Filet de Rouget en papillote de Courgettes au Pistou

Toujours dans le cadre du Club Praline Solar (dont je vous parlais ici), j’ai eu la chance de recevoir la semaine dernière un ouvrage de la collection 750 g de plaisir aux éditions Solar: Papillotes!

Au programme, 60 recettes de papillotes, des classiques et des originales, des salées et des sucrées, plein de saveurs et de gourmandise: j’adore!

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Tout un tas de recette m’ont beaucoup plu, et pour le premier test, mon choix s’est porté sur ces papillotes de rouget et courgette: frais, léger, aux saveurs estivales, parfait pour le week-end ensoleillé que vous avons eu!

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Ingrédients pour 2 personnes

4 filets de rougets
1 belle courgette
3 pétales de tomates séchées coupés en lamelles

Pour le pistou:
1 petit bouquet de basilic
15 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 gousse d’ail
75 g de parmesan + 30 g pour les tuiles

1) Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe. Mettez l’ail, les pignons, le basilic et 75 g de parmesan dans votre mixer et mixez en ajoutant l’huile d’olive petit à petit. Réservez.

2) Préchauffez votre four à 180°C. A l’aide de cercles, formez deux tas de parmesan et enfournez 3 minutes pour obtenir des tuiles de parmesan croustillantes.

3) Lavez les courgettes et taillez-les en lamelles dans la longueur à l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau éplucheur pour moi qui n’ai pas encore trouvé la mandoline de mes rêves ^_^).

4) Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et disposez-y les lamelles de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement. Déposez un filet de rouget perpendiculairement sur les courgettes puis répartissez des lamelles de tomate séchée sur le poisson et recouvrez du deuxième filet. Salez et poivrez.

5) Rabattez les lamelles de courgette de part et d’autre du poisson. J’ai fixé avec 3 pics en bois mais cela était superflu, la papillotes très très bien sans. Badigeonnez les papillotes de pistou et enfournez 15 minutes.

6) Servez accompagné de la tuile de parmesan. S’il vous reste des tagliatelles de courgettes, faites les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et servez en accompagnement.

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