Risotto aux Fruits de mer

Deuxième recette de risotto réalisée avec les riz Riso Gallo en partenariat avec 750 g! Cette fois-ci, c’est le riz arborio qui est “passé à la casserole” pour ma recette de Risotto aux Fruits de mer . Ce riz là, c’est mon chouchou pour les risotti (bon je dois avouer que depuis qu’on a goûté le carnarolli dans mon Risotto aux Morilles et Magret de canard séché , j’ai un deuxième chouchou ^^). Ce riz est vraiment parfait pour donner un risotto bien crémeux et onctueux comme je les aime.

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Pour le reste de la recette, je suis restée très simple, pas la peine de se compliquer la vie pour un bon risotto! Je pense que le plus important est de bien maîtriser la cuisson du riz (et cela n’a rien de très très compliqué, il suffit de rester attentif^^), ensuite on ajoute de bons ingrédients pour l’agrémenter et c’est tout!! Pour ma part, un petit tour à ma poissonnerie où j’ai trouvé des coques et des langoustines fraîches (mon petit péché mignon ^^) et j’ai complété dans une célèbre enseigne de surgelés avec des moules et des calamars. A vous d’adapter la recette selon votre marché :)

Et pour accompagner ce délicieux risotto, Luis du blog “La vérité dans le vin” vous propose un Blanc de Blanc extra-brut Larmandier-Bernier!

Risotto aux Fruits de mer

Un risotto savoureux aux coques, langoustines et autres fruits de mer

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 17 minutes min

Temps total 32 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 300 g riz arborio Riso Gallo
• 1 l fumet de poisson
• 6 langoustines
• 200 g coques
• 100 g calamar surgelés
• 100 g moules surgelées
• 25 cl vin blanc
• 10 cl crème liquide
• 50 g parmesan fraîchement râpé
• 2 échalote
• 1 gousse ail
• huile d'olive
• sel et poivre

Instructions

 

• Ciselez finement les échalotes et pressez la gousse d’ail. Grattez les coques puis mettez les dans la sauteuse avec l’une des échalotes et la moitié du vin blanc. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Retirez les coquillages et réservez. Décortiquez les langoustines et ajoutez les têtes et les pinces dans la sauteuse, laissez réduire puis filtrez.
• Ajoutez le fumet de poisson au jus de cuisson réduit et pochez-y rapidement les moules, calamars et langoustines. Sortez les coques de leur coquille et réservez tous les fruits de mer au chaud.
• Dans une autre sauteur, faites suer l’échalote restante et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez cuire 1 minutes en remuant afin de le nacrer. Ajoutez le reste de vin blanc, mélangez bien et laissez réduire. Ajoutez le fumet de poisson petit à petit, au fur et à mesure de son absorption par le riz. Comptez 17 minutes de cuisson.
• Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé et la crème fraîche, mélangez bien pour obtenir un risotto bien crémeux. Ajoutez enfin les fruits de mer et servez aussitôt.

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