Vous l’avez surement remarqué, je ne cuisine pas beaucoup de viande (nous mangeons végétarien au moins 3 à 4 jours par semaine) et lorsque j’en fais c’est souvent du poulet ^^ J’avoue que j’apprécie plus les belles pièces de viande type côte de boeuf au restaurant et que je fais des plats plus faciles et rapide à la maison, donc c’est souvent des escalopes de poulet ou de la viande de boeuf hachée.
Néanmoins, j’aime la variété, alors je cherche toujours de nouvelles idées et saveur pour cuisiner le poulet. Cette fois, je suis tombée sur la recette de Makka qui m’a tout de suite tentée et je l’ai adaptée à ma sauce pour mon menu de batch cooking de la semaine!
Le poulet croustillant miel et sésame est un plat qui attire immédiatement l’attention par son mélange de douceur et de texture. Grâce à l’enrobage de miel et au saupoudrage final de graines de sésame, cette recette est vraiment délicieuse et avec une belle présentation qui lui permet de se prêter à toutes les occasions!
Choix des Ingrédients
Je porte toujours une attention particulière à la qualité des ingrédients pour garantir une saveur et une texture parfaites.
Le Poulet
Pour cette recette j’ai utilisé des aiguillettes de poulet, vous pouvez choisir des escalopes ou du filet de poulet que vous recouperez en lanières. La dinde est aussi possible pour une version plus légère, la viande de dinde étant moins calorique que le poulet.
Il est également possible de réaliser la même recette avec des escalopes de porc coupées en fines lanières.
La Panure
Pour la panure, je mélange de la farine avec de la fécule de maïs. Je ne l’assaisonne pas car la sauce va apporter toute la saveur et que j’ai l’habitude de manger peu salé. Mais si vous voulez relever le plat, vous pouvez ajouter du sel, du poivre et des flocons de piment pour au mélange de farine/fécule. La panure sera parfaitement dorée et croustillante avec une cuisson adéquate dans une huile qui supporte de hautes températures (huile de tournesol par exemple).
La Sauce Miel-Sésame
La sauce est composée de miel, essentiel pour la douceur, et d’huile de sésame qui apporte saveur riche et complexe. Je mélange ces ingrédients avec de la sauce soja, du vinaigre de riz, un peu de ketchup et de l’ail.
Je vous recommande d’utiliser un miel à la saveur discrète comme du miel de tilleul, d’acacia ou toutes fleurs. Un miel de forêt, sapin ou châtaignier sera trop prononcé et couvrira les autres saveurs de la sauce.
Préparation de la Sauce
Lorsque je prépare la sauce pour le poulet croustillant miel et sésame, je commence par sélectionner du miel de qualité pour garantir la douceur et la richesse de la sauce sucrée.
Pour les ingrédients de base de la sauce, je combine dans une casserole:
- 6 cuillères à soupe sauce soja salée
- 4 cuillères à soupe vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe miel
- 6 cuillères à soupe ketchup
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
- 2 cuillères à café ail semoule
Je m’assure que le feu est à moyen pour permettre au miel de se dissoudre complètement sans brûler. Pour épaissir la sauce, je mélange 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau, que j’ajoute ensuite à ma sauce en remuant constamment. En chauffant quelques minutes supplémentaires, la sauce va s’épaissir.
La sauce au miel et sésame est terminée une fois qu’elle a atteint la consistance désirée. Je la goûte pour m’assurer que l’équilibre des saveurs est parfait et je peux ajouter le poulet cuit pour l’enrober et le remettre en température.
Accompagnement
Pour l’accompagnement, je choisi toujours un féculent et des légumes de saison, pour ce plat je préconise:
- Riz Basmati : Un lit de riz basmati légèrement parfumé offre une base neutre qui absorbe la sauce et soutient le croquant du poulet.
- Légumes Sautés : Des légumes comme du brocoli, des pointes d’asperges ou des poivrons sautés selon la saison apportent une touche colorée et croquante
- Salade : Une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au sésame complète le plat en apportant fraîcheur et légèreté.
Poulet Miel et Sésame
Ingrédients
- 500 g aiguillettes de poulet
- 1 oeuf
- 100 g fécule de maïs
- 30 g farine
- Huile de friture
Pour la sauce
- 6 cuillères à soupe sauce soja salée
- 4 cuillères à soupe vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe miel
- 6 cuillères à soupe ketchup
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
- 2 cuillères à café ail semoule
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
Pour l'accompagnement
- 1 brocoli
- 200 g riz basmati
- graines de sésame
Instructions
- Détaillez le brocoli en fleurettes et faites cuire la moitié à la vapeur. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.1 brocoli, 200 g riz basmati
- Mettez le poulet coupé en petits morceaux dans un saladier et ajoutez l'oeuf battus. Mélangez bien pour enrober. Déposez la fécule et la farine dans une assiette creuse et passez la viande dedans. Enrobez bien et tapotez le surplus. Réservez.500 g aiguillettes de poulet, 1 oeuf, 100 g fécule de maïs, 30 g farine
- Mettez un fond d'huile de friture dans une sauteuse et faites-y frire les morceaux de poulet poulet pendant 5 minutes environ (selon la taille) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez sur papier absorbant.Huile de friture
- Dans un bocal, mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf la fécule: je mets tout dans le bocal, je ferme et je secoue énergiquement.6 cuillères à soupe sauce soja, 4 cuillères à soupe vinaigre de riz, 6 cuillères à soupe miel, 6 cuillères à soupe ketchup, 2 cuillères à soupe huile de sésame, 2 cuillères à café ail semoule
- Portez la sauce à frémissement dans une sauteuse. Délayez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau et ajoutez à la sauce. Mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe.1 cuillère à soupe fécule de maïs
- Ajoutez le poulet frit et mélangez bien. Saupoudrez de graines de sésame avant de servir.graines de sésame
