Pintade farcie aux Foie gras, Foies de volaille & Marrons

Avez-vous déjà prévu votre plat principal pour le réveillon de Noël? Ici, pour changer de la dinde et parce que nous ne sommes pas 15 à table, j’ai choisi de faire une pintade fermière, achetée à la coopérative Hop’la. Une belle pintade bien dodue que j’ai bien sûr farcie pour l’occasion! Si vous êtes dans le coin, n’hésitez pas à passer commande pour Noël, le producteur de volaille propose de la dinde, du chapon, du coquelet, etc… et vous serez sûrs de vous régaler avec une viande de qualité ;)

Je suis restée assez traditionnelle pour la farce en la réalisant à base de foies de volaille et marrons mais je lui ai ajouté une petite note festive avec du foie gras! A la cuisson, le foie gras fond et cela donne une viande bien juteuse et une farce moelleuse, un vrai délice!

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Pintade farcie aux foie de volaille, foie gras et marrons

Pintade fermière farcie aux foies de volaille et au foie gras pour Noël

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 1 pintade
• 3 cuillère à soupe miel
• 1 cuillère à soupe mélange 5 baies moulu
• 10 cl vin blanc
• poivre du moulin
• huile de colza

Pour la farce

• 250 g foie gras cru
• 200 g foies de volaille
• 2 tranches poitrine fumée
• 75 g marrons cuits
• 2 tranches pain de mie
• 5 cl lait
• 1 échalote
• 1 oeuf
• sel et poivre

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 200°C. Commencez par préparer les foies en retirant les nerfs des foies de volaille et du foie gras, puis coupez-les en morceaux. Ôtez la croûte du pain de mie et mettez-le à ramollir dans un bol avec le lait. Coupez la poitrine fumée en dés et concassez grossièrement les marrons.
• Ciselez l’échalote et faites-la revenir à feu moyen dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle fonde. Ajoutez la poitrine fumée et les foies de volaille, poivrez généreusement et poursuivez la cuisson 5 min de plus à feu vif, en mélangeant souvent.
• Débarrassez dans un mixeur, ajoutez la mie de pain, l’oeuf et rectifiez l’assaisonnement. Mixez puis ajoutez le foie gras et les marrons à la spatule. Farcissez la pintade puis ficelez bien serré et emmaillotez le bout des pattes dans de l’alu.
• Déposez dans un plat à four, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile et enfournez pour 30 minutes.
• Pendant ce temps, faites fondre le miel dans une petite casserole puis ajoutez y un peu de sel et le mélange 5 baies. Sortez la pintade du four, baissez le thermostat à 180°C. Déglacez le plat avec le vin blanc et badigeonnez la pintade de la préparation au miel. A ce moment, vous pouvez ajoutez des petites pommes de terre dans le plat. Remettez au four 15 minutes.
• Au bout de ce temps, retournez la pintade, badigeonnez-la à nouveau de miel et enfournez pour encore 10 minutes. 

Notes

Si la pintade dore trop vite, recouvrez-la de papier aluminium pour terminer la cuisson.

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