Soupe Minestrone aux légumes d’été

Aujourd’hui je vous propose un grand classique de la cuisine italienne: la soupe minestrone! J’aime beaucoup cette recette de soupe/repas car elle fait la part belle aux légumes et est bien plus consistante qu’une “soupe toute simple”. Si elle est généralement cuisinée avec du chou vert, des carottes et des pommes de terre, je vous propose une recette plus estivale avec des courgettes et des tomates.

Comme on arrive sur la fin des légumes d’été, vous pouvez agrémenter cette soupe avec n’importe quel légume de saison. Je vous avais d’ailleurs proposé il y a quelques mois une version hivernale avec de la courge: Minestrone au Potiron.

Côté accompagnement, je la sers habituellement telle quelle mais vous pouvez l’agrémenter d’un pesto maison et même de tranches de lard ou de saucisses fumée!

Vous pouvez préparer le bouillon avec les légumes en avance jusqu’à 4 jours (j’avais d’ailleurs proposé la recette dans un de mes menus de batch) mais je vous recommande d’y mettre les pâtes au dernier moment pour qu’elles restent al dente et ne ramollissent pas dans le bouillon ;)

Minestrone aux légumes d’été

Une soupe pleine de saveurs pour un repas estival complet

Conservation: 4 jours au réfrigérateur

Congélation: Oui jusqu’à 3 mois sans les pâtes

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Recette à retrouver sur le menu de batch cooking: https://cuisine-addict.com/batch-cooking-ete-11/

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories / Portion 217 kcal

Ingrédients

  

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• 2 courgette
• 2 carotte
• 2 tomate
• 1 poivron rouge
• 1,5 litres bouillon de légumes
• 2 gousses ail
• 150 g pates courtes
• 100 g haricots rouges cuits

Instructions

 

• Coupez tous les légumes en petits dés. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Mettez le tout dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et faites dorer pendant 5 minutes à feu moyen.
• Ajoutez les haricots rouges égouttés et le bouillon, mélangez bien et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.
• Au bout de ce temps, ajoutez les pates et poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet. Servez bien chaud.

Notes

Vous pouvez réaliser le bouillon avec les légumes à l’avance et le stocker au réfrigérateur. Ajoutez les pâtes au moment du service, dans le bouillon porté à ébullition.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 217kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 9gGras: 1gLipides saturés: 1gSodium: 122mgPotassium: 741mgFibre: 6gSucre: 9gVitamine A: 11827IUVitamine C: 63mgCalcium: 55mgFer: 2mg

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