La semaine dernière j’ai proposé à mes abonnés Instagram une petite nouveauté: la recette sur mesure! Le principe: vous me donnez 3 à 4 ingrédients qui trainent dans vos placards, frigo ou congélateur et je vous propose une recette facile et rapide pour les utiliser :) Pour cette première édition, j’ai pioché la demande de @murielalmela qui me proposais des oeufs, du poireau et de la patate douce.
Cela tombait bien car j’ai encore pas mal de poireaux au potager et une patate douce qui me restait au cellier et attendait d’être cuisinée. J’ai donc pris ces 3 ingrédients pour préparer une tortillas gourmande et complète qui sera parfaite pour un repas du soir accompagné de mâche avec une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
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Choix des ingrédients
La patate douce
Je recommande d’utiliser des patates douces à chair orange pour leur goût sucré et leur texture fondante. Je les choisis fermes et sans taches. Je les épluche et les coupe à la mandoline pour obtenir des tranches fines qui cuiront facilement et uniformément.
Le poireau
Je sélectionne des poireaux frais avec un fût blanc bien ferme et des feuilles d’un vert vif. Je préfère les poireaux de taille moyenne, plus tendres et savoureux. Je les nettoie soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Ensuite, je les émince finement.
Ici ce sont des poireaux du potager qui sont utilisés, ce sont les seuls légumes qui sont encore en place malgré les gelées, du coup ça fait plaisir de les utiliser en allant directement cueillir ce qu’il me faut avant de passer en cuisine ^^
Ingrédients supplémentaires
Pour rehausser les saveurs, j’ajoute de l’ail semoule et du piment d’Espelette. Mais vous pouvez utiliser les herbes et épices de votre choix, selon ce dont vous disposez dans vos placards. Des herbes fraîches peuvent également être ajoutées, ainsi que des oignons émincés finement.
Conseils de cuisson
Choisissez une poêle ou une sauteuse à fond épais pour cuire vos tortillas, cela permettra une meilleure diffusion de la chaleur et une cuisson uniforme et à coeur sans que le dessous ne noircisse trop vite. Un revêtement anti-adhésif vous facilitera la tâche mais j’ai depuis longtemps banni ces produits de mes placards, je réalise donc ma cuisson dans une sauteuse en fonte qui est parfaite également. Vous pouvez également utiliser une poêle en ions à fond épais. Il convient juste de bien chauffer votre poêle ou sauteuse et d’ajouter un filet d’huile d’olive. Pas de risque d’accrochage si vous prenez votre temps ;)
Comment retourner ma tortillas?
Le plus périlleux dans cette recette, c’est le retournement de la tortillas pour cuire la seconde face. Pour que cela soit plus facile, assurez-vous d’utiliser une sauteuse avec un rebords droit sur lequel vous pourrez déposer une assiette plate légèrement plus grande que la sauteuse. Il faut que l’assiette soit bien posée sur la sauteuse, sans qu’il y ai d’espace. Posez l’assiette sur la sauteuse puis retournez d’un geste rapide. Faites ensuite glisser la tortilla de l’assiette vers la sauteuse pour cuire l’autre face. Pour servir, retournez de la même façon sur le plat de service.
Conseils de conservation et de réchauffage
Je recommande de conserver les tortillas aux poireaux et patates douces au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles se gardent ainsi jusqu’à 3 jours. Je préfère ne pas les congeler car la texture des oeufs ne me plait pas à la décongélation.
Le réchauffage au four est idéal : je préchauffe le four à 180°C et réchauffe les tortillas 5-7 minutes. Au micro-ondes, je les réchauffe environ 1 min 30 à 2 min sans dépasser 700 W. Cette méthode est plus rapide mais attention à ne pas sur cuire les oeufs qui deviendraient difficile à digérer et peu savoureux.
Tortillas aux poireaux et patate douce
Ingrédients
- 500 g patate douce
- 300 g poireaux
- 6 oeufs
- huile d'olive
- 1 cuillère à café ail semoule
- 1/2 cuillère à café piment d'Espelette
- sel et poivre
Instructions
- Epluchez la patate douce puis tranchez-la finement à l'aide d'une mandoline. Les tranches doivent faire 2 à 3 mm d'épaisseur. Lavez les poireaux et émincez-les.500 g patate douce, 300 g poireaux
- Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à fond épais. Déposez-y les patates douces, assaisonnez en sel et poivre puis laissez cuire à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.huile d'olive, sel et poivre
- Au bout de ce temps, ajoutez les poireaux et un filet d'huile d'olive, mélangez bien et poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, battez les oeufs avec du sel, du poivre et les épices de votre choix (j'ai mis ail semoule et piment d'espelette). Versez les légumes cuits dans les oeufs et mélangez bien.6 oeufs, 1 cuillère à café ail semoule, sel et poivre, 1/2 cuillère à café piment d'Espelette
- Remettez le tout dans la sauteuse, étalez bien la préparation puis laissez cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de votre tortillas). Retournez à l'aide d'une assiette puis faites cuire l'autre côté également 5 à 7 minutes à couvert.
- Retournez sur le plat de service et servez bien chaud avec une salade verte de saison bien assaisonnée.