Tempura de Langoustines, Champignons sautés, purée de Butternut au Curcuma & Jus corsé

C’est devenu un rendez-vous incontournable sur la blogosphère culinaire: pour la 5ème année consécutive, les Champagnes de Vignerons organisent leur concours “Champagne en Cuisine”et comme chaque année depuis maintenant 4 ans, j’ai le grand plaisir d’être invitée à y participer!

Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!

Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:

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Les “Champagnes de Vignerons” c’est quoi?

Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et coopératives qui commercialisent du Champagne : 5000 vignerons et coopératives sont regroupés autour de la marque collective. Chacun élabore avec passion des vins de caractère et de qualité, reflets d’un terroir unique. La marque collective garantit que chaque bouteille est issue d’une exploitation familiale, les vignes sont cultivées par le vigneron lui-même et vinifiées sur son propre domaine ou au sein de coopératives.

Le Concours “Champagne en Cuisine”

Au programme du concours, un défi qui nous fait creuser nos méninges afin de réaliser une recette s’accordant parfaitement avec un Champagne de Vigneron et cette année ce sont les “Blancs de Noirs” qui sont à l’honneur, comprenez un jus blanc obtenu à partir d’un raisin à peau noire ;-)

Après mes Ravioles Thaï de Langoustines dans leur émulsion au Vin blanc & Citronelle, qui m’ont valu la première place lors de la 2ème édition, mon Agneau Korma & son Raïta Poire/Coriandre et enfin mon Ceviche d’Encornet aux Agrumes, Sorbet Citron vert & Galanga de l’année dernière (qui a été retenu parmi les 10 demi-finalistes), je reviens cette année vers mes premières amours: les langoustines ^^

Mon choix s’est très rapidement porté sur le Champagne RAINETEAU GRIMET Noir Tentation Brut ayant été séduite par son caractère affirmé et plein de gourmandise. Alors même que mon envie première était de créer un dessert cette année, la dégustation de ce Champagne très terroir avec une fin de bouche acidulée et saline, a appelé immédiatement un plat terre et mer, mêlant terroir et finesse, sous-bois et agrumes.

Pour le côté terre & terroir : des champignons de saison, juste sautés, avec une huile de sésame pour leur apporter encore plus de caractère, se mariant parfaitement à l’arôme alliacé du Champagne. De la courge butternut, en purée onctueuse pour rappeler la gourmandise du champagne, avec une touche de curcuma, dont la saveur musquée, longue en bouche, se marie à merveille avec les saveurs du Champagne.

Du côté mer et acidulé : des langoustines marinées au jus de yuzu qui apporte du peps au plat, préparées en tempura pour apporter du croustillant et de la texture. Les têtes et carapaces donneront un jus corsé qui viendra apporter encore plus de caractère au plat.

Le tout donne un mariage de saveur qui nous a beaucoup plu, relevé par le Champagne RAINETEAU GRIMET qui magnifie cette alliance terre et mer, sans s’écraser, au contraire, grâce à sa longueur en bouche et son caractère affirmé.

Tempura de Langoustines, Champignons sautés, purée de Butternut au Curcuma & Jus corsé

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Asiatique

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour les langoustines

• 4 grosses langoustines calibre 10 au kg
• 2 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à soupe jus de yuzu
• ½ c. à café sauce siracha
• 100 g farine à tempura
• huile de friture

Pour le jus corsé

• 20 g beurre salé
• 1 échalote
• 10 cl vin blanc

Pour la purée

• 1 petite courge butternut environ 400 g
• 4 cm curcuma frais
• huile de pépins de courge
• lait
• sel et poivre

Pour les champignons

• 100 g chanterelles
• 100 g girolles
• 100 g trompettes de la mort
• 1 échalote
• huile de sésame
• sel et poivre

Pour le dressage

• fleur de sel
• violettes comestibles

Instructions

 

• Otez les têtes des langoustines et conservez-les pour le jus. Décortiquez les queues en conservant le bout et placez-les dans un plat creux.
• Mélangez l’huile d’olive, le yuzu et le shiracha puis versez le mélange sur les queues de langoustines. Recouvrez de film alimentaire et placez au frais.
• Faites fondre le beurre salé dans une cocotte et ajoutez-y les têtes de langoustines et l’échalote ciselée finement. Ecrasez à l’aide d’un pilon et faites revenir sur feu vif. Déglacez au vin blanc et laissez cuire à frémissement 20 minutes.
• Filtrez puis faites réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
• Pelez et épépinez la courge puis coupez-la en dés d’environ 2 cm. Pelez le curcuma et coupez le en fine brunoise. Mettez le tout dans une casserole et recouvrez d’un mélange moitié /moitié eau et lait. Salez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la courge soit tendre. Egouttez en conservant environ 2 louches d’eau de cuisson. Mixez finement au mixer plongeant en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Allongez d’un trait d’huile de pépin de courge et réservez au chaud.
• Nettoyez les champignons puis faites les sauter avec l’échalote ciselée dans une poêle très chaude avec de l’huile de sésame. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
• Mélangez la farine à tempura avec 160 ml d’eau froide. Faites chauffer un bain de friture à 180°C. Au moment de dresser, trempez les queues de langoustine dans la pâte à tempura et faites frire 2 minutes. Dressez les champignons sautés, les langoustines et déposez des quenelles de purée. Arrosez d’un peu de jus corsé, parsemez de fleur de sel et décorez de violettes.

Notes

Servez avec le reste de jus en saucière et une coupe de Champagne Noir tentation Brut RAINETEAU GRIMET.

Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

A vous de faire partie du jury!

Et j’espère que ma recette vous plaira aussi, puisque grande nouveauté cette année, vous allez pouvoir donner votre avis et voter pour votre recette préférée à partir du 10 octobre et jusqu’au 2 novembre 2014 sur le site des Champagnes de Vignerons. En votant vous participerez automatique à un jeu concours vous permettant de remporter peut-être une caisse de 6 bouteilles de Champagne de Vignerons!

 Le jeu des lecteurs: une bouteille à gagner!

Et comme chaque année, les Champagnes de Vignerons offrent à l’un de mes lecteurs la possibilité de remporter une bouteille à déguster entre amis ou en famille! Pour participer, rien de plus simple, répondez simplement à cette question dans les commentaires: “Racontez-moi votre meilleur souvenir associé au Champagne” et likez la page Facebook Cuisine Addict :)

Vous avez jusqu’au 15 novembre 2014 pour participer puis je procéderai à un tirage au sort parmi les réponses pour sélectionner le gagnant!