Pour changer un peu des classiques falafels, je vous propose aujourd’hui une recette de croquettes aux pois chiche et aux légumes. Croustillantes dehors et fondantes dedans, elles seront parfaite pour un petit plat végétarien rassasiant.
Nuggets végétariens aux pois chiche 
Croquettes de pois chiche aux légumes
Je les ai fais frire dans un fond d’huile mais je pense que la cuisson au four est possible également. Réfrigérez alors juste la pâte pendant 1 heure avant de former les croquettes et pensez à bien les presser pour les compacter.
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J’ai servi mes croquettes avec une petite sauce à base de tahini et des crudité de saison: mâche, carotte et betterave!
Nuggets de pois chiche
Ingrédients
- 400 g pois chiche cuits
- 1 carotte
- 1 petit poireau
- 2 oeuf
- 50 g chapelure
- 1 oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 cuillère à café paprika fumé
- huile d'olive
- Huile de friture
- sel et poivre
Pour l'accompagnement
Pour la sauce
- 10 cl crème de coco
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe tahini (pâte de sésame)
Instructions
- Pelez et ciselez l'oignon. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Nettoyez le poireau et coupez-le en julienne. Epluchez les carottes et rapez-les_ Epluchez la betterave et rapez-la. Mélangez la betterave, une des carottes rapées et la mache dans un bol, réservez.
- Mettez dans le bol de votre mixeur: 1 carotte râpée, le poireau en julienne, les pois chiche cuits, 2 oeufs, la chapelure, l'oignon ciselé, les gousses d'ail, l'origan séché, le paprika fumé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène épaisse qui reste collante (ajoutez de la chapelure si la pâte est trop liquide).
- Prélevez la pâte aux pois chiche à l'aide de deux cuillères à soupe et façonnez des croquettes que vous déposerez dans une sauteuse bien chaude avec un fond d'huile de friture. Faites cuire 3 minutes de chaque côté puis déposez sur un papier absorbant.
- Préparer une sauce pour les nuggets en mélangeant le tahini, la crème de coco restant et le jus du citron vert. Salez et poivrez.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant 5 cuillères à soupe de vinaigre doux, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez, mélangez bien et versez sur les crudité.
Originaux ces nuggets de pois chiches…
J’ai du rater quelque chose dans la recette car les nuggets ne se sont pas tenus du tout à la cuisson ! Quand j’ai voulu les retourner, tout s’est émieté. Il me reste de la préparation donc je tenterais le reste au four !
Bonjour,
Une pâte trop sèche ou trop humide peut-être? Car normalement ils se tiennent très bien, surtout lorsque la moitié est déjà dorée dans la poêle ;)
J’adore, ça change des nuggets poulets et c’est tout aussi bon. Par contre un casse tête à la poêle, je les ai passé au four et au top. Excellente recette, je la garde
Bonjour j’ai eu le même problème de consistance, j’ai du tout manger en purée :s
Si vous avez une astuce pour qu’ils se tiennent je suis preneuse
Bonjour,
Il faut que la préparation ne soit pas trop humide, au besoin ajoutez de la chapelure ;)
Bonjour
J’ai adoré, ça change !
Bonjour,
Pensez-vous qu’on puisse congeler les nuggets ? Plutot après ou avant la cuisson ?
Merci !
Bonjour,
Je n’ai pas testé mais je pense que les nuggets peuvent être congelés après cuisson.
DE-LI-CIEUX ! On s’est régalé ce midi avec, enfants compris ! (sans poireau) Par contre, je n’ai pas fait la sauce car je n’avais pas ce qu’il fallait. Avec une petite salade et sa vinaigrette bien assaisonnée, c’est parfait ! Merci pour cette recette.
Bonjour,
Faut-il précuire les poireaux?
J’ai peur que sans précuisson ils soient un peu durs.
Bonjour,
Non il n’y a pas besoin de pré-cuisson mais il faut les couper très fins ;)
Excellente recette ! Et très facile à réalisée.
N’ayant pas de chapelure sous la main j’ai mis des flocons d’avoine. Une fois mixé ça fonctionne très bien!
Bonne idée les flocons d’avoine!!
Une tuerie aimée des petits et des grands!