Je vous ai proposé cette soupe dans mon menu de batch cooking de la semaine dernière: il me restait quelques épinards et un morceau de courge de la semaine précédente, du coup j’ai eu envie de les cuisiner en soupe mais en changeant un peu de la traditionnelle soupe de potiron mixée ^^
J’avais envie de quelque chose de plus consistant et de changer un peu mes habitudes et voilà une minestrone d’hiver! Nous avons vraiment beaucoup apprécié ce plat à la maison, du coup, je vous le propose aujourd’hui sous forme de recette à part entière, si vous souhaitez la refaire hors batch cooking :)
Vivement cet été pour une “vraie” minestrone avec plein de légumes estivaux ^^
Minestrone au potiron
La célèbre soupe repas italienne avec des pâtes, revissée en version hivernale!
Ingrédients
- 200 g courge
- 150 g pâtes type mini-penne
- 400 g tomates pelées en boite
- 100 g pousses d’épinards
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 oignon rouge
- 2 gousses ail
Instructions
- Pelez la courge et coupez-la en petits dés d’environ 1 cm. Ciselez finement l’oignon. Pelez, dégermez et pressez l’ail.
- Mettez 1,5 L d’eau dans une casserole et faites-y fondre un bouillon de légume. Ajoutez la, l’oignon rouge et l’ail. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Laissez cuire jusqu’à ce que la courge commence à devenir tendre puis ajoutez les pâtes, les tomates pelées grossièrement concassées et les épinards. Laissez cuire encore pendant le temps indiqué sur le paquet.
- Servez bien chaud, éventuellement saupoudré d’un peu de parmesan râpé!
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