Salades

Salade de betterave & avocat, vinaigrette à l’orange

Salade de betterave et avocat

Lors de mon voyage à l’Ile Maurice, j’ai goûté une entrée proposée par le restaurant Republik du Shangri-La’s le Touessrok à base d’avocat et de betterave qui m’avait beaucoup plu et j’en avais posté la photo sur mon compte instagram. Comme elle avait eu l’air de beaucoup vous plaire aussi, j’ai tenté de la reproduire pour vous en proposer la recette :)

C’est une recette toute bête mais délicieuse et très fraîche, je trouve l’association de l’avocat, de la betterave et de l’orange vraiment très réussie et je pense que je vais refaire cette entrée régulièrement! Encore une recette à classer dans la rubrique « épate-belle-mère » pour sa simplicité et un résultat qui en jette :)

Salade de betterave et avocat

Salade de betterave & avocat, vinaigrette à l’orange

Une assiette fraiche et colorée à base de betterave, avocat et orange
Temps de préparation: 20 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Instructions

La purée d’avocats

  • Retirez la pulpe des avocats et écrasez-la à la fourchette avec le jus du demi-citron. Assaisonnez à votre goût en sel, poivre et tabasco vert.
  • Dressez sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre sur environ 1 cm d’épaisseur et réservez au frais.

La vinaigrette

  • Zestez une des oranges puis pressez-la pour en récupérer le jus. Mélangez le jus d’orange à l’huile d’olive et l’huile de pistache. Assaisonnez en sel et poivre à votre goût.

Dressage

  • Pelez la deuxième orange à vif et prélevez les suprêmes. Coupez les tomates cerise en quartiers et la betterave en petits cubes. Dressez les oranges, tomates et betterave sur la purée d’avocat. Ajoutez les zestes d’orange et quelques feuilles de roquette. Parsemez de pistaches concassées.
  • Servez avec la vinaigrette à l’orange à part.
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Salade de betterave, avocat et tomate cerise
Salade de betterave, avocat et tomate cerise

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