves puis râpez les finement avec le robot.
  • Egouttez et rincez les pois chiches puis déposez les dans le bol du Cook Processor muni de la lame MultiBlade. Appuyez deux fois pendant 3 secondes sur le bouton Pulse. Raclez les parois de la cuve avec une spatule et ajoutez le reste des ingrédients dans le bol. Mixez à nouveau en répétant l’opération jusqu’à ce que la préparation soit homogènes mais reste un peu grumeleuse.
  • Prélevez la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et formez des boules que vous aplatirez légèrement ¹. Faites frire quelques minutes dans un bain d’huile à 180°C.
  • Préparez la sauce tahini en mélangeant tous les ingrédients, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez avec les falafels bien chauds.

Notes

¹ La préparation est un peu collante, pour travailler plus facilement trempez la cuillère et vos mains dans de l’eau froide.
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Falafels à la betterave
Falafels à la betterave

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6 commentaires
  • Tout à fait malin ces petites falafels pour mes lunchs box de la semaine :)
    En plus même si je suis un vraie chti’s j’ai toujours detesté la betterave, alors peut-être que cuisiné ainsi ça va me rabibocher avec ce produit…

  • je viens de tester cette recette et c’est succulent. Merci beaucoup. Les falafels étaient un peu mou à la cuisson, sais-tu pourquoi (pas assez d’huile dans ma poêle, le fait que j’ai modifié les proportions de pois chiche et betterave)? Du coup, j’ai fait ma deuxième tournée au four 25 min à 180°C et c’était parfait
    SI tu veux voir ce que cela a donné pour moi : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2019/10/25/falafels-a-la-betterave/

    • Bonjour,
      Merci pour ton commentaire et ton article.
      J’ai vu que tu avais mis beaucoup plus de betterave que moi dans tes falafels ce qui explique le côté plus mou. Si tu garde un ratio 2/1 pois chiche/betterave tu n’auras pas ce soucis ;)
      Sinon effectivement la cuisson au four est une bonne alternative! C’est plus sain mais je trouve également que c’est un peu plus sec, à servir donc avec une petite sauce peut-être un peu plus liquide, le tzatziki est une bonne idée ;)

  • Avec le bicarbonate de soude à la place de la levure chimique, ça marche aussi, mais du coup supprimer la pincée de sel…le bicarbonate étant salé…sinon bonne façon de cuisinez les betteraves et les pois chiche…et cette couleur hors contexte libanais, surprend tout le monde.

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