Strudel salé au potimarron et fruits secs

Comme chaque année, je vous propose un plat végétarien dans mon menu de Noël afin de pouvoir régaler tous vos convives! Cette année, c’est un strudel salé aux légumes et aux fruits secs que je vous propose de réaliser. Cette recette associe la douceur du potimarron à la texture croquante des fruits secs dans une pâte filo ultra croustillante. C’est un plat réconfortant et savoureux qui plaira à tous à coup sûr!

Je trouve que ce strudel est parfait comme entrée ou plat principal végétarien. La préparation demande un peu de temps mais le résultat en vaut vraiment la peine. Le mélange des saveurs et des textures est tout simplement délicieux.

Les Origines du Strudel

Histoire et Variations

Le strudel est né dans l’Empire austro-hongrois au XVIe siècle. Il tire son nom du mot allemand “Strudel”, signifiant “tourbillon”. Cette pâtisserie s’est rapidement répandue dans toute l’Europe centrale.

La technique de préparation de la pâte, si fine qu’on peut lire un journal à travers, est plutôt technique et j’aime du coup me simplifier la vie en utilisant des feuilles de pâte filo. Si l’envie vous en dit, vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte maison ;)

Strudel aux Pommes vs Strudel Salé

Le strudel aux pommes est sans doute la version la plus célèbre avec sa garniture de pommes, de raisins secs et de cannelle.

Moins traditionnel, mais non moins délicieux, le strudel salé est un plat original qui peut s’accommoder de nombreuses façons: au fromage, épinards ou viande, laissez parler votre imagination! Ici je vous propose une garniture festive avec des légumes de saison pour un plat de Noël végétarien qui en jette!

Choix des Ingrédients

Pâte Filo : Composition et Alternatives

La pâte filo est l’élément de base de notre strudel. Fine et croustillante, elle apporte une texture légère et très croustillante. Je la choisis pour sa capacité à rester croustillante même après la cuisson. Pour ceux qui préfèrent une alternative, la pâte feuilletée peut être une option, offrant une texture plus riche et feuilletée.

Potimarron et Poireaux

Le potimarron, star de notre strudel, est riche en bêta-carotène et en fibres. Je l’apprécie pour sa chair sucrée et sa consistance fondante après cuisson. Je le marie à un autre légume de saison: le poireau, qui va apporter beaucoup de saveur à la garniture.

Fruits & fruits secs

J’utilise des noix et noisettes pour leur croquant et des raisins secs pour leur douceur qui apporte une petite note sucrée. Pour le côté festif et ajouter une touche acidulée, j’ajoute des cranberries fraîches. Si vous n’en trouvez pas, ne les remplacez pas par des cranberries séchées qui seront beaucoup trop sucrée, ou alors remplacez une partie des raisins secs.

Côté épices je suis restée simple pour ne pas masquer les saveurs de mes légumes et fruits secs. J’ai misé sur de la muscade râpée qui vient se marier à merveille avec la purée de potimarron. Si vous préférez un plat plus relevé, n’hésitez pas à utiliser les épices de votre choix!

Assemblage et Cuisson

Assemblage du Strudel

Je commence par déposer une première feuille de pâte filo sur une plaque recouverte de papier cuisson et je la badigeonne généreusement d’huile d’olive avant de placer une seconde feuille. Je renouvelle ainsi l’opération pour superposer toutes les feuilles en les badigeonnant d’huile d’olive entre chaque.

Je réparti la garniture sur 1/3 de la pâte (voir photos dans la fiche recette) puis je roule le strudel en utilisant le papier cuisson comme support et en veillant à bien serrer. Je scelle les bords avec un peu d’eau.

Je place le rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson, la jointure en dessous. Je badigeonne la surface d’huile d’olive pour obtenir une belle dorure.

Cuisson: Température et Durée

Je préchauffe mon four à 200°C. J’enfourne le strudel pour 20 minutes. La cuisson sera à surveiller: chaque four étant différent il vous faudra peut-être plus ou moins de temps. Le strudel est prêt quand il est bien doré et croustillant. Je le laisse reposer 10 minutes hors du four avant de le découper. Cette pause permet aux saveurs de se développer et facilite le tranchage.

Conservation

Le strudel peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance en l’emballant dans du film alimentaire et en le conservant au réfrigérateur.

Une fois cuit, je laisse mon strudel refroidir complètement sur une grille. Cela évite que le dessous ne devienne mou. Pour le conserver, je le place dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pour le réchauffer, je préfère utiliser le four plutôt que le micro-ondes. Cela permet de conserver le croustillant de la pâte.