Pâte feuilletée inversée en vidéo

Pâte feuilletée inversée {Recette en vidéo!}

Recette et astuces pour réaliser une pâte feuilletée inversée maison. Inclus: la recette en vidéo avec un chef pâtissier!

Il y a deux jours pour l’Epiphanie, je vous avais proposé ma recette de Galette à la Frangipane Praliné & Fruit de la Passion pour laquelle je vous avais précisé que j’avais utilisé une pâte feuilletée inversée qui m’avait bluffée. Cette pâte feuilletée est vraiment plus friable que la recette classique et surtout elle monte beaucoup mieux à la cuisson.

L’autre avantage de cette recette est qu’elle est beaucoup plus rapide à mettre en œuvre que la pâte feuilletée classique car on va réaliser 4 tours doubles et 1 ou 2 tours simples au lieu de 6 tours simple.

Bref, gain de temps, plus de croustillant: l’essayer c’est l’adopter!

Pate feuilletee inversee - Sandra Pascual-9553

Je vous ai préparé plein de photos pour bien vous montrer la réalisation en pas-à-pas de la pâte feuilletée car le pliage est un peu spécifique, mais sans rien de compliqué je vous rassure ;) les photos ci-dessous vous donneront toutes les étapes pour réaliser les deux tours doubles et le tour simple, cliquez simplement sur les vignettes si vous souhaitez les agrandir.

Mon petit conseil pour travailler plus facilement et surtout proprement, est d’étaler votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson! Ainsi elle ne collera ni plan de travail, ni au rouleau ;)

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Pate feuilletee inversee - pas a pas - Sandra Pascual-9476
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Pate feuilletee inversee - pas a pas - Sandra Pascual-9526
Pate feuilletee inversee - pas a pas - Sandra Pascual-9535
Pate feuilletee inversee - pas a pas - Sandra Pascual-9539

En plus, le 6 janvier, j’ai eu la chance d’être invitée par le pâtissier Thierry Mulhaupt à venir assister à un atelier galette à l’occasion de l’Épiphanie et il a réalisé pour nous cette fameuse pâte feuilletée inversée!

Du coup, ni une, ni deux, j’ai dégainé mon téléphone et joué au paparazzo pour vous proposer une vidéo très instructive grâce à laquelle vous apprendrez tous les trucs et astuces pour réussir à coup sûr votre pâte feuilletée inversée!!

Je vous proposerais d’autres vidéos dès la semaine prochaine sur les astuces pour réussir votre galette! restez dans les parages ;)

 

Pâte feuilletée inversée

Recette et astuces pour réaliser une pâte feuilletée inversée maison.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps total: 3 heures 30 minutes
Portions: 4 tartes

Ingrédients

La détrempe

  • 500 g farine forte
  • 62 g beurre fondu
  • 250 g eau
  • 12 g sel

Le beurre manié

  • 500 g beurre mou
  • 150 g farine forte

Instructions

La détrempe

  • Dans le bol de votre robot, délayez le beurre avec l'eau et le sel, puis ajoutez la farine. Pétrissez à la feuille pendant environ 1 minute
  • Etalez la pâte en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur puis enveloppez de film alimentaire et placez au frais au moins 1 heure.

Le beurre manié

  • Placez la farine et le beurre mou dans le bol de votre robot et mélangez à l'aide de la feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Etalez en un rectangle de même largeur que la détrempe et d'environ 1 cm d'épaisseur. Enveloppez de film alimentaire et placez au frais au moins 1 heure.

Le tourage

  • Etalez le beurre manié en un rectangle de même largeur que la détrempe et du double de sa longueur.
  • Déposez la détrempe au milieu de ce rectangle et repliez les parties supérieur et inférieur du beurre manié sur la détrempe, sans les faire se chevaucher. La détrempe doit être entièrement enveloppée dans le beurre manié.

Premier tour (double)

  • Etalez le tout dans la longueur sur une épaisseur d'environ 1 cm. Effectuez un pliage en portefeuille, c'est à dire repliez le quart supérieur de la bande de pâte vers le bas et le quart inférieur vers le haut. Les deux bords ne doivent pas se toucher (laissez environ 1 cm d'écart). Enfin, repliez le tout en deux, vous devez obtenir 4 couches de pâte.
  • Enveloppez de film alimentaire et placez au frais au moins 30 minutes.

Second tour (double)

  • Reprenez votre pâton et posez-le sur le plan de travail avec le pli du tour précédent sur le côté. Etalez en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et recommencez la même opération avec le pliage en portefeuille. Enveloppez à nouveau de film alimentaire et remettez au frais pendant 30 minutes minimum.

Dernier tour (simple)

  • Reprenez votre pâton et posez-le sur le plan de travail avec le pli du tour précédent sur le côté. Etalez en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Repliez le tiers du haut de la bande de pâte vers le bas puis repliez le tiers du bas par dessus (vous devez avoir 3 couches).

Notes

Enveloppez de film alimentaire et réservez au frais au-moins 30 minutes avant utilisation ou congelez votre pâte pour une utilisation future!
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

 

Pate feuilletee inversee - Sandra Pascual-9552

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Marie-Pierre – Lectrice du blog

Si vous testez l’une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre réalisation, soit par mail à contact@cuisine-addict.com,soit par instagram en tagguant votre photo #RecetteCuisineAddict !

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6 commentaires

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